北方人喜歡吃面食，而饅頭則是北方地區最常見的主食之一，蓬松暄軟的饅頭吃起來松軟而有嚼勁，而且容易消化，老少皆宜。在我家，每周都會蒸上兩大鍋饅頭，蒸好的饅頭放在冰箱保存，隨吃隨取，特別方便。
說到蒸饅頭，很多朋友都覺得再簡單不過了，但想要把饅頭蒸得蓬松又暄軟卻沒那么容易；很多朋友在家里做蒸饅頭，蒸出來的饅頭不是發硬就是發黃，而且不夠蓬松暄軟，口感也非常差。
其實，看似簡單的蒸饅頭是有技巧要掌握的，其中“三次醒發”最為關鍵，很多人在蒸饅頭時只進行一次醒發，難怪蒸出來的饅頭不蓬松、不暄軟。下面小編就為大家分享蒸饅頭的做法和三次醒發的時間。
準備食材：面粉1000克、酵母粉10克、小蘇打3克、白糖3克、溫水適量。
第一次醒發：
把1000克面粉、3克小蘇打和3克白糖放在面盆中，用筷子攪拌均勻；10克酵母粉用500克溫水化開，然后把化開的酵母水分幾次倒入面粉中，把面粉攪拌成面絮后下手揉面，揉成光滑的面團后蓋上蓋子，放置在溫暖處進行第一次醒發，把面團醒發至兩倍大小即可。
第二次醒發：
把面團醒發至兩倍大小后取出，在案板上撒一些干面粉，把面團放在案板上進行揉面排氣，排出發酵過程中產生的氣體，把面團揉光滑后分成若干個小劑子，再把每個小劑子揉光、揉滑，揉成饅頭形狀后放在溫暖的環境下靜置，進行第二次醒發，經過第二次的醒發，饅頭的體積會變大、表皮也會有所發硬。
第三次醒發：
蒸鍋中加入適量清水，把經過二次醒發的饅頭涼水上鍋，然后開火，蓋上鍋蓋，蒸鍋中的水溫由低到高的過程是對饅頭進行第三次醒發，蒸鍋上汽后開始計時，大火蒸15分鐘左右。蒸饅頭一定要涼水上鍋，熱水上鍋的話，高溫會燙死酵母，蒸出來的饅頭就不會太暄軟。
15分鐘后關火，再燜2分鐘左右再打開鍋蓋，暄軟蓬松的饅頭就做好了。
小貼士：
想要蒸出蓬松暄軟的饅頭，三次醒發的時間一定要掌握好；想要饅頭吃起來有嚼勁，揉饅頭的時候一定要下功夫、反復揉搓，把饅頭胚子揉光滑。
饅頭蒸好以后不要急著打開鍋蓋，燜2分鐘再開蓋，因為冬天的天氣比較冷，直接打開鍋蓋的話，溫差比較大，容易使饅頭塌陷回縮。
