素食有抗癌癥作用
癌癥嚴(yán)重地威脅著人類(lèi)的健康，談癌色變這是一個(gè)事實(shí)。癌癥的治療是否只有開(kāi)刀割去癌變組織一種辦法呢？為了搞清這個(gè)問(wèn)題，我們先來(lái)看一下美國(guó)著名的醫(yī)生喬治.克萊爾在“癌，割不得”這篇論文中的一段話：“植物的種子落在河流中，隨水漂去。它漂到著地的處所，那里可能是塊肥沃的土地，也可能是塊遍布沙礫的荒灘。種子的生殖與滅亡的命運(yùn)，就由其所著地的肥瘠而決定。那么，在這種情形下，假使你不愿種子繁殖，你是應(yīng)該恐懼種子的生長(zhǎng)呢？還是應(yīng)該顧慮那塊種子著地的土地？……”許多學(xué)者在研究中發(fā)現(xiàn)，素食可以從生理機(jī)能上戰(zhàn)勝癌癥。
1.食品與癌癥
很多人都知道吸煙可導(dǎo)致肺癌，其實(shí)嗜于肉類(lèi)，耽于醇酒等等都會(huì)影響到正常的生理機(jī)能，這些本來(lái)是保健的知識(shí)。但講究“口福”的人類(lèi)，卻嗜好能興奮味覺(jué)的食品，有意或不知不覺(jué)地對(duì)一些食物作了過(guò)量的攝取，最后自趨慢性自殺之途。
研究表明，許多國(guó)家的學(xué)者愈來(lái)愈支持飲食治療癌癥的可行性，他們認(rèn)為癌癥并不可怕，可怕的倒是在我們的日常飲食中，攝取了太多的酸性食物——肉類(lèi)，卵，糖，酒及海產(chǎn)品，只要我們能多吃蔬菜類(lèi)食品，粗食，那就可以遠(yuǎn)離癌癥這個(gè)可怕的疾病。
2．酸性物質(zhì)是癌細(xì)胞的溫床
對(duì)于癌癥的防治，其前提是不使癌細(xì)胞在人體中發(fā)育。根據(jù)癌癥專(zhuān)家們的最新研究，癌的種子是一種濾過(guò)性病毒，這種病毒只有在高倍的電子顯微鏡下才能看得見(jiàn)，它隨時(shí)可能侵入健康人的身體待機(jī)而發(fā)。按其特性，它若不能滲入細(xì)胞內(nèi)，即無(wú)法繁殖；但一進(jìn)入人體的細(xì)胞中，就成為麻煩的事情了。
健全而有活力的細(xì)胞，是不容許這種病原體侵入的；但在細(xì)胞老化或病弱之時(shí)，便無(wú)法抵御病原體的入侵，這就給癌細(xì)胞的發(fā)展伏下了禍患。已故的日本大阪大學(xué)片瀨淡教授曾說(shuō)：血液作酸性反應(yīng)時(shí)，細(xì)胞即行老化，因而細(xì)胞中的鎂吐出，使血液中泛濫了鎂的成分。這種血液呈酸性反應(yīng)，血液成為酸性后，血中的鈣為了中和酸性而被消耗，其量即行遞減。鈣在細(xì)胞中的作用是保持細(xì)胞的滲透壓，由于鈣量的減少，滲透壓即發(fā)生異變，鎂乃自細(xì)胞中脫出，細(xì)胞本身即呈老化。此時(shí)用電子顯微鏡可觀察到病原體附著于老化細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞核結(jié)合，使細(xì)胞發(fā)生突然異變而成為癌的現(xiàn)象。
根據(jù)這個(gè)現(xiàn)象，我們要使癌的生成條件不完備，則應(yīng)使血液保持正常的堿性。因而必須對(duì)酸性食物如精白米，肉類(lèi)，卵，糖以及酒的攝取存戒懼之心。否則血液由酸而濁，這種現(xiàn)象對(duì)癌來(lái)說(shuō)，就是為它準(zhǔn)備好了一塊肥沃的土地，種子一來(lái)就會(huì)發(fā)育生長(zhǎng)的。
3．堿性血質(zhì)是抗癌的利器
據(jù)報(bào)道，日本國(guó)立公眾衛(wèi)生院的平山雄博士在一次會(huì)議上談到：如每日能飲鮮牛乳3杯[約含550CC]，即可免于生癌。據(jù)他的統(tǒng)計(jì)，日飲牛乳1-2杯者，尚有3%的發(fā)癌率；但日飲2杯以上者，則能對(duì)癌作較好的預(yù)防。其理由是牛乳中含有多量的鈣質(zhì)，而使血液保持正常的堿性。
