美味扣肉的6種做法
梅菜扣肉
制作方法：
1將梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2五花肉洗凈泡半小時后，焯水，洗拔干凈殘留毛。
3老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。
4用廚房用紙把肉表面的水擦干凈，鍋里放油，煎金黃。
5 炒鍋放油，爆香蔥／姜／八角／干辣椒
6倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。
7炸好的五花肉切片，碼放在碗里。
8鋪上梅干菜，上過蒸2小時。
9濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒在盤子里，剩余的湯汁勾芡，放味精提味后澆在肉上即可。
腐乳扣肉
制作方法：
1所有材料備好，五花肉洗凈，芋頭去皮洗凈，蔥姜切片。
2鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥姜，花雕酒，煮15分鐘斷生后撈出。
3吸干肉上的水分，用牙簽在肉皮上扎空。
4碗中倒入蜂蜜，用刷子均勻的刷在肉皮上，放在一邊備用。
5去皮洗凈的魚頭，對半切開，再切成大片。
6鍋中放油，七成熱時放入芋頭片炸成金黃色撈出備用。
8將五花肉放入鍋中炸，炸好后控油切片備用。
9調汁：一塊半南乳，南乳汁，糖，花雕酒，胡椒粉，老抽，生抽，蒜末，少許鹽調成汁，可以適當的加些清水。
10 將汁料倒入碼好的肉和芋頭上面。
11蒸一個半小時即可。
鹽菜扣肉
制作方法：
1扣肉切成半指薄。
2清水洗凈后，用鹽，老抽，蠔油，米酒，味精，八角粉，辣椒末或勻。
3肉皮朝下，一片一片的鋪在大碗內，將剩余的肉填入碗中，輕壓一下。
4鹽菜泡發洗凈，擠干水分，切碎。
5干辣椒頂刀切碎。
6將老干媽，鹽菜碎，紅辣椒，加鹽炒香。
7炒好的菜干裝入扣肉的碗中，鋪平。上鍋蒸50分鐘即可。
土匪扣肉
制作方法：
1五花肉洗凈，加姜蔥，花椒煮8成熟。
2撈出，用叉子在肉皮上扎眼，然后趁熱在肉皮上涂上老抽，同時將才干放置水中浸泡10分鐘。
3油溫熱至七八分時，倒入紅糖，融化后，將肉皮朝下放入鍋中炸制，呈棕紅色時撈出。
4涼水沖洗肉皮表面，然后切片。
5肉皮向下碼放在碗中。
6將豆豉放在蒸碗中的肉上面，蒸至半小時即可。
猴頭菇扣肉
制作方法：
1猴頭菇泡發，五花肉切片。
2五花肉用五香粉，豆瓣醬，醬油，蠔油，油，糖，香油攪拌均勻。
3加入蔥姜，腌制12小時。
4猴頭菇擠干，切片。碼放在碗四周。
5肉皮朝下碼放在猴頭菇上面。
6再碼放一層猴頭菇片。
7放入鍋中蒸1小時即可。
雙冬梅菜扣肉
制作方法：
1鍋中放入八角，桂皮，想也，蔥段和姜片，加入肉方，煮開后加入紹酒燜到斷生，用鹽調味，關火，將肉浸泡在里面2小時。
2 取出肉方，再表面涂抹老抽，然后晾干。
3將肉皮朝下放入鍋中煎至虎皮色，晾涼后放入冰箱冷藏。
4冬筍冬菇切丁，梅干菜用水泡開，擠干水分。
5油鍋燒熱，爆香蔥姜末。加入梅干菜，冬筍，冬菇丁炒香。加入紹酒，醬油，糖，胡椒粉和鹽，盛出備用。
6肉取出，切薄片，不要切斷。
7整個肉方切成一條兩毫米厚的均勻薄片，然后，將肉方偏好卷起。
8用手把還原后的肉方，逐層推移錯開一定的空隙，呈金字塔狀即可。
9中間的空隙填滿炒好的內陷，放入盤中。
10做好的扣肉，放入鍋中蒸1小時左右即可。
