蘆筍是常用菜肴，因其肉質鮮嫩、爽脆可口而受到人們的歡迎，很多人吃蘆筍只是因為它好吃爽口。
但其實蘆筍除了美味之外，還富含維生素和微量元素，對于防治心臟疾病甚至腫瘤都有一定的作用。
蘆筍到底有多好？
蘆筍，又名“龍須菜”，是常用的家常菜肴原料。
蘆筍的嫩莖不僅鮮爽多汁，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素。
還因含有天冬酰胺和微量元素，有利于清熱解暑、增進食欲、提高免疫力，而被人們稱為“蔬菜之王”。
一、減肥
蘆筍富含膳食纖維，所含的能量低，每100克僅含19卡的熱量，蘆筍不僅可以促進新陳代謝，還能夠促進人體內熱量的消耗。由于它有脫水能力，因此吃蘆筍能減肥。
隨著夏季的到來，天氣越來越炎熱，穿在大家身上的衣服是越來越少，所以在這個比拼身材的季節里，減肥食物成為了大家的寵兒。除了適量的運動，可以適當食用蘆筍，由于蘆筍膳食纖維含量高，所以具有一定的飽腹感，而其所含能量低，成為了能夠減肥的必要條件。
二、降血脂，保護心血管
實驗證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥，同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用。
蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高，但其氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍能夠預防高脂血癥和心腦血管疾病。
三、抗癌防癌
蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，能夠在多種疾病的預防和治療中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預防和治療方面具有一定的療效。
與此同時，蘆筍含有豐富的硒，硒可阻止致癌物質過氧化物和自由基形成，通過抑制癌細胞中脫氧核糖核酸合成，阻止癌細胞分裂與生長，同時刺激機體免疫功能，提高對癌細胞抵抗力。所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。
什么人都可以吃蘆筍嗎？
一般正常人都可以食用蘆筍，但是因為蘆筍含有少量嘌呤。影響代謝功能，增加血液中的尿酸，因此痛風人士(他們尿酸含量比常人高)不宜食用。
此外，孕婦是可以食用蘆筍的。蘆筍的肉質鮮嫩，能夠促進孕婦的食欲和消化，疏通血管，有助血液循環。
此外，要注意的是，蘆筍的維生素在微波爐中容易被破壞，所以最好不要用微波爐來加熱蘆筍。
需要注意的是，每個人的身體狀況都不一樣。盡管蘆葦有很高的營養價值，但小編建議你最好根據自身的身體狀況，去選擇適合自己的飲食。
如何挑選新鮮蘆筍呢？
1、看整體：挑選桿部直立，相對較堅硬且有韌性的。粗細適中，形狀要圓，避開扁平狀和有突起的蘆筍。蘆筍最好不要粗過一毛錢硬幣，越粗的蘆筍表示成熟度越高，影響口感。
2、看頂部：檢查頂部花苞，挑選鱗片飽滿、緊密，顏色為綠色或發紫色的，發黃則是已經變老的特征。
3、看底部：如果底部很干或者已經開始木質化，說明蘆筍已經不新鮮了。自己吃時，想要輕松去除蘆筍老掉的根部，只要兩只手捏住底部輕輕一掰，蘆筍就會在老嫩之間的地方自動斷裂。
蘆筍怎么吃？
新鮮的蘆筍最好盡快吃掉，如果需要保存則不要清洗，用濕紙巾將蘆筍的尾部包住，放進保鮮袋內，直立放入冰箱冷藏，以防水分流失。
煎白蘆筍配荷蘭醬
荷蘭醬的做法
原料：黃油20g、雞蛋黃2個、水少許、鹽、胡椒、檸檬汁；
做法：把黃油切碎，放入兩個蛋黃攪拌均勻，加水放入微波爐加熱十秒鐘，取出攪拌均勻再加熱，重復以上步驟直到獲得自己滿意的濃度。加入鹽和胡椒，一點檸檬汁或者醋調味，也可以根據自己的喜好加入其他香料。
羅勒檸香烤蘆筍
原料：蘆筍400克、檸檬5片、羅勒香料1小勺、鹽1小勺、橄欖油1勺、黃油2小塊
做法：
