良多人愛好在家做面食
不管是饅頭餃子仍是面包蛋糕
都離不開和面這道工序
但并不必定每次都能和面成功
其實和面也是有講究的
想要和出軟硬適中強健的面皮
仍是有良多學問的~
和面技巧
包餃子面
500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充實揉和，醒面30分鐘起頭把持。面中放鹽不僅會添加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。
搟面條面
500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后把持。如許不僅會添加筋力，并且口感滑膩，不易斷條。
蒸饅頭面
500克面粉加50%擺布的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充實揉和后置暖處充實醒發，如許蒸出來的饅頭柔嫩芬芳。
烙餅面
500克面粉加60～80%的溫水，醒面20分鐘后揉做，了局極佳。
面粉分類
面粉按照卵白質含量凹凸，可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、彈性弱，合適做糕點、餅干等面食；中筋粉筋度中等，延展性和彈性各有強弱，合適做中式面點，包子，饅頭；高筋粉筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅甲等。
面粉按照機能和詳細用處可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如強大粉；營養強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等。別的，還有自發粉，可以產生氣體只需加水或蛋糊等后便可立即用來建造各類膨松食物，如饅頭、蛋糕和油條等；預拌粉，一種按配方將烘焙所用的局部原輔料事后同化好的烘焙質料，類別豐盛，使用便當。
面粉按面筋和礦物質的含量還可分為精制級、特制一等、特制二等和標準平不合品級。
面粉光華
正常的面粉光華為乳白或乳黃色，慘白或慘白色的面粉往往是添加了過量的增白劑。
面粉使用
1
發面
面團內參加酵母，在必定溫、濕度前提下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的，一樣平常用來蒸包子，有助于消化領受，由于酵母中的酶能促進營養物質的分化。是以，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更合適吃發面。
2
死面
用涼水現和現用的面，這種面斗勁耐煮，口感勁道，有嚼勁，合適做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太隨意消化，血糖指數低，糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
3
燙面
用滾水（約65℃—100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食物。做出的食物較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的錯誤錯誤。燙面食物常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。
4
純蛋面團
把蛋打在碗內攪勻，倒在面粉內和成面團或把蛋清、蛋黃分袂打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食物。如蛋糕、槽子糕、油糕等食物。這種做法的食物，雖沒經發酵，但特別柔嫩，也富有營養價值。老年人、小孩、病人吃了沒有難以消化的感受。
5
油蛋面團
把蛋打入碗內攪勻，再與油同時倒在面粉內攪勻，和成面團，蛋液占80%，油占20%。合適于建造炸烙食物取其松酥，如菊花酥等。
6
油酥面團
用油脂、水和面粉調成，不經發酵的一種面團。可分為水油酥和干油酥兩種。
水油酥是用豬油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成，一樣平常用料比例為面粉500克，豬油100克，冷水200毫升。一樣平常用作油酥成品的外皮。
干油酥是用油和面粉推擦而成，一樣平常用料比例為面粉500克，熟豬油250克，如用生油，用量應添加。干油酥首要用作油酥成品里芯。
7
自發粉使用
在自發粉中參加約一半擺布的溫水(35℃擺布)，揉勻面團靜置醒發30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15—20分鐘即熟
使用自發粉時要將面團充實揉透(可分兩次揉)，不然面筋未形成搜集，揭鍋后饅頭易塌陷。若使用強大粉建造饅頭，則需參加適量干酵母(1%擺布)，并恰當耽誤發面時辰約20分鐘
8
加水量
建造不合的面食時加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次添加。并且按照不合品質的面粉作恰當的調解
9
季節和溫度的變化的影響
對付建造饅甲等必要醒發的面團，面團溫度應節制在30℃擺布較為適宜，是以在和面加水時可恰當調治水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水保證和面竣事時溫度在30℃擺布。
對付建造面條等不必要醒發的面團，和面時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低劈面條的建造越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，光華更白
面團在醒發時也應該恰當的節制溫度，冬季應恰當耽誤醒發時辰，夏季則縮短時辰，防止醒發過度
10
面食建造小配方
（1）饅頭：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖適量。
（2）蛋糕：雞蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g。高速攪拌8分鐘，入模(事后刷油)，視蛋糕巨細于200℃烤箱內烘烤20-30分鐘。
揉面編制
1、將面粉倒在盆里，用手攤開。
2、左手逆時針（或順時針）漸漸向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一雙筷子攪拌，將面粉和水一起攪拌成絮狀。
3、雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成面團，有干面的地方必要加少量水繼續揉，直至所有的面團揉在一起，形成斗勁滑膩的面團，如許揉出來的面團不粘手也不沾盆。
4、揉好的面團留在盆中，蓋上保鮮膜或潮濕的籠布（防止水分蒸發，出現干皮），靜靜餳發30-60分鐘。（餳[xíng]發就是常說的醒發，經由餳發面團會更筋更彈更順滑）
5、餳發好往后，將面團掏出，在案板上撒些面粉，將面團揉至滑膩。
6、這就是和洽的面團了。
