一碗正經(jīng)的炸醬面，哈哈，大家覺得這個(gè)題目怎么樣？我是想說，這碗炸醬面秉承了傳統(tǒng)的做法，雖有創(chuàng)新，但不出格，在提高口感的基礎(chǔ)上仍然保持了老祖母的炸醬面味道。
我把炸醬面歸為拌面一類。在炎熱的夏天，熱湯面不合時(shí)宜了，來一碗涼拌面是最好的選擇。今天做的是肉末炸醬面，因?yàn)橛腥饽?，個(gè)人以為還是熱著吃比較好。下次做一個(gè)適合涼拌吃的炸醬面，現(xiàn)在做個(gè)廣告，敬請(qǐng)期待哈~~~
昨晚做的炸醬面，兒子看到這張照片時(shí)，吸著口水問：“下次什么時(shí)候吃?。?”哈哈……
用料:面條、豬肉末、甜面醬、豆瓣醬、番茄醬、生抽、料酒、蒜末、蔥花、植物油、糖（糖友不加）、喜歡的蔬菜（經(jīng)常是黃瓜）
做法：
豆瓣醬、甜面醬、番茄醬的比例是3:1:1
面醬和黃醬的比例是按照傳統(tǒng)來的。
傳統(tǒng)的炸醬面只用黃醬和甜面醬，是不加番茄醬的。做的的時(shí)候家里沒有黃醬了，就用了黃豆醬，效果也很好。
加番茄醬是多年前跟電視上某大咖學(xué)的，這樣能降低咸度，還能增加醬香味和醬紅的色澤，實(shí)在是一個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)新。
鍋里放油燒熱，下蔥花爆香。
肉末入鍋翻炒至發(fā)白，加生抽、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)水，燜熟。其實(shí)肉末易熟，但我總怕不熟。這是炒至中途的照片。
這里用肉丁也可以，最好切得小小的。
我做菜時(shí)，不管肉丁還是肉末， 都是買來整塊肉自己切或者剁，這樣能夠保證干凈衛(wèi)生。一次可以多剁點(diǎn)，分成小包凍起來，隨用隨取。
這里一般用五花肉，追求健康飲食的朋友可以選擇瘦一點(diǎn)的。
肉末炒熟后，倒入三種醬，翻炒均勻，再加入生抽、料酒、糖（糖友不加）和一小碗水。
因?yàn)槌慈饽r(shí)加過，這里的生抽、料酒少加些。
煮開后轉(zhuǎn)小火，不停翻炒，這時(shí)鍋里的醬汁像圖片里這樣冒小泡泡。
這是炒醬的過程，用小火并不停翻炒，保證把醬料炒熟，使味道融合又不至于糊鍋。
等醬汁里的水分收的差不多了，顏色加深時(shí)，放入切碎的蒜末，繼續(xù)小火翻炒兩分鐘就好了。
這時(shí)放蒜大有妙處，炒好的醬里會(huì)有蒜香，這蒜香一點(diǎn)都不喧賓奪主，反而能更加烘托醬香味和刺激食欲。
這里的蒜末其實(shí)是用刀剁碎的蒜米，不是搗爛的蒜泥。就像炒肝里的蒜末一樣。
這鍋醬做好了，這是炸醬面的靈魂啊~~~
其余的就是煮面條，煮面的同時(shí)可以準(zhǔn)備菜碼。
什么面條都可以，最好是手搟面或者面食柜臺(tái)買的切面。
菜碼有很多種，比較常見的是黃瓜絲、豆芽、胡蘿卜絲等。昨天家里只有黃瓜和圓白菜兩種，所以就用了這兩種菜碼。另外，圓白菜要焯一下。
盛上面條，澆上炸醬，蓋上菜碼，吃的時(shí)候拌一拌，一碗醬紅油亮的炸醬面絕對(duì)讓您過足癮。
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