據(jù)研究，癌癥是在血液作酸性反應(yīng)時(shí)才開(kāi)始發(fā)作的。因此，如經(jīng)常服用鈣劑，亦有防癌之效。但鈣是無(wú)機(jī)礦物質(zhì)，服入胃中不能即時(shí)發(fā)生效力，還得籍著體內(nèi)的維生素D于K經(jīng)過(guò)一段復(fù)雜的電解過(guò)程，才能產(chǎn)生出鈣離子，進(jìn)入人體中發(fā)生有機(jī)效能。D
來(lái)自太陽(yáng)的紫外線，K 的來(lái)源則是腸內(nèi)的細(xì)菌及綠色的蔬菜，故我們還要注意適量的日光浴與素食，才能使鈣發(fā)生作用。
第二次世界大戰(zhàn)之后，因部分學(xué)者推崇蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各國(guó)流行著熱量萬(wàn)能論，使肉食風(fēng)行。但與肉食營(yíng)養(yǎng)論相應(yīng)的則是癌的發(fā)生率也隨著提高。肉，蛋，魚(yú)，白砂糖，酒等攝入體內(nèi)，固然能發(fā)生高熱量，但這些都是酸性食品。試觀社會(huì)上的現(xiàn)象，到了老年期的人們，一定是美食家病多，而粗食者卻病少。究其原因則是美食多屬酸性食品，而粗食食品則多為堿性。
4．蔬菜是抗癌的佳肴
癌細(xì)胞易于繁殖的對(duì)象，是偏食肉、蛋及各種酸性食物的人。一般以為滋補(bǔ)患病者，可增強(qiáng)其對(duì)癌癥的抵抗能力；但實(shí)際上患者如果食用這些帶酸性的食品，會(huì)使其血液也成為酸性，反而給癌細(xì)胞造成良好的繁殖場(chǎng)所。反之，如果吃蔬菜，果子等造成堿性血液的食物，則癌細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，即可抑制其繁殖。同時(shí)再佐以藥物的治療，癌細(xì)胞就呈現(xiàn)脆弱而易于撲滅?，F(xiàn)在還有一些醫(yī)師，仍忽視這種原理，片面講求癌癥患者的營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，愈是進(jìn)補(bǔ)，則愈是肥腴了癌細(xì)胞繁殖的土壤，此后雖用有效的抗癌藥物，也很難將癌細(xì)胞撲滅了。
日本片瀨博士曾說(shuō)：“萬(wàn)病的發(fā)生是由于一元酸性的血液。”自然，癌癥也不能例外。
美國(guó)神學(xué)博士安娜.維格毛亞受“圣經(jīng)”中“當(dāng)巴比倫國(guó)王奈布格奈撒苦于病魔時(shí)，由神的指示，乃如牛吃青草般地盡量服食蔬菜而得痊愈”的啟示而開(kāi)始研究野草。她發(fā)現(xiàn)小麥的青苗中含有很多的營(yíng)養(yǎng)素，乃用麥苗作成青汁，令嚴(yán)重的癌患者每日飲服4杯，竟使病自行痊愈。其原因并不是麥苗中含有什么治癌劑，而是停止肉食，給予這種偏堿性并含有豐富維生素的青汁，使血液由酸性變?yōu)閴A性，這樣即可阻止癌細(xì)胞的繁殖。
5．戰(zhàn)勝癌癥的最新理論
癌癥的發(fā)病率是隨著國(guó)家，種族，地域，飲食習(xí)慣等種種不同因素而不同。但是許多研究，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，愈來(lái)愈支持飲食治療癌癥的可行性。
在美國(guó)，民間的食療方法甚為盛行，食療多以素食為主。食療為什么有效并受到許多人士的歡迎呢？就是利用飲食的攝取，提高人體細(xì)胞內(nèi)的含鉀量，使癌細(xì)胞消失而變成正常的細(xì)胞。
