坊間流傳著很多關(guān)于蒜蓉辣醬的各種版本的“故事”與“傳說(shuō)”，其實(shí)，說(shuō)白了就是各種不同方子的秘籍。關(guān)于蒜蓉辣椒醬怎樣做出來(lái)才好吃，才正宗，這是一個(gè)偽命題。究竟什么方子做出的辣醬才是正宗？那啥是正宗呢，正宗這個(gè)詞用在美食上，同樣是個(gè)極其糾結(jié)的偽命題。有點(diǎn)繞口令了，我覺(jué)著，正宗一詞沒(méi)有正宗的解釋，只要喜歡就是最正宗。 國(guó)人做菜不像外國(guó)人那樣把食材的用量用稱來(lái)稱量，并斤斤計(jì)較食材用料的多寡，適量一詞是中國(guó)菜最大的“正宗”。一個(gè)適量，就足以讓外國(guó)人抓瞎了。我打心眼里喜歡適量這個(gè)詞，因?yàn)檫m量是個(gè)極耐人尋味的詞，看不到、捉不著，一切需要自己的揣摩，在揣摩的同時(shí)也賦予了我們無(wú)限的想象與創(chuàng)意。
不白話了，該說(shuō)正事了。蒜蓉辣椒醬我的做法就是各種食材：適量。不過(guò)有一點(diǎn)要交代下，要想讓做出的蒜蓉辣椒醬蒜香濃烈：適當(dāng)調(diào)入一點(diǎn)白醋。
鮮尖椒300g
大蒜瓣100g
油50g
黃豆醬150g
西紅柿1個(gè)
白糖50g
白醋（選用）15g
1、剝皮后的蒜瓣切掉根部洗凈后放入蔬菜料理機(jī)。
2、攪動(dòng)料理機(jī)，把大蒜打成碎末。
3、鮮紅尖椒擇洗干凈后剁成辣椒段。
4、把剁好的辣椒碎放入蔬菜料理機(jī)攪打成碎末備用。
5、西紅柿去皮后放入料理機(jī)。
6、開動(dòng)料理機(jī)把西紅柿塊打成西紅柿漿。
7、炒鍋里倒入1茶匙油，油熱后倒入西紅柿漿。
8、調(diào)入白糖小火翻炒成濃稠的西紅柿醬。
9、炒鍋里倒入剩余的油，油熱后倒入黃豆醬。
10、小火翻炒至黃豆醬與油融合在一起成為濃稠的醬汁。
11、倒入辣椒碎、西紅柿醬小火翻炒30分鐘，直至炒至辣椒碎軟化。
12、倒入蒜末，喜歡蒜香濃郁的可調(diào)入白醋。
13、小火翻炒5分鐘，炒至醬汁粘稠，聞到濃郁的蒜香。
蒜蓉辣醬
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