今天介紹干鍋，有葷的，有素的，也有葷素搭配的，反正任何一種美食君都無法抗拒它的誘惑。你們猜的沒錯，美食君今天是來考驗?zāi)銈円庵玖Φ摹?/p>
準備接招吧。
1、干鍋雞
首推最受大眾歡迎的，相信應(yīng)該沒什么人是不吃雞肉的吧？
材料：
公雞800克，芹菜100克，辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
制作方法：
1、去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)。
2、芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)；老姜洗凈，切成姜片；大蔥洗凈，取其蔥白，切成段。
3、土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘。
4、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出。
5、鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出。
6、鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻。
7、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌。
8、上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。
2、麻辣干鍋蝦
外面的干鍋蝦，總是幾個蝦，一大半的蔬菜，總是吃不過癮，這次美食君要吃個夠……
材料：
鮮蝦，干辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，生抽，（黃瓜，洋蔥，土豆墊底）
制作方法：
1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎。
2、姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎。
3、蔥葉和香菜葉切大段。
4、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈倒少許白酒腌制10分鐘。
5、買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮。
6、鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至干爽。
7、蝦身變紅盛出，鍋洗凈。
8、重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油。
9、另取砂煲燒熱后倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒。
10、油熱后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11、放蔥白、香菜梗碎和干辣椒
12、再次爆出香味后倒入煎好的蝦
13、加適量鹽、少量生抽和糖翻炒均勻
3、干鍋排骨
鮮嫩的小牌，味道十分的可口，以后 請叫我口水君……
材料：
小排、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖
制作方法：
1、一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右。
2、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）。
3.、把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右。
4.、開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
4.干鍋肥腸
這道菜做辣了才有味道，嗜辣的朋友們不妨試試……
材料：
肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
制作方法：
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。撈出待用。
4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用。
5、調(diào)料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
7、將調(diào)料的香味炒出來、倒入大腸、調(diào)入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖
。
8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點味精。關(guān)火。
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10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
5.干鍋牛蛙
直接上圖，有圖為證……
材料:
牛蛙3只 白洋蔥1個青蒜100g 干辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老姜少許
料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g)豆豉2茶匙(10g)豆瓣1湯匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(實耗50ml)折疊
制作方法：
1、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分
2、青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉毥z。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
3、中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入豆豉、豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
6、另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
6.干鍋花菜
看起來十分的爽口，吃起來也是十分的爽口。
材料：
花菜400克、五花肉100克、海天老字號'第一道'頭道醬油2茶匙、紅辣椒1個、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量
制作方法：
1、花菜用鹽水洗凈并切成小朵，煮熟后晾干。五花肉切成片，紅辣椒切段，大蒜切片，香蔥切段備用。
2、鍋中放油燒熱，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并蓋上鍋蓋燜片刻。
3、加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和海天老字號'第一道'頭道醬油翻炒片刻后起鍋。
7、干鍋土豆片
要知道美食君是土豆控，哈哈，土豆是百吃不厭
材料：
土豆、青辣椒、肉片、胡蘿卜、豆瓣醬
制作方法：
1、把土豆切片，過涼水，控干，鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。
2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。
3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片。
4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精。
5、下入土豆片，翻炒至沒有水分，即可出鍋。
8、干鍋千葉豆腐
傳聞它是米飯殺手。。。。。。
材料：
千葉豆腐、青紅椒、肉、香菇、洋蔥、鹽、醬油、蠔油、料酒
制作方法：
1、香菇洗凈，切片，青紅洗凈，椒切絲，洋蔥切；豆腐切塊（也可用豆皮），肉切絲；將千葉豆腐放入鍋中煎至兩面金黃；
2、鍋內(nèi)留少許油，放入姜、蒜、五花肉煸出油；放入香菇炒香，調(diào)入辣椒醬1大勺；放入青紅椒絲翻炒，調(diào)入鹽、醬油、蠔油、料酒翻炒均勻；
3、再倒入煎過的千層豆腐，炒香后起鍋；鍋仔內(nèi)墊上洋蔥，放入炒好千層豆腐的即可。
干鍋說完了，下期鐵板見……
