中秋臨近大家議論的最激烈的話題那就是【月餅】。話說當年五仁月餅的風波還沒過去，鮮肉月餅的風波接踵而至。眼瞎最健康的飲食方式那應該就是自創(chuàng)了。今天就讓小編來教教大家怎么做豆沙蛋黃酥！！
中筋面粉150克 豬油 55克糖粉 30克水 55克
油酥：
低筋面粉 120克 豬油 60克
餡料：
咸蛋黃 16克 豆沙餡400克
其他：
純蛋液 黑芝麻
做法：
1、把油皮中的全部材料放入面包機桶里，啟動和面程序，機器操作時間是30分鐘，（如果沒有面包機的，把水油皮面團材料放在一個攪拌盆里，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至面團表面光滑的狀態(tài)。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，靜置松馳30分鐘；
2、將油酥面團的材料都放進攪拌盆里混合均勻，揉成光滑的面團，面團揉好后，蓋上保鮮膜室溫靜置松馳30分鐘；
4、松馳好的水油皮面團和油酥面團各平均分成16份；
5、取一個水油皮面團，用手壓扁，放入一個油酥面團包起來，捏緊收口
6、包好的面團用搟面杖搟成橢圓形，從下往上卷起來
7、全部做好后，蓋上保鮮膜松馳20分鐘
8、松馳后取一個面卷，用搟面杖豎著再次搟成長橢圓形
9、從下往上卷好，全部做好后，蓋上保鮮膜再次松馳20分鐘
10、取一個松馳好的面卷，拇指按壓面卷的中間，讓面卷呈對折狀態(tài)，把對折的面卷用手壓扁
11、用搟面杖把面卷搟成中間厚四周薄的圓片。（這一步盡量搟的大些，下一步驟好包餡收口）
12、放入一個蓮蓉蛋黃餡，包好捏緊收口，可以看到包好的面團會有多余的面團，把多余的面團揪掉不要，這樣底部的收口才會漂亮。
13、翻過來讓收口朝下，用雙手交替上下搓動生坯的底側部把蛋黃酥整理的更圓、好看些，再放入烤盤；
14、先刷上一層純蛋黃液，入預熱好的烤箱，中層上下火，180度先烤10分鐘。