美國(guó)JANSSON博士曾作過(guò)許多的調(diào)查和分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)凡攝取多量鉀的地區(qū)，其患癌人數(shù)較低。又發(fā)現(xiàn)：年齡大的人，身體中已有的鉀容易從細(xì)胞膜中漏出。一般細(xì)胞內(nèi)含鉀量，常是鈉的10倍。細(xì)胞在分裂[繁殖]的過(guò)程中，鉀對(duì)鈉的比例減少。癌細(xì)胞也是如此，細(xì)胞受傷時(shí)鉀漏出則癌細(xì)胞立刻開(kāi)始繁殖。老年人患癌的機(jī)會(huì)增加，也是因?yàn)榧?xì)胞中鉀的含量減少之故。慢性病的患者，細(xì)胞中的含鉀量如果增多，致癌的可能也較少。
上面的分析，在細(xì)胞學(xué)的研究中，已給以證實(shí)：有些癌細(xì)胞如果在它的培養(yǎng)液中增加了鉀，它就會(huì)突然變成正常細(xì)胞。如老鼠的血癌細(xì)胞，本來(lái)不能造血，但將其培養(yǎng)液中的鉀提高到10倍以上時(shí)，即又出現(xiàn)了造血現(xiàn)象。由此可以證明鉀鈉比例對(duì)癌細(xì)胞的形成有密切的關(guān)系。
研究證明，鉀與鈉的關(guān)系，不僅涉及癌癥，也與高血壓，心臟病和糖尿病有關(guān)。實(shí)驗(yàn)顯示，心臟病及高血壓病人食物中增加鹽分，則血壓會(huì)上升，添加鉀之后，血壓會(huì)降低。因此只是少吃鹽還不夠，必須同時(shí)增加鉀的攝取。鈉在食鹽和味精中含量很高，鉀在蔬菜和豆類(lèi)中很豐富。食療法就是運(yùn)用鉀鈉的增減來(lái)治療癌癥的。
糖尿病一般是因胰臟的功能減低，致使胰島素的分泌不足。而胰島素的分泌，有受鉀的影響，鉀多時(shí)即刺激其分泌，所以鉀的攝取不足，也可能是糖尿病的原因之一。
下表我們列出的食物鉀鈉含量比值，是美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)表的。其中鉀含量豐富[即鉀鈉比值大]
的食物，多為天然蔬菜水果，以大豆的比值為最高，其次如棗，胡桃，香蕉，南瓜……等也都很高，是具有抗癌功能的飲食群；而動(dòng)物性食品及人工制品，如糖果，餅干，面包，等，均為鉀少鈉多比值在1以下，是不利癌癥病人的食品。
最新研究表明：約50％的癌癥與飲食因素有關(guān)，三分之一的癌癥都是人們“吃”出來(lái)的。
如今，隨著人們生活水平的逐步提高，主食吃得精細(xì)了，粗糧、雜糧等食入過(guò)少，缺乏纖維素，導(dǎo)致大腸癌發(fā)病率升高；高脂肪、高蛋白的攝入過(guò)多已成為乳腺癌、結(jié)直腸癌發(fā)病率上升的重要原因；約有75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的；喜食偏硬、過(guò)熱、過(guò)燙、刺激性（烈酒、蒜、醋、辣椒）食物及酸菜，可誘發(fā)食管癌；有暴飲暴食習(xí)慣、喜好甜食和油膩者是胰腺癌的高發(fā)人群。
腫瘤專(zhuān)家指出，建立合理健康的膳食結(jié)構(gòu)、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、恰當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)是防癌的重要手段，如果再輔以科學(xué)的體育鍛煉，效果遠(yuǎn)勝于化學(xué)藥物預(yù)防疾病。
清淡飲食吃出健康
患者徐老師（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“患”）：聽(tīng)說(shuō)高血壓的發(fā)病與膳食鹽量有關(guān)，真是這樣嗎？
