生煎包為上海的名小吃，據說已有上百年的歷史了。其特點為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。生煎包外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，蔥香混合在一起在口中久久留香。
嘴饞了嗎？一起來做吧！
1、食材用料：
肉末390克、蔥80克、姜三片、面粉250克、酵母2克、堿少許、老抽兩大勺、生抽一小勺、料酒一小勺、耗油一小勺、花椒粉一大勺、鹽一小勺、水30克、花生油一大勺
2.做法步驟：
1.中筋面粉過篩稱好，共250g。
2.溫水（不燙手就可以）把2g酵母放進來！擔心發不起來可以放3g！靜置2分鐘攪拌均勻！
3.慢慢把酵母水加進面粉里，用筷子攪拌成絮狀！我用140g水剛剛好！揉成光滑的面團！
4.蒸鍋提前燒開水，關火后放在蒸屜上蓋蓋，一個小時就可以發好了！現在夏天可以不用燒水，室溫就可以！
6.接著把蔥段放進來攪碎，先攪肉后攪菜，菜能把油沾下來！
7.兩個都攪完畢倒出放同一個盆里！
8.加入醬油一小勺，耗油一小勺，老抽兩大勺，花生油兩大勺，花椒粉一大勺。順時針攪拌均勻。
加兩平勺鹽！加30g涼白開！再攪拌一次肉餡就做好了
9.面發好了！手指沾面粉在面上戳個洞，不回縮就可以！撥開下面呈蜂窩狀！
10.①把面拿出來，撒上面粉，揉成光滑的面團，加少許食用堿會更香！蓋保鮮膜醒5分鐘！
②面團醒發好直接揉兩下，弄成長條，切成小劑子！我等分了八個，有點大！親們可以分小點！
11.把每個小劑子像揉饅頭一樣，揉光滑！按成小餅餅，按順序第一個開始搟成皮。
12.餡也平分好共八個！把餡放進來！肉多吧！像包包子一樣，轉著圈圈捏。
13.同樣的方法全部包好倒扣在面墊上！
14.下面開始熱鍋熱油！油多放一點。把這幾個白胖子放進來，包的太大，有點擠，還剩一個，親們一定包小點，一鍋少放些，留些間隙！
15.煎到地面金黃時候就可以加水了，沿著鍋邊加水至煎包的1/3處。
16.蓋蓋，開始悶至水干！
17.水干了，再加些花生油！翻面，中間的有點糊沒有太糊，不過也很好吃！
蘿莉的菜譜小貼士：
可以做小點，我做太大了！煎比較久！
