沓（ta)菜饃是我們河南的一種民間風(fēng)味小吃，又叫做菜盒子、韭菜盒子，不完全一樣，一樣的是都是面皮里面加各種新鮮蔬菜做的。菜餡加上下兩層面皮，野菜新鮮蔬菜的全部營養(yǎng)被包裹其中，是很合理的飲食搭配。早餐要是有了它，營養(yǎng)全面豐富。蘸上蒜汁，鮮香的味道直往五臟六腑里鉆，勾出無窮美好的回憶。
我之所以喜歡，是因為這種菜饃的菜餡很容易豐富，最好是早春的野菜，也可以是韭菜，菠菜，蝦皮，雞蛋，豆腐，香菇，南瓜等等。可以讓您隨意混搭，搭配在一起成熟的時間大概相同即可。我總是比較貪心，野菜以及各類綠葉菜等自然會放的很豐富。
每每的做起這種菜饃，總會記起兒時每當(dāng)春天來臨地里的野菜開始瘋長起來時候，大人們就會帶上我們一起到地里挖野菜，馬齒莧，野韭菜、灰灰菜、薺菜、蒲公英......如今，我也會總是在早春季節(jié)和孩子一起去挖野菜回來做這種風(fēng)味小吃哦！那大把大把的野菜嫩綠嫩綠的，看著都食欲大振。
啰嗦這么多，說說我今天做的沓菜饃吧的方法吧！
主料：全麥粉，各種蔬菜混搭的餡料。菠菜，韭菜，小茴香，豆腐，胡蘿卜，綠豆芽，蝦皮等，輔料：香油、五香粉，鹽等；
1、面粉和水混合揉成團，加蓋松弛30分鐘。
2、韭菜、菠菜，豆芽等蔬菜切碎，豆腐也可切成碎碎的小丁，胡蘿卜或者南瓜可以切成細絲，切好的菜放容器，澆上香油少許鹽調(diào)料攪拌均勻，雞蛋可以直接打上；
3、松弛好的面團分割（根據(jù)鍋子大小）小劑子，然后上面撒足量干粉手指壓平后搟開，干粉要多些，在保證不破的情況下盡量薄，也要保證薄厚均勻，然后鋪在蓋簾上；同樣方法搟另一張面皮；這個烙饃的技巧南方的親們是不是很少嘗試過？
4、菜餡放在第一張面皮上，周圍留1cm左右，然后蓋上另一張面皮，輕輕用手指按緊邊緣部分；
5、小心把菜饃滑入平底鍋或餅鐺加蓋，不要頻繁翻動，兩面金黃色出鍋上盤。
備料舉例
和面烙薄烙饃的程序：
揉面團：中粉或者全麥粉和水。和好面醒一段時間，待面有了韌性，拽下一塊兒來搓揉成圓球，用搟面杖搟成薄薄的一張圓餅。
在第一張圓餅上放上事先備好的菜餡兒，打上雞蛋，根據(jù)個人愛好決定數(shù)量。
再搟一張同樣大小的餅蓋在上面。
邊緣部分一定要摁緊。
放上鏊子或者餅鐺里，文火，烙的兩面金黃出花兒勻稱，就可出鍋。
成品切開裝盤
薄薄的面皮加上多多的菜餡，軟的豆腐，脆嫩的豆芽，夾雜著蘿卜絲，各種青菜，口感非常豐富哦！
小貼士：
1、切好的菜先用香油或者麻油拌好，不要放鹽和五香粉，待需要往搟好的面皮上鋪菜餡時，另拿一個容器裝出需要的菜餡，再調(diào)入鹽和五香粉，這樣不至于部分沒被油包裹的蔬菜被鹽漬時間長而出水。
2、揉和面團注意和好面，醒一段時間，待面有了韌性才可以烙。揉好的面團不能太干也不能太濕，太干不容易搟開，也不容易搟薄，面團太濕在搟的過程中就很容易黏，或者破，那菜餡就會掉了。
3、當(dāng)然也要注意火候，要慢火烙饃，那樣餅不容易變焦。