劉醫(yī)生（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“醫(yī)”）：高血壓的發(fā)病機(jī)制很復(fù)雜。流行病學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)研究已發(fā)現(xiàn)許多與血壓升高有關(guān)的因素，包括遺傳、體重、飲食、精神心理及社會(huì)職業(yè)等，這些統(tǒng)稱(chēng)為發(fā)病因素。其中膳食鹽量過(guò)多是重要因素之一。從維持健康的角度可以說(shuō)，無(wú)鹽不行，鹽多有害。
患：怎樣理解無(wú)鹽不行呢？
醫(yī)：食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉。正常人體含鈉約100克，其中40％在骨骼中，50％在細(xì)胞外液，10％在細(xì)胞內(nèi)液。細(xì)胞外液中含量最多的陽(yáng)離子就是鈉離子，它是維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定即水電解質(zhì)、酸堿平衡以及器官細(xì)胞功能和神經(jīng)、肌肉興奮性的重要物質(zhì)。當(dāng)人處于嚴(yán)重腹瀉、失血、大汗等情況，或在食物非常匱乏極度缺鹽時(shí)，人體會(huì)因缺鈉而發(fā)生明顯衰弱、乏力，甚至虛脫、休克而危及生命，常需靜脈輸注鹽水予以救治。不過(guò)這種情況很少發(fā)生，因?yàn)槿梭w對(duì)鈉的需要量很低。中等體重的成人，每天攝鈉1～2克（相當(dāng)于食鹽3～5克），即可滿足生理需求。所以世界衛(wèi)生組織（WHO）建議每人每天攝鹽量應(yīng)控制在5克以下。而我國(guó)人群的平均攝鹽量約為10～20克，這顯然是太多了。
患：攝鹽過(guò)多有什么害處呢？
醫(yī)：我們攝入食鹽中的鈉，由尿、糞、汗液排出，其中經(jīng)尿排出的約占90％。人體的保鈉機(jī)制較完善，攝入少則排出少，只有長(zhǎng)期每日攝鹽少于1～2克時(shí)，才會(huì)發(fā)生缺鈉。攝鹽多時(shí)，經(jīng)尿排鈉也增多，但人體的排鈉功能是有限的。攝入過(guò)多的鹽，會(huì)導(dǎo)致鈉潴留。鹽維系水，因此必然會(huì)引起鈉、水潴留，血容量增加。更重要的是，鈉潴留使血管壁平滑肌細(xì)胞內(nèi)鈉量增多，通過(guò)復(fù)雜的離子轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制，最終導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度增高，平滑肌收縮，血管腔變窄，血管阻力增加，終致血壓升高。血壓升高又會(huì)加重心臟和腎臟負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步引起排鈉障礙，從而使血壓更高，即形成惡性循環(huán)。目前公認(rèn)鈉潴留是高血壓病的啟動(dòng)因素。
患：為什么許多人吃鹽很多卻不得高血壓病呢？
醫(yī)：高鈉鹽攝入導(dǎo)致血壓升高常有遺傳因素參與，即高鈉鹽攝入僅對(duì)那些體內(nèi)有遺傳性鈉轉(zhuǎn)運(yùn)缺陷的人才有致高血壓作用。
排鈉機(jī)制強(qiáng)的人，攝鹽較多時(shí)，鈉可經(jīng)腎臟由尿排出，不引起鈉、水潴留，而能維持血壓正常，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)這類(lèi)人為鹽不敏感者。排鈉機(jī)制弱的人，攝鹽稍多即可發(fā)生鈉、水潴留，從而引發(fā)高血壓，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)這類(lèi)人為鹽敏感者。鹽敏感性高血壓患者占高血壓人群的30％～50％，而在整個(gè)人群中，鹽敏感者僅占5％～10％。
