作者：向日葵皓媽
創(chuàng)建時(shí)間：2015-11-07 20:40:46
描述：喜餅是膠東的特色面食，其中乳山喜餅最為出名，濃郁的花生香味，暄軟可口，媲美面包，由面粉，雞蛋，白砂糖，花生油，酵母粉制作而成，基本不含水，黃澄澄的顏色很是誘人。花生餡的喜餅更是香甜可口。
用料：0. 酵母粉用少量水化開(kāi)，越少越好
1. 把雞蛋，白砂糖，花生油和酵母水一起放在盆里
2. 用打蛋器把這些原料攪拌均勻
3. 加入面粉活成光滑的面團(tuán)用保鮮膜密封好放到溫暖處發(fā)酵，由于不含水又含有大量的油，所以發(fā)酵特別慢，夏天一般也得三個(gè)小時(shí)左右，冬天沒(méi)有暖氣的話最好用電褥子或者放到烤箱里發(fā)酵
4. 發(fā)酵好的面團(tuán)，大概發(fā)酵到兩倍大就可以，用手撕開(kāi)看一下會(huì)發(fā)現(xiàn)里面像蜂巢一樣，這時(shí)候代表一發(fā)就發(fā)好了
5. 把發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分隔成，75一個(gè)的面團(tuán)，面團(tuán)揉成圓形用搟面杖搟成大概1厘米左右的圓片，這樣的就是原味的喜餅，進(jìn)行第二次發(fā)酵就可以烤了。如果要做花生餡的就繼續(xù)下面的步驟
6. 花生烤熟用搟面杖壓碎或者用料理機(jī)打碎，搟面杖搟的有顆粒感覺(jué)更好，但是太累了
7. 加入白砂糖和面粉攪拌均勻，待用
8. 取一個(gè)搟好的圓片放入花生餡，再次搟成一厘米左右的圓片
9. 整好型的喜餅放到篦子上進(jìn)行第二次發(fā)酵，提前在篦子上灑點(diǎn)干面粉
10. 進(jìn)行二次發(fā)酵時(shí)為了防止表面干裂蓋上棉布
11. 二次發(fā)酵好的喜餅放入不沾烤盤
12. 烤箱提前預(yù)熱，我的是上火170下火150，烤大約15到20分鐘，烤到兩面金黃，用手指安下去彈上來(lái)就是熟了，這個(gè)根據(jù)烤箱調(diào)整，我經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)找到了現(xiàn)在的方法，下面一個(gè)烤盤底朝上，上面放不沾烤盤，上面再蓋一個(gè)烤盤，這樣烤出的喜餅形狀才漂亮，要不上面會(huì)鼓起來(lái)，鼓起來(lái)不僅形狀不好看還會(huì)影響口感
13. 烤好的喜餅，是不是看著就很好吃，我喜歡吃熱乎的，不過(guò)有些人喜歡放涼了再吃，不管熱吃涼吃都是非常好吃的
14. 做好的摞在一起看起來(lái)心情也好
15. 花生餡的切開(kāi)，可以看出喜餅的組織細(xì)膩密實(shí)，渦包的不好，花生餡沒(méi)能在正中間
16. 不管是原味的還是花生餡的其實(shí)都好吃，只不過(guò)了加了花生餡餅的更是一番濃郁的花生香味，讓人欲罷不能
小貼士：
1.和面的時(shí)候可以先在液體里添加少量面粉做面酵，這樣發(fā)酵更快些。 2.大小自己可以調(diào)整，我切開(kāi)的花生餡的就是120克的，原味的是75克的。一斤面粉能做75克的12個(gè)。 3.方子的配量是基本配量，做的多或者做的少換算就可以了，我圖片上不是一斤的量。4.這個(gè)餅我愛(ài)吃瓷實(shí)的，和面的時(shí)候多揉會(huì)，分割好面團(tuán)整形的時(shí)候也多揉會(huì)就會(huì)變得有嚼頭更好吃，做出的餅組織會(huì)更密實(shí)的。5.方子中的花生油一定不要換成其他的，這個(gè)餅要的就是花生油的這個(gè)香味。
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