在生活中，排骨你都怎么吃？我想無(wú)非就是紅燒、煮湯吧？今天咱們來(lái)個(gè)無(wú)油的、有滋味的，而且也符合現(xiàn)在的飲食潮流——蒸。 照我的方法做，簡(jiǎn)單快手、無(wú)油煙困擾，而且全家都愛(ài)吃！
一、豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨是一道簡(jiǎn)單易做，又不失鮮美和營(yíng)養(yǎng)的開(kāi)胃菜。選用上等肋排，腌制入味，點(diǎn)綴豆豉，蒸熟即可。此道菜中加了鮮金針菇墊底吸取排骨的汁水，使得菜肴更加營(yíng)養(yǎng)和鮮嫩。
1.用流水將排骨的血水清洗干凈，瀝干水份
2.將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻腌15分鐘左右
3.金針菇切去尾部；金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘
4.撈起在漏盆中瀝水；豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水
5.紅辣椒切成細(xì)??；蔥切成蔥白和蔥花
6.將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁
7.電壓力鍋內(nèi)放入適量水，鍋內(nèi)放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上
8.電壓力鍋設(shè)置25分鐘時(shí)間；待電壓力鍋下氣后，撒上綠色蔥花即可
二、粉蒸排骨
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。
1.排骨斬段后，用清水沖洗干凈去血水。
2.切好蒜末，姜絲。
3.排骨瀝干水分后放入干凈的碗內(nèi)，加入蒜末，姜絲，食用油適量，烤肉料，料酒，生抽，攪拌均勻后腌漬15分鐘，期間記得翻動(dòng)幾次，入味更均勻。
4.等到腌漬好后，可挑出蒜末和姜絲，加入粉蒸肉料攪拌，覺(jué)得干的話可以少加入一點(diǎn)清水，攪拌一下使每根排骨都均勻裹上一層米粉。
5.蒸鍋中注入清水燒開(kāi)，再把腌好的排骨放入蒸屜內(nèi)，蓋上鍋蓋先大火蒸十分到十五分鐘，然后轉(zhuǎn)小火半個(gè)小時(shí)，即可。
三、芋頭蒸排骨
1.將排骨放在涼水中浸泡，泡出排骨中的血水
2.將排骨撈出后，加入姜末、拍碎的大蒜
3.加入蠔油，加適量生抽，加少許鹽
4.將排骨和調(diào)料拌勻，放入冰箱中入味
5.將芋頭外皮的泥土洗凈，將芋頭削去外皮，切成滾刀塊，擺在碗底
6.將入味的排骨碼在芋頭上，鍋中加水，將大碗放在蒸架上
7.大火蒸15-20分鐘即可，出鍋后灑上蔥花就可以享用啦
四、糯米蒸排骨
每一塊排骨，每一糯粒米飯都帶著淡淡的荷香。
1.排骨洗凈，待用
2.糯米洗凈，提前浸泡2小時(shí)
3.排骨用料酒，鹽，生抽提前腌制30分鐘
4.干荷葉，浸泡10分鐘；將排骨倒到糯米上
5.加點(diǎn)鹽，雞精，攪拌均勻
6.將攪拌好的糯米排骨放到荷葉里，上面放點(diǎn)生姜絲和香菇，包好
7.蒸鍋放水，燒開(kāi)，放上去蒸一個(gè)小時(shí)；關(guān)火，起鍋，即食
五、梅子蒸排骨
味道有點(diǎn)酸，有點(diǎn)甜，而且做法簡(jiǎn)單，相信你也不會(huì)抗拒的
1.排骨砍成塊，蒜子拍扁切末。
2.準(zhǔn)備排骨，放入兩勺生粉、少許白糖、一勺豆瓣醬、小半勺鹽，淋入老抽、芝麻油拌勻。
3.放入蒜末，三勺酸梅醬，拌勻。
4.將裝好盤(pán)的排骨，放入蒸鍋，隔水蒸15分鐘，取出即可。
六、香菇蒸排骨
香菇含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃能增強(qiáng)抵抗力。這道香菇蒸排骨做起來(lái)很簡(jiǎn)單，提前發(fā)好香菇、加了生抽、料酒、拌飯醬腌好排骨，再用高壓鍋蒸，非常香
1.排骨斬成小塊，用水沖洗干凈
2.香菇提前用清水泡發(fā)
3.排骨入鍋飛水；撈出，洗凈浮沫
4.加生抽、料酒；放入一勺拌飯醬，加少許食鹽
5.放入香菇一起拌勻；放入高壓鍋蒸
6.大火上汽之后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)蒸20分鐘即可
七、土豆蒸排骨
土豆蒸排骨做法簡(jiǎn)單，好吃不上火，具有補(bǔ)氣血的功效，適合氣血不足，陰虛納差者。
1.排骨、土豆、蒜蓉、姜茸
2.排骨加入糖、雞粉、鹽、花雕酒、少許生抽、生粉、油、姜茸、蒜蓉腌制
3.再加入土豆拌勻
4.放在電飯煲蒸熟即可
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