魚香肉絲是四川一道無敵下飯菜，這道菜叫酒選料精細，成菜色澤紅潤，富有魚香味，吃起來具有咸甜酸辣的特點，食之讓人食欲大增，十分的開胃，超級下飯。說到魚香肉絲，相信很多人都開始垂涎欲滴，可卻很少有人知道這道菜為什么叫魚香肉絲，據說魚香肉絲這道菜背后還有個很有趣的典故呢！我們一起來回顧下。

相傳在很久以前，在四川有一戶人家特別喜歡吃魚，而且在做魚的調料上也是非常的講究，為了去掉魚的腥味，他們家特地把料酒。香醋、醬油等一起調制成料汁一起喝魚肉烹調，不僅鮮香美味，還能很好的去掉腥味。

某一天晚上，這家的女主人在給老公烹調晚餐的時候，看到中午烹調魚肉用的料汁還沒用完，覺得倒掉怪可惜的，于是就在翻炒胡蘿卜木耳青椒絲的時候就順手把這碗料汁倒進去了，把菜炒出來后，其實女主人心里也沒底，心里也是估計這盤菜好吃不到哪里去，就在她琢磨是否在做一道菜時，在外做生意的老公就急匆匆的回到家里來，一看到桌子上擺放著一盤賣相不錯的菜，還沒等女主人給他盛飯來，他就已經迫不及待的直接用手抓了些許吃了起來，也許是男主人實在太餓了吧，才會如此急切！可就在女主人給男主人盛飯來給男主人時，男主人大聲詢問妻子這道菜放了什么調料？女主人這一聽，還以為這道菜不好吃，老公吃了覺得難吃要準備罵自己了，于是許久不敢吭聲，男主人耐不住性子又大聲詢問了一次，女主人這才吞吞吐吐的說了出來，沒想到卻得到丈夫的一番贊許，表示這道菜實在太好吃了，超級開胃，女主人這才把心中的石頭給放下，把做這道菜的經過都仔細的和丈夫一一道來。

別看魚香肉絲這道下飯菜好像做起來應該不難，其實也是需要一定烹調技巧的，今天廚娘就給大家總結了幾點，希望能幫助到大家！

1、豬肉最好是用里脊肉，因為里脊肉是豬瘦肉中最為鮮嫩的。如果能買到泡椒，當然用泡椒切碎后炒出紅油是最好的，如果實在買不到，用郫縣豆瓣醬也是不錯的選擇。

2、在做這道魚香肉絲的時候，一定要用猛火快炒，這樣炒出來的魚香肉絲才夠味，有鍋氣。

3、調制料汁的時候，在比例上如果把握不準，那就按照1:1的比例來調制是不會差到哪里去的！當然家常菜嘛，肯定不會像做烘焙那樣講究調料精確到克，自己喜歡就好了！

魚香肉絲

準備好食材：豬瘦肉300克、黑木耳100克、或蘿卜小半根、青椒1根、郫縣豆瓣醬1勺、雞蛋1顆、蒜米4粒、生姜1小塊、白糖半勺、香醋半勺、生抽一勺、料酒半勺、食鹽1勺、淀粉半勺。

1、把胡蘿卜去皮后切絲，黑木耳洗凈后切絲，青椒洗凈后切絲，豬瘦肉洗凈后切條，蒜米去皮后切末，生姜去皮后切末。

2、在碗里調制好一碗料汁：白糖半勺、香醋半勺、生抽一勺、料酒半勺、食鹽半勺、淀粉半勺，1勺清水一起攪拌成料汁。

3、把豬瘦肉條放入碗里，把雞蛋打破取蛋清淋入肉絲，再加入少量食鹽、胡椒粉、料酒一起攪拌上漿后腌制個10分鐘以上。

4、在鍋里倒入適量的油，把上好漿的肉條下鍋用鍋鏟劃散，炒到肉絲變白色就可以盛出裝盤待用了。

5、繼續在鍋里倒入適量的油，開小火燒熱后先把胡蘿卜素倒進去翻炒幾下，因為胡蘿卜比較難熟，所以先放進來，然后再把胡蘿卜絲推到鍋邊，倒入一勺豆瓣醬炒香后再和胡蘿卜絲混合。

6、接著把黑木耳、青椒絲、蒜末、姜末一起倒入翻炒。

7、把之前炒好的肉條也倒進去混合一起翻炒均勻。

8、接著把之前調制好料汁倒進鍋里一起翻炒均勻。

9、炒至肉絲均勻上色，鍋中湯汁見底時，開大火收汁即可出鍋。

出鍋裝盤，一盤色香味俱全的與想象肉絲就做好啦！這道魚香肉絲成色紅亮誘人，聞起來帶有辛辣味，但吃進嘴里卻感覺不到辛辣味，十分的下飯，每次家里做這道菜，老公都可以干掉半鍋飯！

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