“菜肴特點：色澤明亮，外酥里嫩，酸甜適口。”
主料
肉餡 (約350g)
輔料
雞蛋 (半只)
廚具
平底鍋
分類
葷菜 常見菜式 熱菜 家常菜 酸甜 炸 半小時 簡單難度
備肉餡（肥三瘦七）。
備淀粉，雞蛋，蔥姜水。
備蔥、姜、蒜末。
備白醋，蕃茄醬，白糖。
肉餡中加料酒、胡椒粉、鹽、生抽半只雞蛋以及蔥姜水（用小漏勺撈出蔥姜）、淀粉攪勻。
將白醋、白糖、蕃茄醬、鹽、淀粉及適量的水，調成糖醋汁。
鍋置旺火上，添油燒至六成熱，將攪拌好的肉餡用手擠成丸子投入油鍋中浸炸。
丸子全部入鍋。
丸子炸至皮稍硬、將熟透時撈出。
待油溫升至七成熱時，丸子入鍋。
復炸至色澤金黃皮脆熟透。
撈出丸子。
原鍋留油投入蔥姜蒜末。
炒出香味，倒入攪拌均勻的糖醋汁。
待汁沸，起魚眼泡時，烹入熱油。
將汁烘起。
倒入丸子。
迅速顛翻幾下，使丸子均勻的裹上糖醋芡汁。
出鍋裝盤。
小竅門：
糖、醋、鹽三味要定準，兌汁時，淀粉要適中，不宜稀。蔥姜不宜直接放入肉餡，否則容易炸糊。
