哈嘍，各位親們大家好，我是愛下廚房，愛做美食的風雨彩虹，今天咱們用韭菜烙一個薄皮大餡，而且涼了也不硬。韭菜餡餅烙出來表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是大眾常見的主食，同時韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。 韭菜盒子有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。并且，韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。另外，韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。還有，全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。所以韭菜也可算是一種食補效果非常大的美食。尤其在我們北方，韭菜盒子，韭菜餡餅，韭菜餃子，更是家家餐桌上常見的美食，不過怎么把韭菜餡餅烙出自己家的特色，那么還是看風雨彩虹的吧。@我要上頭條
制作材料：面粉150克、韭菜300克、雞蛋2個、油10毫升、生抽3毫升、蠔油2毫升、五香粉1克、雞精1克、鹽1克。
操作步驟：
1、首先和面準備一個大碗，放入150克面粉和放1克鹽，這樣可以增加面筋性。我們今天的半燙面，所謂的半燙面，就是把面一分為二，一半用開水和面，一半用常溫水和面。和面的時候要邊倒邊攪，攪出絮狀，用手揉成稍微軟一點的光滑的面，蓋上盤子醒面十分鐘就可以。
2、醒面的時間我們準備餡料。首先準備一個碗 打入2個雞蛋，用筷子打散。鍋燒熱放油，放入打散的雞蛋液 把它煎成雞蛋碎。盛出放到碗里備用。
3、把買了的韭菜摘除干凈，用清水洗凈，用刀把它切碎放到碗里。姜切末，放在韭菜餡里。首先用油把韭菜拌上，倒入自己用蔥姜大料炸的油。這樣的油拌出的餡特別的香。用筷子攪拌均勻，這樣油包菜韭菜不溢出水。
4、我們再準備些小調料，生抽，蠔油，雞精，鹽，五香粉。把這些小調料都放入餡料里，先不拌，現包的時候現拌，拌早了還是容易出水。
5、現在我們開始揉面，面板上撒上干面粉，取出面放在面板上用手揉一揉，然后搓成長條，把它揪成均等的劑子。再把每個劑子揉圓按扁。用搟面杖給它搟成中間稍微厚一點，四邊薄的薄薄的大圓餅。
6、現在開始包。我們今天做的是菜卷，所以餅要大一點。餅大了就不好拿，所以把它放在面板上。把餡料放入中間。把一頭折起。兩邊往中間稍微折一點。前邊沒有折的地方，用小刷子刷上點水，這樣面能融合在一起。烙的時候防止開嘴 再把刷水的這一面再折回，這樣一個生坯做好啦。
7、把做好的生坯用小刷子刷上點油，防止表皮干，咱們今天不用二次醒面，直接烙就可以。我今天用的是電磁爐，開兩檔，如果你是平底鍋要小火，鍋燒熱，放油放入我們做好的生坯。
8、烙兩分鐘看定型了，翻個面，翻面以后再烙兩分鐘。今天是韭菜餡皮又特別的薄，翻兩到三次面就可以。
9、現在看，小餅兩邊烙至金黃都鼓起來，中間就像空心的一樣，這就是熟透了。可以出鍋裝盤了，薄皮大餡，并且餡心韭香脆嫩，滋味鮮美的韭菜餡餅就烙好了，喜歡的親們也嘗試著做下吧。
韭菜餡餅小貼士：
1、半燙面就是一半用開水和面。另一半用常溫水和面，并且和面的時候一定要和的軟的。
2、韭菜烙餅或者包餡的時候，韭菜要提前用油攪拌上，這樣韭菜不易出水。