1、蘆筍去除老根，只要用手從底部掰下，老根部分會順勢被掰斷，用清水反復沖洗干凈泥土。
2、將烤盤普上錫紙，均勻擺好檸檬片。
3、將處理好的蘆筍均勻擺開。
4、在蘆筍表面均勻抹上橄欖油。
5、再擺放兩小塊融化的黃油。
6、最后撒入少許羅勒碎和鹽。
7、用錫紙包裹好蘆筍，這樣配料可以均勻布滿蘆筍。
8、烤箱預熱200度，烘烤15分鐘。
9、烤出的蘆筍嫩綠，油亮。
10、裝盤，并將檸檬再次擠出汁液到蘆筍上，鮮嫩的蘆筍散發著檸檬和薄荷的清香。
培根蘆筍蘑菇飯
食材：米飯適量、培根適量、蘆筍適量、蘑菇適量、洋蔥適量、色拉油適量、食鹽適量、胡椒粉少許
做法：
1、培根、洋蔥切小丁。
2、蘑菇洗干凈擰干水分，蘆筍提前焯水控干，切小段。
3、鍋熱放油，下培根丁爆出香氣，加洋蔥丁翻炒。
4、加入蘑菇翻炒，倒入劃散的米飯，炒至顆粒分明。倒入蘆筍炒勻，撒少許鹽、胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
5、最后裝盤即可。
干煎素魚炒蘆筍
食材：素魚、蘆筍、草菇、素雞肉茸、胡蘿卜、黃甜椒、土豆片（超市買來的零食土豆片）、水果沙拉
做法：
1、蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層后,洗干凈切3公分斜刀段待用。
2、胡蘿卜洗干凈，一半切花刀片，另一半切成末待用。
3、草菇切除根蒂，洗干凈。草菇焯水，冷卻后切片待用。
4、素魚剁成細末，拌素雞肉茸、胡蘿卜末、黑胡椒粉、蘑菇精、淀粉拌勻，然后放入鍋中煎成二面金黃色至熟。冷卻后切成斜刀塊待用。
5、起鍋，鍋中倒入油，待油溫升至4成左右，放入蘆筍滑油，約15秒左右倒出瀝干油。
6、另起鍋，鍋中放入少許橄欖油，煸香姜片、胡蘿卜片、草菇，倒入干煎素魚塊、蘆筍炒勻，加少許水，調味鹽、蘑菇精炒勻，勾一點點薄芡，出鍋裝入事先雕刻好的黃甜椒中，水果沙拉、土豆片拌邊即可。
檸檬雞肉炒蘆筍
食材：1束蘆筍（切成2CM長），1塊雞胸肉（去骨，去皮，切丁），半杯雞湯，2湯匙醬油，2茶匙生粉，2湯匙水，1湯匙菜籽油，6瓣大蒜，切碎，3湯匙新鮮的檸檬汁，檸檬皮，鹽和胡椒。
做法：
1、準備煎鍋，熱油，放入蘆筍中火翻炒2-3分鐘，加入大蒜再炒1分鐘，盛入碗中；
2、將雞肉和鹽，胡椒炒至表皮焦黃，放入醬油和雞湯煮滾約1分鐘，放入檸檬汁，水，和玉米淀粉，邊煮邊攪拌約1分鐘；
3、將蘆筍放入雞肉里一起翻炒，沾上醬汁，配上點檸檬皮。
青芥蘆筍炒蝦球
食材：大蝦10只，蘆筍150克 ，杏鮑菇100克 ，辣根少許 ，蛋清1個 ，料酒 ，鹽5克，雞精5克 ，生抽5克 ，糖2克 ，淀粉 ，調和油。
做法：
1、將大蝦去頭去皮成蝦仁 用刀將蝦仁背上改刀，加少許鹽、雞精、料酒、蛋清、淀粉腌制，然后放入油鍋中低油溫炸熟。
2、將杏鮑菇切成塊沸水后，炸至金黃。
3、蘆筍切成段，沸水。
4、鍋中加少許食用油燒熱，加入炸好的杏鮑菇、蝦仁和沸完水的蘆筍，加少許料酒炒均勻，加少許生抽、雞精、糖、辣根少許，炒勻，加少許濕淀粉勾芡即可。
食材：1束蘆筍，適量生抽，鹽和色拉油
做法：
1、蘆筍洗凈切掉末端；
2、鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆；
3、將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤澆生抽即可。
蘆筍湯
食材：1束蘆筍，1瓣大蒜（剁碎），1個甜洋蔥（切丁），3杯蔬菜湯，半杯牛奶，1湯匙羅勒（切碎的），半茶匙黑胡椒，適量辣椒粉，鹽。
做法：
1、準備一個蒸鍋，鍋底倒2-3杯水，洗好的蘆筍放在蒸架上，蓋上鍋蓋，加熱至水沸騰約20分鐘，冷卻15分鐘；
2、準備一煎鍋，倒油熱油，改中火放入甜洋蔥煸炒5分鐘，再放入大蒜炒出香味，起鍋冷卻后和蘆筍放入攪拌機，充分攪拌至泥狀；
3、將蘆筍泥和辣椒，鹽，胡椒，肉湯一起攪拌，中火煮沸，煨煮15分鐘，加入牛奶，繼續煮大約5分鐘，出鍋倒入碗中，撒點干酪，或者辣椒粉就可以了。