患：這樣說(shuō)來(lái)大多數(shù)人對(duì)鹽不敏感，完全可以放心高鹽飲食了？
醫(yī)：健康人攝鹽較多在短時(shí)期內(nèi)是無(wú)害的，但長(zhǎng)期高鹽飲食則是有害的。主要原因是：①增加腎臟負(fù)擔(dān)；②鹽敏感性是可變的，常隨年齡增長(zhǎng)而增加；③即使沒(méi)患高血壓病，人體在老化過(guò)程中高鈉也促使心肌纖維化、血管周?chē)g質(zhì)膠原纖維沉積，影響心血管功能。一般認(rèn)為每天攝鹽量超過(guò)8～10克，就可產(chǎn)生不良影響，而且攝鹽越多危害越大。因此，未患高血壓病的人，也存在減少食鹽攝入量的問(wèn)題。
患：哪些人對(duì)鹽敏感呢？
醫(yī)：鹽敏感性高血壓的流行性病學(xué)特征是黑人（主要是美國(guó)黑人）、肥胖者、高齡人、糖尿病患者、腎功能不全者、有高血壓病家族史的人患病較多。臨床特征是有微量蛋白尿和經(jīng)動(dòng)態(tài)血壓檢查，夜間血壓下降少于10％的人，鹽敏感者較多。
患：為什么老年人容易對(duì)鹽敏感呢？
醫(yī)：高血壓的發(fā)病通路可被許多因素啟動(dòng)，交感神經(jīng)系統(tǒng)、腎素－血管緊張素系統(tǒng)的過(guò)度激活，都會(huì)導(dǎo)致腎血管收縮引起腎缺血，使腎小球?yàn)V過(guò)率降低，鈉排出減少而重吸收增多，最終導(dǎo)致鈉、水潴留，血壓升高。任何妨礙排鈉機(jī)制的因素，均可導(dǎo)致高血壓病的發(fā)生，即鹽敏感性高血壓可能由輕微的獲得性腎損傷引起。在漫長(zhǎng)的人生經(jīng)歷中，腎臟缺血、炎癥等患病幾率有一個(gè)隨時(shí)間累加的過(guò)程，所以老年人鹽敏感性者較多。
動(dòng)物試驗(yàn)也證明鹽的敏感性是可改變的。近來(lái)，有人給鹽不敏感性大白鼠靜脈輸注血管緊張素Ⅱ（一種動(dòng)物和人體內(nèi)縮血管作用極強(qiáng)的活性物質(zhì)），制造出腎缺血損傷的動(dòng)物模型，再將這樣的鼠分為兩組，一組予以高鹽飼料，結(jié)果大白鼠發(fā)生了高血壓；另一組予以低鹽飼料，結(jié)果大白鼠血壓保持正常。
患：究竟鹽與血壓的關(guān)系密切到什么程度？
醫(yī)：一般規(guī)律是攝鹽量越小，高血壓病患病率越低。撒哈拉沙漠南部的土著人幾乎不吃鹽，很少發(fā)現(xiàn)有高血壓病者。以人均每天攝鹽量統(tǒng)計(jì)，愛(ài)斯基摩人為4克，高血壓患病率4％；美國(guó)人為10克，患病率10％；中國(guó)人約為14克，患病率約13％（據(jù)最新抽樣普查推算，我國(guó)高血壓病患者已達(dá)1.6億）；北京人為18克，高血壓病患病率在全國(guó)名列前茅；北海道農(nóng)民為27克，患病率高達(dá)40％，為世界之最。
嚴(yán)格限鹽可將高血壓患者的血壓降下來(lái)。上世紀(jì)40年代，限鹽是治療高血壓的惟一手段，所謂“大米飯療法”即給患者天天吃白米飯、白水煮的蔬菜、水果，患者每天攝鹽量?jī)H0.6克。這種療法有效，但不安全，而且絕大多數(shù)人無(wú)法忍受。后來(lái)，隨著有效降壓藥物的應(yīng)用，特別是制造出排鈉利尿劑后，這種殘酷的療法終被廢棄。
患：天然食物中究竟含多少鹽？我們?cè)谂胝{(diào)時(shí)還可以再加多少鹽？
