五香醬牛肉，清真飯館的特色佳肴，醬香濃郁，口感絕佳。
把牛腱子肉用清水沒過浸泡五至六小時(shí)《每小時(shí)清洗并換水一次>在撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。
炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干培一下。
取一個(gè)盆，將牛腱子肉放入，將生姜片、蔥段放入，加培過的花椒以及鹽、料酒、揉搓均勻后放入冰箱中冷藏一天一夜。
鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出備用。
干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌干黃醬，使其全部溶入水中。
把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。
放入老湯再加上大佐、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片以及炒好的牛腱子肉。
大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉兩至三個(gè)小時(shí)。
煮好的牛肉不用急著出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味。
把浸泡好的牛肉撈出控干湯汁后再放入盆中，晾涼后冷藏后切片食用即可。其次，賣號(hào)的牛肉要提前用清水浸泡。牛肉切成大塊后，要先用尖錐穿到肉里，才能更好的吸入醬汁。醬牛肉也必須使用干黃醬。同樣在牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏。
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