1菠菜摘洗干凈。2紫莧菜摘洗干凈。3南瓜去皮，切片。4南瓜蒸熟后，放進料理機，加入少許水打成南瓜泥。（料理機處理過的南瓜泥比較細膩）5菠菜放進料理機，加水打成泥，過濾取汁。紫莧菜放進少量水中，焯水后，取出紫莧菜，鍋內的水晾涼留用。（紫莧菜焯水后的，水是紫色的。）6用菠菜汁、紫莧菜汁、南瓜泥、清水，分別和4塊硬些的面團。每一種面團里都加入一點點的鹽和堿面。醒面20分鐘。（有句老話：鹽是骨頭堿是筋），加了鹽、堿的面條口感爽滑勁道）
7把南瓜面團揉成圓形再用手按扁。8然后用面條機1檔來回壓，直到面皮光滑。9菠菜汁面團也這樣操作。10用刀切去不整齊的兩端，準備好刷子和清水。11依次把所有的面團壓成面皮后，初步整理成統一大小，每層都刷清水粘好。不要忘了用保鮮膜覆蓋保濕。12所有的面皮夠粘好后，再用刀整理一次，把四面都切整齊。覆蓋保鮮膜醒30分鐘。
13然后用尺子比著切下小于0.5厘米厚的條，切三條，相接的地方刷清水粘住。14然后把三條面用手按扁一點，15先用1檔壓一遍。（右手搖壓面機的把，左手要扶著面片，保持面皮不跑偏。）16再用3檔壓一遍，面皮變長變薄。（仍然要保持面皮進入壓面機的軌道前不跑偏。）17最后用6檔壓成薄薄的餛飩皮。（方向同樣重要）18切成長方形的餛飩皮。壓好的皮如果邊緣有干裂的樣子，可以切掉邊邊。
19放入適量的肉餡，我的肉餡里加了鮮藕碎、木耳，吃起來清爽不膩。20云吞皮的下邊對折到四分之三處，可以刷點清水粘牢。最后，包至完成。
烹飪小技巧
1.先放入需要的面粉量，再往面粉里一點點加蔬菜汁，也就是用水去找面，不是面找水，就掌控了面團的大小。 2.用壓面機壓面，面團一定要和的硬，揉著很費勁的那種才行，要不用壓面機走幾遍后，面片就會變得很軟，不好操作了。 3.用這個彩色面做云吞也好，做面條也好，是比較費時的，大約需要幾個小時，很辛苦，提前有個心理準備。 4.紫莧菜取汁時，焯水的水量要少，否則顏色會很淺。要想得到深一些的顏色，可以用手去揉搓紫莧菜，使其顏色加重。
