炸馓子的做法選自《絲路美食清真菜譜》
這本菜譜由“元老級中國烹飪大師”艾廣富艾老、北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華女士共同主編。
主料
面粉500克。
配料
雞蛋1個。
調料
白糖60 克，色拉油60 克，花椒水適量。
制作方法
1. 面粉倒入盆里，然后加入雞蛋、白糖、色拉油、花椒水，揉至表面光滑，將面團分成100 克的面劑子，刷油餳1 小時。
2. 將餳好的面團搓成細長條盤好，將炸爐溫度調至180℃，待溫度到達時，將盤好的散子用筷子撐好放入炸爐，待炸成金黃色時撈出裝盤即可。
特點
色澤黃亮，香脆味甘。
小貼士
“炸馓子”是我國信仰伊斯蘭教少數民族的風味名點之一。在古爾邦節和肉孜節，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的炸散子。現在過春節，有的漢族人家也請少數民族鄰里巧手幫做炸油馓子，用以招待兄弟民族客人，可見炸油馓子亦成為各族人民共同喜愛的名點美食了。炸馓子，由于地區不同，也別稱膏環，捻頭等。
