筍干菜扣肉的做法
材料：豬五花肉1000克、筍干菜200克（梅干菜亦可）、蔥姜蒜適量、八角一粒
調料：老抽、生抽、鹽、糖
做法：
1、五花肉刮洗干凈，放入鍋中，加涼水，開蓋煮至水開，繼續至三分鐘，出盡血沫，撈出，清水洗凈；
2、將鍋洗凈，重新加水、肉、蔥、姜，煮至八成熟（30分鐘左右），關火，取出；
3、以老抽涂勻煮熟的肉皮；
4、炒鍋燒熱，加油，轉小火，放入肉塊，肉皮沖下，蓋上鍋蓋，中火煎制二分鐘左右，至肉皮爆起后，取出，瀝油，晾涼；
5、將肉塊切成0.5mm左右的片，皮沖下，整齊的碼入蒸碗中；
6、炒鍋內的余油炒香蔥姜和八角；
7、將泡好洗凈的筍干菜放入鍋中，炒勻后，加兩勺生抽，一勺生抽，二勺糖，繼續炒勻，炒兩分鐘左右，加入一碗煮肉的湯，繼續炒至湯汁微干，加少量雞精炒勻；
8、將炒好的筍干菜放入蒸碗，蓋在肉的上面，壓實，覆上保鮮膜，上鍋蒸兩小時；
9、取出，將肉得扣在盤中，倒出原汁，入炒鍋燒沸，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。
