傳統(tǒng)雞蛋餃
| 難度：配菜(中級) | 時間：30–60分鐘 |
| 主料 | |
| 雞蛋6個 | 絞肉500g |
| 蔥姜少些 | 糖鹽少些 |
| 肥肉1小塊 |
傳統(tǒng)雞蛋餃的做法步驟
1. 超市買的絞肉，放蔥姜糖鹽、一個雞蛋、少些香油，攪拌成肉餡。
2. 5個雞蛋加少些色拉油（炒一次菜的油），攪打均勻。
3. 將勺子在火上燒熱，用肥肉抹下，使勺子上均勻涂上油。
4. 挖一淺茶匙蛋液在勺子里。
5. 放小火的爐子上，轉動勺子，使蛋液鋪滿勺子。
6. 挖一勺肉餡在蛋皮的一邊。
7. 用筷子將另一邊拎起蓋上，像包餃子。
8. 兩邊煎成金黃色就好了。
9. 燒湯、紅燒、火鍋都是不錯的搭配哦！
超滑嫩的蛤蜊燉蛋
| 難度：切墩(初級) | 時間：10分左右 |
| 主料 | |
| 蛤蜊500克 | 雞蛋2個或3個 |
| 輔料 | |
| 水水是雞蛋液的2倍 | 蔥花少許 |
| 鹽適量 | 蠔油適量 |
| 芝麻油少許 | 姜絲少許 |
| 生抽適量 |
超滑嫩的蛤蜊燉蛋的做法步驟
1. 蛤蜊先吐沙后清洗干凈，然后鍋內放入姜絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出，再放入水中淘干凈，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出撇除備用
2. 根據(jù)燉蛋的盤子大小決定雞蛋個數(shù)，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋，我這是雙黃蛋，因為盤子不大，就用了2個雙黃蛋，相當于三個雞蛋的重量
3. 先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩，我一般不過篩，蛋液能攪拌均勻就行了
4. 乘著鍋里煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態(tài)，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，個人感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響燉蛋的口感
5. 把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液里混合后順著一個方向再次攪勻
6. 準備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，盡量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝里面放兩塊蛤蜊肉，多余下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子里倒入一半蛋液，上鍋蒸熟后再擺好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液繼續(xù)蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右
7. 在盤子里面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然后放入有水的蒸鍋里
8.
盤子上面蓋上一個干凈無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然后開大火蒸5分鐘
9. 因為是淺的開口大的盤子，所以一般蒸不到5分鐘基本可熟了。當然沒有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時間要長兩倍才能蒸熟，蒸蛋時間如果過長也會影響蛋的口感
10.
重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個人喜好不加生抽蠔油麻油之類的，感覺加了生抽之類的調味料會很難吃出仙貝的鮮味。哈哈，各人根據(jù)自己喜好看著辦吧
11. 成品圖
小貼士
1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，個人感覺2倍最好
2、蒸蛋之前，上面要蓋盤子或保鮮膜，防止蜂窩孔
3、如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子里倒入一半蛋液，上鍋蒸熟后再擺好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液繼續(xù)蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右
小魚肉松雞蛋卷
| 難度：切墩(初級) | 時間：10~30分鐘 |
| 主料 | |
| 雞蛋3個 | 肉松（紫菜芝麻肉松）1大勺 |
| 蝦皮適量 |
小魚肉松雞蛋卷的做法步驟
1. 把雞蛋打倒一個大碗里，加入肉松蝦皮后一起攪拌。
2. 拌勻
3. 平底鍋放入少許油，加熱后轉小火，將1/3的蛋液倒入鍋中。轉轉平底鍋，使蛋液能夠均一平鋪炒鍋。
4. 等蛋液表面稍微干了后，用鍋鏟或筷子從蛋液的對面邊緣向自己方向一點點的卷成一個卷，因為還要卷兩次所以就算第一次卷的形狀不很整齊也沒有關系。等到把蛋液卷到鍋的邊緣了(就是離自己最近的地方,不能再卷了),把雞蛋卷推向鍋的另一邊。找一張吸油紙巾疊成小塊或刷子沾點油，將鍋擦干凈。再把剩下的蛋液的 1/2倒入炒鍋。轉動炒鍋，并用鍋鏟翹起卷好的雞蛋卷，使蛋液平鋪整個鍋面。
5. 待第2次倒入的蛋液表面稍微干了后，再用鍋鏟向自己的方向一點點卷動，使蛋卷沾上第2次的蛋液慢慢形成更整齊的大一些的雞蛋卷。等蛋卷卷到鍋邊緣后，推其到鍋的另外一邊。用紙巾擦凈鍋后，將火關閉。
6. 用筷子蘸些蛋液在鍋上畫出小魚圖案。畫好后開小火，見畫出的小魚圖案變深色后倒入剩下的全部蛋液。
7. 按以上方法同樣卷成蛋卷。其間可以用鏟子拍拍幫助其整形。不用燒太長時間否則畫出的圖案會不明顯。
8. OK啦
9. 盛出來切成大小相等的方塊,即可食用。
蒜黃木耳炒雞蛋
| 難度：切墩(初級) | 時間：10分鐘左右 |
| 主料 | |
| 蒜黃1把 | 木耳5朵 |
| 雞蛋2個 | 色拉油20ml |
| 鹽5g | 姜2片 |
蒜黃木耳炒雞蛋的做法步驟
1. 將蒜黃清洗干凈，在把蒜黃的頭部去掉一點。
2. 蒜黃切成3厘米左右長的段、雞蛋加少許鹽、木耳提前泡發(fā)后洗凈切絲、姜切絲。
3. 鍋中放一部分油燒熱，先把雞蛋炒好，盛出備用。
4. 另起鍋，在放一部分油，油熱后下入姜絲爆香。
5. 在把蒜黃、木耳絲放入，炒至塌秧，放鹽調味。
6. 最后把提前炒好的雞蛋倒入蒜黃里。
7. 翻炒兩下就可以出鍋了。
8. 簡單快捷，又不失營養(yǎng)。
9. 成品圖。
美味云朵蛋(可愛萌早餐)
清晨，當一份萌的不要不要的云朵蛋早餐放在你面前時，你還會有睡意嗎？快吃掉它吧
| 難度：切墩(初級) | |
| 主料 | |
| 雞蛋2個 | 白糖少許 |
| 橙子(裝飾用)少許 | 黃瓜(裝飾用)少許 |
| 黑芝麻(裝飾用)少許 |
美味云朵蛋(可愛萌早餐)的做法步驟
1. 雞蛋的蛋清蛋黃分離
2. 蛋白加入白糖用電動打蛋器打至濕性發(fā)泡，如圖，可以拉出尖挺彎鉤
3. 烤盤鋪油紙(我用錫紙結果要粘)，將蛋白用勺舀出一勺弄成云朵狀，中間挖坑，放入蛋黃，烤箱上下火170度十分鐘，烤至蛋白微黃即可
4. 擺盤，萌的不要不要的
