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“雙椒跳水兔是一道四川漢族名菜，屬于川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。主要原料是兔肉，用兔子一只、蔥數根、少許花椒及調料等。我是一個重口味的人，遠遠不能滿足于微辣，所以做了一個中辣的，超安逸。”
主料
輔料
廚具
炒鍋
分類
食材洗凈，兔肉切塊，青筍切條，平菇撕成大小合適的小瓣，二荊條切段，泡椒切斷泡姜切絲；在兔肉中加入料酒、淀粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、花椒、姜腌制半個小時。
鍋里放油，油要稍微多一點，油熱后放入兔肉快速翻炒，變色后撈出備用。
兔肉撈出后，再放一點油泡姜泡椒炒出香味后加入適量豆瓣，翻炒均勻之后加入二荊條辣椒，翻炒。
然后倒入青筍、平菇炒入味。
然后倒入開水或者高湯，放入適量的料酒、生抽、鹽、白糖、花椒、鹽調味，大火煮開后倒入兔肉，煮幾分鐘之后盛出，撒上蔥花、干辣椒、青花椒、辣椒面后澆上一勺熱油即可。
小竅門：
1、不能吃太辣的就可以少加點二荊條； 2、家里有香料的可以適當加一點味道會更好； 3、最后燒的熱油最好用菜籽油。
