回鍋肉分為兩種，一種是尖椒回鍋肉，一種是蒜苗回鍋肉。回鍋肉主要突出肥而不膩。入口醬香略帶回甜。但是我們這里賣的最好的就是尖椒回鍋肉。下面我就介紹一下回鍋肉的正宗做法。
首先我們去市場上買后腿肉。后腿的一定要做到是。七分瘦三分肥。買回來之后我們把回鍋肉洗一下。鍋內加水沒過回鍋肉。加入適量的姜蔥料酒，花椒干辣椒。花椒跟花椒跟干辣椒。有有有一點點就可以了。這里主要是渠道去異味增香的作用。回鍋肉，我們煮個十分鐘泡個20分鐘。煮回鍋肉一定要用小火煮。30分鐘過后。用筷子插一下，回鍋肉如果不冒血水出來就證明這回鍋肉好了
把它打出來，用涼水把它泡泡冷。有條件的可以放到冰箱里面，凍一到兩個小時這樣方便方切片。從冰箱里面拿出來過后，我們把。肥鍋肉切成大一點的條形。這個要看自己的，要求，有的回過肉，稍微大一點，有的回鍋肉稍微小一點，看自己而定。但一般的情況下，我們回鍋肉的長度是5到7厘米。厚是0.2到0.3厘米。回鍋肉最好是先凍一下好切一點。回哥肉切好過后我們切一點尖椒尖椒把他對破。把尖椒的籽去掉。然后切成菱形塊。我們再準備一點姜蒜米。準備一點蒜苗蒜苗切成馬耳朵形狀。然后準備一點甜面醬。如果甜面醬太干的話，可以用加1點料酒稀釋一下。如果喜歡吃豆豉的，也可以放一點豆豉。
下面我們開始操作那我給大家著重講的就是比較傳統的做法一鍋成菜。。鍋內洗凈放油。這時的火我們開為中大火。在油溫三層的時候，下入回鍋肉。我們這次開到中大火。用炒勺翻動回鍋肉，這使用時可能看火的大小，如果火大的話，起差不多幾十秒鐘就可以了，如果火小的話，可能要兩三分鐘。防止粘鍋。扁炒回鍋肉。看見回鍋肉冒油的時候。如果油太多，我們要打一點油出來。我們炒回鍋肉一定要控制的油的量，如果油的量太多的話就肥鍋肉上不了色。看到回鍋肉起燈盞窩的時候。這時候我們可以加入尖椒一起炒。到尖椒炒到五分熟的時候。我們就下入姜蒜米。炒出味道。在下入豆瓣醬。如果豆瓣醬顏色不好，可以少加1點點泡椒提色的。然后伙同回鍋肉一起炒炒出豆瓣醬的香味。加入少許的甜面醬。加入白糖少許的味精。正宗的回鍋肉是不用加鹽，不用加生抽的。因為豆瓣醬就是比較咸的，所以不用加鹽，生抽。在起鍋之前，我們加入蒜苗。再翻炒個一兩秒鐘就可以了。哦，這樣一份香噴噴的回鍋肉就做好了。歡迎大家點贊，收藏轉發，感謝大家的收看我是張毅。
