1.將豬小排剁成3厘米長的塊狀，加入鹽和黃酒，拌勻，腌制半小時2.腌好的小排加入蛋清，再加適量淀粉，抓勻備用
3.鍋中倒油（能沒過排骨），加熱炸鍋中的油至七成熱，放入豬小排
4.煎炸至金棕色，撈出瀝干備用
5.將油盛起，鍋中放入1湯匙水，放入小塊冰糖，小火慢慢加熱
6.水燒的越來越少，可以適量再加一些水至冰糖融化，適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色
7.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上
8.放入生抽，翻炒幾下，再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散
9.最后可以撒上白芝麻，裝盤即可
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