用咸不用甜 味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會(huì)顯示出來，所以甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果，還會(huì)產(chǎn)生異味，讓人們吃起來不舒服。

    讓中性食物味更佳 味精加在ph值為6.5～7.0之間的中性食品中味道最佳，過酸或過堿都會(huì)影響味精提鮮的效果。

    菜臨出鍋時(shí)放 味精加在溫度80℃～100℃時(shí)容易溶解而發(fā)揮其鮮味的作用，當(dāng)超過100℃時(shí)會(huì)發(fā)生變化而失去鮮味，超過150℃時(shí)還會(huì)形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性，所以做菜或湯要等臨出鍋時(shí)再加入味精為最佳。

    每天不超過5克 成年人每日攝入味精不應(yīng)超過5克。味精就是谷氨酸鈉，在體內(nèi)分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內(nèi)谷氨酸的含量過高會(huì)限制人體對鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會(huì)影響血液中的鋅的利用，而鈉攝入過多還會(huì)引發(fā)高血壓病，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。

    鮮味食物不用放 有些食物本身就具有鮮味，如雞肉、魚肉及海鮮等，就不要再放味精了，否則只能是一種浪費(fèi)。（中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院研究員 張國喜）