韭菜盒子
食材：
高筋面粉 50克
低筋面粉 200克
肉末 200克
韭菜 100克
鹽 5克
味精、雞粉、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、食用油 各適量
做法：
1 取一大碗，放入肉末，加2克鹽和少許清水，拌勻，順一個方向攪拌至起漿上勁。
2 加入雞粉、白糖、蠔油、生抽，拌勻。
3 倒入韭菜粒，拌勻。
4 再加芝麻油。
5 拌勻，制成韭菜肉餡。
6 將高、低筋面粉倒在案板上，拌勻。
7 取50克混合好的面粉，加入80～100℃的熱水，攪勻燙面。
8 將燙好的面放在案板上，加3克鹽，混入面粉中。
9 分幾次加入清水和面。
10 把面粉揉搓成光滑的面團(tuán)。
11 用搟面杖把面團(tuán)搟成面片。
12 把面片對折。
13 再搟平，反復(fù)操作2～3次。
14 將面片卷起來。
15 搓成均勻的長條。
16 摘數(shù)個大小相同的小劑子。
17 把小劑子壓扁。
18 再用搟面杖搟成厚薄均勻的面皮。
19 取適量肉餡，放入面皮中，再蓋上一張面皮。
20 把周邊捏緊收口，稍向上折，捏出花邊，制成韭菜盒子生胚。
21 取干凈的蒸盤，刷上一層食用油，放入韭菜盒子生胚。
22 再放入蒸鍋。
23 加上蓋，大火蒸5分鐘。
24 揭蓋，把蒸熟的韭菜盒子取出。
25 鍋中加少許食用油燒熱，改小火。
26 夾入蒸好的韭菜盒子。
27 待底面煎至焦黃色時翻面，繼續(xù)煎至焦黃色。
28 把煎好的韭菜盒子取出裝盤即可。
喜歡什么餡就調(diào)什么餡，記得舉一反三喲。/偷笑
