味精、雞精是廚房常用調味劑，它們的實用性幾乎達到了每家每戶都離不開的地位。
即便如此，一些媒體每隔一段時間就拿二位出來炒炒，并大張旗鼓的標注出：味精致癌、味精加熱有毒等字眼，這讓不少主廚的大將開始望而卻步。
“味精加熱到120℃時，使用后對人體有害，且難以排出體外”相信類似的信息大家都沒少看，有很多養生文章都說味精是致癌物，在做菜時應該不要放，事實真是如此嗎?
首先我們應該對這些調味料進行了解，味精的主要成分是谷氨酸鈉，這也是為什么放味精之后食物就變得鮮美的原因。
“鮮”本身是一種味道，而最早的鮮味來源就是谷氨酸鈉!
這是日本科學家發現的物質，隨后味精就開始在日本生產，所以它本身并不是媒體宣傳出來的“化學合成物品”。
說谷氨酸鈉加熱到120℃會產生毒素的根源是：谷氨酸鈉高溫加熱會發生化學反應，變成焦谷氨酸鈉，但是并沒有一項研究證明焦谷氨酸鈉會致癌。
這樣看來，說味精加熱有毒、致癌，都是不成立的，最多就是失去了原有的鮮味，不影響食用！
為了保證調味劑的功效，味精和雞精的使用說明書上也介紹到了，建議出鍋之前放置，記好這點。
各位，真的沒必要再慌下去了！
而人們對雞精的了解更是少之又少，很多人都先入為主的認為雞精是雞肉制作而成的。
但這也只不過是自己一廂情愿的觀點，實際上雞精是復合調味劑，谷氨酸鈉的成分只占其百分之四十，同時它還存在淀粉和增味核苷酸以及各種香料，某些廠家為了提高品質可能會添加一些雞肉粉或其他肉類的提取物，但是不管怎么添加，兩者的主要成分還是谷氨酸鈉。
所以，兩者并無好壞之分，這種說辭也是站不住腳的。
如果你依然認為是谷氨酸鈉致癌，對人體有害，那小康醫生還要告訴大家，但實際上這種成分在很多化妝品中都有，甚至你可能想不到的是我們常吃的其他食物中也存在，比如葡萄汁、番茄醬、豌豆等。
宣稱雞精、味精致癌，有毒等說辭可見是經不起科學嚴謹的考量。
所以為了能達到味精的功效，大家只要在食品出鍋的前幾秒加入味精和雞精類提鮮產品就可以了，這樣就避免谷氨酸鈉轉化成焦谷氨酸鈉，造成提鮮失敗的后果。
