其中最受歡迎、傳播速度最快的便是這道招牌魚肴：將魚肉碼味后用辣椒、花椒、豆瓣醬等輔料炒香，添魚湯燥入味，淋紅營粉勾熒，撒上干辣椒碎，淋熱油激香。此萊兼具麻辣鮮香燙嫩等特點，是許多客人來店必點的菜肴，每天能賣60多份。
制作流程：1、草魚2條，總重約4斤半，宰殺治凈，砍下魚頭、劈成兩半，將魚肉剁成1厘米厚的條，魚骨砍成長段，沖凈血水待用。2、魚頭、魚骨、魚肉倒入盆里，加鹽10克、雞精8克抓勻，再放蔥姜末各5克拌勻，分四次淋入啤酒500克，每次均用手抓勻至被魚肉充分吸收，腌制5分鐘入味。
3、鍋入豬油、菜籽油各150克燒至五成熱，下泡姜350克、泡椒300克炒勻，再放郫縣豆瓣醬100克、自制麻辣佐料300克小火推炒均勻，添啤酒1500克，先下魚頭、魚骨煮至湯沸，再倒入魚片煮2分鐘，此時魚片約有八成熟，淋濕紅薯粉勾熒至湯汁粘稠即可出鍋，撒干紅辣椒碎25克、蒜末15克，鍋入色拉油適量燒至七成熱，下干紅辣椒段15克炸香，起鍋澆在魚上激香，點綴蔥花即可走菜。
麻辣佐料的制作：鍋入菜籽油6斤、豬油4斤燒至四成熱，下絞碎的干紅辣椒5斤以及干紅花椒1斤炸至辣椒色呈深紅、花椒顏色棕紅時，加郫縣豆瓣醬1斤、永川豆豉1斤（二者剁碎后提前用油浸泡，防止入鍋后炒糊），轉中火不停推炒10分鐘至豆瓣醬里的水分析出，香味四溢，關火后即成麻辣佐料。
技術關鍵：魚片一定不要煮太久，至八成熟即可，否則上桌后再淋熱油，會導致肉質過老。
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