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豬后肘1只鹽、雞精、料酒、蔥、姜、花椒、蒜頭各適量

將豬肘洗凈，用沸水汆過，用刀刮凈殘毛和污垢，放入高壓鍋中待用。

姜去皮拍碎，香蔥打結，待用。

將花椒、姜、蔥結一起包入調料包中，與豬肘一同放入高壓鍋，加水沒過豬肘，烹入料酒。

高壓鍋置火上，蓋好鍋蓋，大火煮至冒出蒸汽，轉小火再煮30分鐘。

取出豬肘，剔去豬骨，再放回鍋中，取出調料包，放入鹽、雞精調味，再燉10分鐘即成。

連肘帶湯一起倒入保鮮盒里，放入冰箱冷藏一夜。食用時改刀成塊，蘸蒜泥、醋食用。這到菜選自《涼拌 鹵醬 腌泡菜》一書， 版權所有