熙寧十年，黃河在澶州決口，一個月就圍困徐州。蘇東坡身先士卒，率領禁軍武衛營經過70多個日夜的艱苦奮戰，終于筑起抗洪堤，保衛了徐州。為表謝意，當地百姓們紛紛給他送上豬肉羊肉。清廉的蘇東坡見推辭不掉，就指點大家將其做成紅燒肉，回贈給抗洪的百姓。于是，徐州多了一道“市菜”——回贈肉。
徐州景象
兩年之后，蘇東坡被貶謫湖北黃岡。當時的黃岡雖然荒蠻，卻也讓他自得其樂，因為這里有一個美食元素：豬肉。可不知為何縱使黃岡豬肉價廉味美，當地人卻還是不熱衷此物。蘇東坡卻不然，他在詩中云：“黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”可見，世界上并不是缺少美，而是缺少發現美的眼睛。
黃岡景象
沒過幾年，蘇東坡復出政壇，任杭州太守。這一年五六月間，浙西大雨不止，太湖泛濫。同當年一樣，蘇東坡又帶領眾士兵一齊筑堤防汛，使得杭州百姓免于洪災，而且西湖上從此還多了個交通便道——蘇堤。過年的時候，百姓們因為早就聽說蘇東坡在徐州、黃州時最愛吃的是紅燒肉，便紛紛投其所好送上酒和豬肉。蘇東坡這時又使出了回贈肉的殺手锏，給廚工批了個條子“酒肉一起送”給那些修浚西湖的農民工。誰知，那廚工粗心將其看成了“酒肉一起燒”，用美酒將豬肉燒得紅香酥爛，香飄西湖，令人垂涎欲滴。
杭州景象
正是這樣，經過幾番錘煉發展，一道紅燒肉終成正果，“東坡肉”也就由此而生。
東坡肉
此次要說的菜譜，正式那道《東坡肉》，其具體做法如下：
①食材：五花豬肉 蔥 姜 花椒 鹽 冰糖 菜油 紹酒 醬油 湯
②做法：1、醬豬肉刮洗干凈，下沸水鍋內煮約十分鐘，除去血泡后撈起，晾干水汽；
2、冰糖用一辦炒成糖汁；姜拍松；蔥切成段；
3、用鋁鍋，下墊篾笆，將豬肉放入（豬皮向下），待豬皮烙成金黃色時取出；
4、放醬油、蔥姜、紹酒、花椒、鹽、糖汁、冰糖，加湯（湯淹過豬肉約二寸），在旺火上燒開，即改用微火火靠起；
5、豬肉火靠至七成耙時，翻面繼續火靠至耙爛，取出裝入盤內；去掉鍋內滋汁中的蔥姜，收濃后淋在豬肉上即成。
