包餃子，一直是我的弱項。
不過最近卻迷上了它，正在勤學苦練當中哈！
俺相信，只要開動腦筋多下功夫，有朝一日，我這個南方人也一定會成為包餃子能手滴！
看，這次的柳葉蒸餃，經過我老半天的仔細觀察認真揣摩，還不錯吧，味道兒可好了呢！
韭菜豬肉柳葉餃
面皮：面粉；
餡料：去皮肥瘦相間豬肉，韭菜；
調料：鹽、雞蛋清、蠔油、生抽、芝麻油、十三香、少許白糖；
做法：
1.豬肉剁碎成肉糜，加入所有調料，朝一個方向攪拌上勁，腌制30分鐘；韭菜洗凈瀝干切碎，放入腌制好的肉糜中，拌勻成餡料；
2.面粉中注入適量的開水，用筷子拌勻成雪花狀，再用手揉成光滑的面團，蓋上濕潤的紗布餳20分鐘；
4.取適量餡料放入面皮中，先將面皮的一端捏合，然后再交替收捏左右兩邊的面皮，最后收口成柳葉餃子生坯；
5.將餃子生坯放入刷有少許油的蒸籠中，大火足汽隔水蒸約10分鐘即可。
1.最好要選用三分七分瘦的豬肉，比如梅頭肉口感就很好哈；
2.和面時熱水慢慢地加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，成雪花狀；做蒸餃皮的時候最好要用燙面團，冷水面團做出來的蒸餃皮比較硬，口感不好；
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