扇影金蔬熟火腿250克，大白菜、小塘菜、胡蘿卜、蘑菇、西芹、香芋、香菜、車?yán)遄印㈦u油、鹽、雞粉、蠔油、水淀粉、雞清湯各適量1 將所有主料改刀成形；香菇、大白菜、胡蘿卜、小塘菜焯水入味，裝盤成扇型，放上其余主料上籠蒸5分鐘后取出，撒上配料。2 鍋置火上，入雞清湯、蠔油，用調(diào)料調(diào)好味，用水淀粉勾薄芡，澆在原料上，淋上雞油即成。
酥雙卷水發(fā)海帶1000克、白菜葉1000克肥膘肉、蔥、姜鹽、味精、白糖、料酒、老抽、米醋、八角、花椒、干辣椒、香油1 海帶選肉厚、較寬的部位切好。將肥膘肉切條，放在海帶一頭，卷成卷扎緊，入酥鍋中酥制。2 白菜葉入開水燙一下，卷成卷，入盤中。鍋中對好麻辣汁，倒在菜卷上，泡至入味。3 將酥好的海帶卷切成厚一點(diǎn)的片圍在盤邊，白菜卷改馬蹄塊或段堆在中間即可。
干貝扒白菜大白菜心5棵（約600克）干貝、金華火腿絲濃湯、鹽、味精、白糖、水淀粉、油1 菜心洗凈，一剖四瓣，焯水后加湯煨爛，擺在盤中。2 干貝撕成絲，備用。3 濃湯燒開調(diào)味，撒上干貝絲，勾芡，打入明油，澆在菜心上，最后撒上火腿絲即可。
扒三白熟肥腸150克、白菜400克、發(fā)好的竹筍150克鹽、蔥、姜、淀粉、油、紹酒、湯皇、雞汁、雞粉1 將白菜燙透冷卻后切成條，擠干水分碼擺在盤中即可。2 肥腸切片，竹筍切片，均碼擺在盤中。3 勺內(nèi)加少許油，放入蔥、姜塊炸一下，放入水，加入雞汁、雞粉、湯皇，放入碼好的白菜、肥腸、竹筍，調(diào)好口味，扒至入味時(shí)攏芡，加入明油，翻勺后裝盤即成。
菊花白菜白菜400克、豬肉餡200克色拉油、香油、生抽、鹽、味精、 料酒、水淀粉、蔥末、姜末、鮮湯1 在豬肉餡中加入料酒、色拉油、香油、生抽、鹽、味精、水淀粉、蔥末、姜末，攪拌入味，備用。2 將白菜治凈，片成片。3 每一片白菜都卷上豬肉餡，碼在盤子里，碼成菊花形狀。4 將碼成菊花形狀的白菜卷上籠蒸6分鐘，出鍋。5.用鮮湯、鹽、味精勾芡汁，澆在菊花白菜上即成。
開水蜆仁白菜活蜆子500克白菜心、料酒、鹽、味精、湯、香油1 蜆子吐沙、洗凈，加料酒、湯，焯熟取肉，放原湯中浸泡。2 白菜心由中間順長切開，入沸水燙透撈出， 過涼后改刀，裝入碗內(nèi)。3 將蜆仁湯倒入碗內(nèi)，加白菜心上屜蒸10分鐘取出，放入蜆仁即成。
蓮花菜卷白菜幫750克雞蛋、青椒、雞肉、蝦肉、豬肉、青豆鹽、淀粉、味精、油、鮮湯1 將白菜洗凈，放入開水鍋煮透，撈出透涼，將白菜幫片成厚2毫米的薄片備用。2 將雞肉、蝦肉、豬肉一起剁成餡，加調(diào)味品拌勻。3 把肉餡炒熟，放入小碟，上面抹蛋泡糊，再點(diǎn)上青豆，做成蓮花的心，備用。4 取青椒，洗凈，切成10片，使其大小均勻，制成荷花葉。5 將白菜片卷肉餡放入盤中，擺蓮花勾芡
千層白菜大白菜葉500克精肉餡蔥姜汁、鹽、味精、料酒1 大白菜葉用開水燙透，擠干水分，一層白菜抹一層精肉餡，反復(fù)制作多層，上籠蒸熟。2 將千層白菜用刀改成大菱形狀，裝盤，澆用調(diào)料調(diào)制的白玉鹵即可。
五彩時(shí)蔬大白菜、菜心、黑木耳、野菌、胡蘿卜各適量鹽、味精、精煉油1 分別將各種主料切細(xì)粒，備用。2 分別將切后的原料炒熟，擠干水分，用鹽、味精調(diào)味拌勻。3 取一長方形多條隔的模具，岔色，依次放入大白菜、黑木耳、菜心、野菌、胡蘿卜于條隔內(nèi)，用小勺壓緊后移至盤中，再取出模具即可。
繡球白菜大白菜1000克、雞肉200克熟火腿、雞肫、香菇、芹菜莖、瘦豬肉胡椒粉、味精、水淀粉、鹽、生油、上湯1 將白菜洗凈，用沸水稍泡，漂洗后修齊，待用。2 將雞肉、雞肫、香菇、火腿切粒，入炒鍋炒熟，加入調(diào)料，用水淀粉拌勻成餡，盛起待用。3 把大白菜放在砧板上，整棵逐瓣剝開，切去菜心，再將剩下的白菜切瓣插入其間隙處，裝上餡料。再將各瓣菜葉圍攏包密，用芹菜莖扎緊，放入六成熱的油鍋中炸
知了小白菜娃娃菜6棵涼瓜、胡蘿卜、老雞、排骨、火腿、枸杞蔥油、熟豬油、鹽、雞汁、雞湯、姜、蔥、鮑汁、白椒1 將娃娃菜洗凈，每棵劈成4瓣。鍋中燒沸水，下鹽、味精、蔥油，將菜焯水。再用雞湯、老雞、排骨、火腿等加調(diào)料熬成濃湯。2 將焯水的娃娃菜放入濃湯中浸泡，放入籠中蒸熱，再裝入盤中，擺放整齊，再將濃湯汁澆淋在盤中，上面點(diǎn)綴一些蔥球、涼瓜、胡蘿卜、枸杞即成，淋少量蔥油。
