現在市場上蔬菜的種類很多，有些品種真的叫不上名字，更別說知道怎么煮了。雖然說常吃青菜對身體有好處，但是青菜也是不能亂煮的，有些蔬菜本身含有毒素，如果未經過加熱煮熟，它的毒素就無法去除，吃進人體可能就會得病。下面這幾種蔬菜沒煮熟千萬別吃，趕快告訴家里人！
1、黃花菜
黃花菜也叫“金針菜”，學名萱草，屬百合科，是一種多年生草本植物的花蕾，其性味甘涼，營養豐富，含有大量的維生素，蛋白質，鈣，脂肪，氨基酸，胡蘿卜素等人體必需的營養成分，具有消炎清熱，止血利濕，明目安神，促消化等功效，對于治療大便帶血，小便不通，失眠，產婦乳汁不下有極好的效果，是適合病后或產后人群食用的滋補食品。
但新鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質，這種物質本身無毒，但是進入腸胃道之后，經過腸胃道吸收，在體內會氧化成具有較大毒性的”二秋水仙堿“，因此新鮮黃花菜最好不要多吃。
如果不小心吃了鮮黃花菜，很有可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃反應癥狀，如果攝入過多，還可能導致死亡。
該怎么安全食用黃花菜呢？
新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態下會減弱，因此如果要食用，將新鮮黃花菜用滾開水焯過之后，再拿清水浸泡一到兩個小時之后洗凈即可;或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時，這樣秋水仙堿的含量可以降低65%。
2、香椿
關于香椿有沒有毒的這個問題，一般大家指的就是香椿有亞硝酸鹽的這個問題，我們一起來了解。
根據資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。
試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以說為了減少亞硝酸鹽過多中毒的情況，可以選擇采摘比較嫩的枝葉，然后在烹飪的時候要用開水燙一下，這樣的話可以使亞硝酸鹽降低，負荷人們飲食的安全標準，大家記住了嗎。
3、木耳
因為新鮮的木耳當中含有一種特殊的物質卟啉類，它屬于一種感光的物質，如果吃完新鮮的木耳后，在去很強的太陽光下曬太陽的話，身體就會產生一些不適的反應，如皮膚變得瘙癢、出現紅疙瘩等。
相對于新鮮的木耳，經過晾曬過后的干木耳，再經過我們泡發的步驟，這種物質也會被流失掉，如果實在擔心的話，大家就食用干的木耳。
4、茭白
茭白味寒、甘，入脾、肺、肝經，能利尿祛水，輔助治療四肢水腫，小便不利等癥，還能祛熱、生津、止渴，因此水腫的腎病患者吃茭白有一定的好處。但需要注意的是，茭白含有較多的難溶性草酸鈣。
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣，在食用之前一定要先用開水焯一下。
5、四季豆
四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，是全國普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，可采用必要的對癥治療，愈后良好。
吃烹調加工不熟的四季豆能使人中毒，20世紀70年代就已被發現，但每年因此而發生集體中毒事件卻不少。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發生，以秋季下霜前后較為常見。
