在我們的川菜系，有一樣神秘的罐罐，它可以給我們創造出一種獨一無二的美味，清爽可口，還開胃下飯。你問吃姐是什么罐罐，吃姐告訴你，這個罐罐家家都有，就是你廚房里的——泡菜壇。想做美味的泡菜？你要從現在開始準備咯~
◆ 怎么選購泡菜壇
1.觀型體。以釉質好、無裂紋、無砂眼、型體美觀的為佳。
2.看內壁。將壇子壓入水內，檢查內壁有無砂眼、裂紋，以無滲水現象的為佳。
3.聽聲音。用手擊壇，聽其聲，若是鋼音，質量較好，空響、砂響、音破的質次。
◆ 制作泡菜鹽水
原料：
川鹽1千克、涼開水5千克、白酒50克、白糖150克、料酒150克、醪糟汁100克、干辣椒250克、花椒25克、香料包（八角、草果、排草、山奈各5克）
步驟：
1.將川鹽用涼開水調勻，放入壇子內；
2.加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。
◆ 泡菜鹽水日常管理注意事項
1、泡制的菜洗凈后，必須將水分控干，否則容易長毛；
2、無論泡制何種原料，每次泡菜時都要加入適量的鹽，泡制5-6次后需要更換香料包；
3、泡制時一定不要用手碰原料，因為手上會帶有大量細菌；如果一定要用手，手一定要消毒；
4、泡菜時一定不要裝得太滿；
5、壇沿水一定要經常更換，并且要注意潔凈，揭蓋子時，切不可將生水流入壇內；
6、泡菜壇子不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風、較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了，加入少量的白酒就可以緩解。
有了老鹽水還做不出地道的泡菜么？只需要合適的食材，處理好，放進老壇里面，美味的誕生只是時間的問題。吃姐最愛跳水蘿卜，你呢？
下面給大家介紹幾款泡菜的經典做法：
1
肉末豇豆
配料：豬肉末、泡豇豆、食用油、姜、蒜、干辣椒、老抽、花椒
步驟：
1、將泡豇豆切成粗粒，姜蒜切末備用，干辣椒切節，花椒備用；
2、 炒鍋燒熱，下油燒至5成熱，放辣椒、花椒、姜、蒜末，炒出香味下肉末；
3、炒干肉末水分，加入適量老抽上色；
4、將炒好的肉末鏟到炒鍋一邊，下泡豇豆粒繼續炒，將豇豆粒和肉末炒均勻；放入味精調味，關火起鍋即可。
2
泡椒雞雜
配料：雞雜、泡椒、泡姜、芹菜、蔥、蒜、蔥、鹽、淀粉、料酒、花椒、胡椒面、菜籽油、郫縣豆瓣、白糖、雞精
步驟：
1、把雞雜清洗干凈并切好，加鹽、淀粉、料酒腌制；
2、蔥、芹菜切段，泡椒、泡姜、蒜切碎；
3、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖、郫縣豆瓣；
4、雞雜爆炒，放入蔥和芹菜快速翻炒，最后加雞精起鍋即可。
3
酸蘿卜老鴨湯
配料：酸蘿卜、鴨、黑木耳、干筍、花菇、花椒、姜、黑胡椒、大蔥頭、油、高湯
步驟：
1、鍋入油，放入10粒花椒、大蔥頭、姜片爆香，放入鴨塊繼續爆炒；
2、等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入黑木耳、花菇、干筍；
3、大火煮開后，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸后，轉小火慢慢煲；
4、半只老鴨大概煲2個半小時左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜、泡椒都可以，量不要太多；
5、放入蘿卜再繼續煲半個小時，等到入味后，加入適量胡椒粉；
6、判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入即可。
4
魚香肉絲
配料：瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿卜、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、淀粉
步驟：
1、豬肉切細絲，調入鹽、糖、淀粉和油拌均；
2、筍、木耳、青椒、胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜用于配色，只要一點就可；
3、蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點；
4、調大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯；
5、熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；
6、將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；
7、用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜；
8、炒到木耳炸鍋加鹽調味，再將肉絲倒回鍋中；
9、拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。
5
酸菜魚
配料：鯉魚、陳年泡青酸菜、輔雞蛋清、混合油，高湯、精鹽、味精、胡椒面、料酒15克、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜瓣
步驟：
1、把魚處理干凈，取下魚肉，把魚頭劈開，泡青酸菜洗后切段；
2、放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸；
3、下魚頭、魚骨，用大火熬煮，滴入料酒、精鹽、胡椒面備用；
4、將魚肉斜刀片成0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻；
5、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
吃姐溫馨提示：泡菜雖美味，但不要吃太多哦~
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