2013年8月9日10:43美食天下
做出好吃的水煎包，絕對要有一個這樣的柴火灶臺，大號的平底鍋，專門為水煎包打造，灶臺邊的小水壺里面裝著用來煎包子的油，盤子里面的小鏟子也跟平時用的不同，專門的長柄鏟，方便將包子整排的鏟起，翻個，出鍋。(雙雙一直想搞一個，沒得機會)正宗的水煎包，五花肉是用小麥面醬腌漬，市面上已經很少有售。韭菜干干的切碎，包時才與肉混合，所以，出鍋時，韭菜碧綠，腌漬過的豬肉卻使整個包子滋味濃郁。真正的利津水煎包攤子已經為數不多，一般居于鄉間。被人帶入都市，走進飯店大堂的早已經走樣。要想吃到正宗的水煎包，你還是要走進農村才行的。
做法：
1. 清水化開酵母粉，放入面粉和面；
2. 靜置溫暖處發酵至2-3倍大；
3. 五花肉切丁，放入姜末、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽；
4. 攪拌均勻，腌漬2小時以上；
5. 韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細丁，放入香油、醋攪拌均。攪拌均勻的韭菜餡；
6. 將發酵好的面團取出，反復揉成光滑的面團；
7. 搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓；
8. 搟成中間厚，邊緣薄的包子皮；
9. 取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實；
10. 包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘；
11. 平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將包子碼入，預留空隙，略煎；
12. 倒入面糊水，蓋蓋子轉大火。
小貼士：
1、韭菜事先用香油調勻，不僅可以增添風味，還可以減少出湯。肉和韭菜分開放或者混合攪拌均可；
2、調面糊水如果沒有經驗，最好少放面粉，過于粘稠的面糊，不僅影響美觀，還不易熟；
3、大火將水基本燒干后，轉小火，將包子底部煎至金黃色即可出鍋。
