酸辣粉這道四川小吃要想味道巴適必須具備四點：鮮、香、酸、辣
鮮是高湯的湯鮮
香是花椒香、豬油香
酸是天然發酵的醋酸
辣是辣椒油的香辣
主料：
紅苕干粉（最好用新鮮的水粉）
碗中調料：
辣椒油、醬油、豬油、醋、花椒面少許、芽菜、大頭菜、鹽、白糖、蔥花、芹菜花、油酥黃豆花生米
享受過程：
1 黃豆溫水泡發三小時以上
2 紅苕干粉絲需根據實際用量用開水漲發一小時
3 泡發好的黃豆熱油酥脆撈出備用
4 香蔥、芹菜、長條芽菜分別切細
5 將各種調料放入碗中兌成酸辣粉碗底料
加入醬油和醋
加入花椒面、鹽、白糖
加入大頭菜粒、芽菜
加入豬油
加入辣椒油
6 鍋內高湯開以后冒粉，再加點豌豆尖
8 底料中加入鮮湯后倒入冒好的粉
9 燙好的粉絲加入調味碗中，撒上蔥花、芹菜碎、油酥花生、油酥黃豆拌勻即可食用
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