肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，尤其是豬肝，營養(yǎng)含量是豬肉的十多倍，豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。經(jīng)常食用動物肝，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
購買豬肝：1.看顏色：好的豬肝為深褐色，如果顏色發(fā)紅或者發(fā)紫，說明是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬，豬肝邊緣發(fā)黑，說明放置時間久了，不宜購買。2.碰一碰：好的豬肝，手指稍稍用力，可以戳動豬肝，甚至能捅個小口。
特別提醒：肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站，和解毒器官，所以買回來的豬肝一定要反復沖洗，再放水中浸泡1-2小時（去掉散存在肝中的有毒物質(zhì)），烹飪時間盡量長一點，使肝完全變成褐色，看不到血絲才好。治療貧血配菠菜最好。
健康紅綠燈：豬肝中有較多的膽固醇，高血壓，肝病和冠心病患者應少食。動物肝不宜與維生素（抗凝血藥物，左旋多巴，優(yōu)降靈，苯乙肼等藥物同食）
【菠菜溜豬肝-貧血佳品】用料：豬肝，菠菜，生姜，蒜，淀粉，料酒，生抽，雞精，食用油。1.將豬肝切成薄片，用料酒，淀粉，生抽腌制15分鐘左右。2.菠菜洗凈，切掉根，姜，蒜切末。3.在熱好的油鍋里加入菠菜，加一些鹽和雞精繼續(xù)翻炒斷生即可。4.熱好油鍋，放入姜蒜爆香，加入豬肝快速翻炒，加一點白糖，雞精繼續(xù)翻炒至變色關(guān)火。5.菠菜鋪在盤底，豬肝鋪在菠菜上即可食用。
【豬肝炒芹菜-孕婦餐】用料：豬肝，芹菜，醋，糖，鹽，淀粉。1.豬肝洗凈，芹菜切段。2.豬肝放料酒，鹽，淀粉攪拌均勻或者抓一下。3.熱油鍋里放芹菜炒熟出鍋。4.熱好油鍋，小火下豬肝，炒變色后加入少量的醋，糖。5.把炒好的芹菜倒入鍋中快速翻炒一會即可出鍋。
【白切豬肝】用料：豬肝，姜，料酒，蒜，生抽，香油，醋，辣椒油。1.豬肝洗凈放入鍋中（整塊煮），加水（沒過豬肝）加料酒，姜片。2.大火燒開鍋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮一小時左右關(guān)火。3.待豬肝放涼后，撈出豬肝切薄片。4.用蒜蓉，醋，生抽，香油，辣椒油調(diào)汁，隨豬肉一起上桌蘸汁食用。
【醬爆豬肝】用料：豬肝，洋蔥，青椒，醬油，姜，鹽，糖，雞精，油，料酒。1.豬肝切薄片，水中加料酒，豬肝放入浸泡十分鐘。2.洋蔥切片，青椒切塊，姜，切片。3.撈出豬肝去水，將豬肝倒入鍋中炒至微微變色盛出備用。4.大火熱油鍋，洋蔥，姜，青椒爆香，倒入豬肝翻炒幾分鐘，加醬油，鹽，白糖，繼續(xù)翻炒一下，加雞精出鍋。
