灌湯包是怎么發面的和怎么制作的這個問題對外行來說是比較復雜，對內行來說比較簡單，首先我說一下過程，如有不同見解還望提出見意，第一步先來熬制一鍋好湯，食材需要豬大骨，雞骨架，鴨骨架）豬肉皮，肉皮要用多點因為要把它熬制成皮凍，豬大骨一根，雞骨架鴨骨架各一付，肉皮二至三斤，把上面所需食材清洗干凈用一口鍋把上述材料顏入鍋里氽水，等氽好后用清水清洗干凈，整理好后把食材放入鍋內加水八至十斤，加入老姜料酒燒開，撇去浮沫加入少許胡椒粉，幾顆花椒，蓋上鍋蓋中火熬制三）小時（在熬制湯的過程中經常用勺翻動一下免的肉皮粘錦）等到肉皮熬的很爛時湯已粘稠這樣基本就好了）把熬制好的湯用濾網濾出放在那里冷卻，等冷透后放入冰箱冷凍至成皮凍。第二步發面，根據自己所需用面粉，如一斤面粉為準，水四兩，食用堿少許鹽少許，把這些材料加入面粉中用手合面至面光滑，放在那里醒二十分鐘再次揉面，這下面揉好了放在那里用保鮮膜蓋好，第三步制餡，用豬肉未（四六比例瘦六肥四一斤）加入鹽，雞精，少許香蔥花，加入肉皮凍，（肉皮凍切成小顆）順時針方向快速攪拌之均勻，放入冰箱冷藏拿出，把發好的面做成小籠包的皮子這樣就可以包成美味可l口的湯汁小籠包了（個人喜歡還可以在小籠包里加上一個蝦仁那樣會更好吃。）
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