醫(yī)：人們每天膳食中食物天然鹽含量約2～3克。以100克為單位計(jì)算，米、面、蔬菜、水果含鹽約0.05克；饅頭、烙餅、面包、餅干、方便面為0.05～1.5克；炒堅(jiān)果如花生、瓜子類(lèi)約為0.5克；豆制品為1.5～3克；咸菜類(lèi)約為16克。此外，食物中還有一些其他的含鈉成分，如味精（谷氨酸鈉、核苷酸鈉）、中和劑（碳酸鈉）、甜味劑（糖精鈉）、疏松劑（碳酸氫鈉）、發(fā)色劑（硝酸鈉）、防腐劑（苯甲酸鈉）等。實(shí)際上，大部分人不需要在食物中加食鹽和醬油（含鹽量約為18％），就可以可滿足生理需要了。我們烹調(diào)時(shí)加入的鹽，功能僅是調(diào)味、刺激食欲，以助人體攝入足夠的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)。從健康的角度出發(fā)，每人每天只能再加2～3克鹽（包括鹽、醬油、醬、咸菜等所含的鹽）。
患：現(xiàn)在老百姓生活剛剛步入小康，走向富裕，醫(yī)生卻對(duì)我們說(shuō)：“科學(xué)飲食是飯別吃飽、越淡越好。”您說(shuō)，少油沒(méi)鹽的食物味同嚼蠟，誰(shuí)能忍受？為追求健康犧牲了品味美食的樂(lè)趣而過(guò)苦行僧式的日子值得嗎？
醫(yī)：您說(shuō)得有道理。醫(yī)學(xué)專(zhuān)家們視高鹽為高血壓的罪魁禍?zhǔn)祝瑢?duì)它口誅筆伐。但人人又都離不開(kāi)它，對(duì)它恨不起來(lái)，個(gè)別人甚至嗜鹽如命，對(duì)它愛(ài)不釋手。民以食為天，“柴、米、油、鹽”是百姓生活永恒的話題。我國(guó)食文化的發(fā)達(dá)之處，主要體現(xiàn)在色、香、味、形、器、禮儀俱全，尤其突出的是味道，其中恰到好處的鹽量至關(guān)重要。鹽適量，讓我們享受美味。當(dāng)吃不再是享受，甚至是一種苦難時(shí)，勢(shì)必難以為繼，而且有違追求健康的初衷。但鹽過(guò)量，則勢(shì)必讓我們陷入疾病的痛苦之中。鹽，從現(xiàn)代科學(xué)的角度看，可以說(shuō)“讓我歡喜，讓我憂”。
患：為什么多數(shù)人對(duì)限鹽的勸告不以為然呢？
醫(yī)：首先要承認(rèn)，國(guó)人攝鹽量高，是我們祖先在漫長(zhǎng)歷史發(fā)展中逐漸形成的，存在即有合理性。在生產(chǎn)力極其落后時(shí)，鹽是奢侈品，控制了食鹽，就控制了經(jīng)濟(jì)。西漢時(shí)桓寬曾編著了著名的《鹽鐵論》，某些國(guó)家也是以面包和鹽迎接貴賓的。當(dāng)食鹽變?yōu)榱畠r(jià)商品而其他物質(zhì)匱乏時(shí)期，人們?yōu)榱舜碳た谖叮嬍持饾u偏咸，俗話說(shuō)“要解饞，辣和咸”，所謂“越窮越吃鹽”。而口味一旦形成，常具有相當(dāng)?shù)膽T性。現(xiàn)在人們的菜肴日趨豐盛，副食品攝入量明顯增加，如鹽的濃度不變，則攝入總量必然增加。
其次，按世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)人攝鹽量必須減少2/3，但實(shí)施起來(lái)難度極大。從某種程度上說(shuō)，限鹽比戒煙還要難。許多事情目標(biāo)訂得太高，絕大多數(shù)人無(wú)法做到時(shí)，人們就干脆不做了。
患：您的意思是，限鹽可以分階段進(jìn)行？
醫(yī)：我們既然已經(jīng)認(rèn)識(shí)到高鹽的危害，就應(yīng)該行動(dòng)起來(lái)，有意識(shí)地改變飲食習(xí)慣?？上葘Ⅺ}量降到人均每天10克以下，即在保留中餐特色的同時(shí)借鑒西餐低鹽的優(yōu)點(diǎn)。實(shí)際上現(xiàn)在不少人的口味也在慢慢改變，近年來(lái)以較清淡為特色的粵菜大行其道，就是符合“越富越吃淡”的規(guī)律。做到這一點(diǎn)，可以使我國(guó)高血壓病的患病率明顯降下來(lái)，同時(shí)也可使高血壓患者減少對(duì)降壓藥的依賴(lài)。即使達(dá)到這一目標(biāo)，也僅僅是攝鹽少一些，危害小一些。有人說(shuō)，在發(fā)達(dá)國(guó)家被鹽送進(jìn)墳?zāi)沟纳扔泻瘜W(xué)物質(zhì)造成的還要多，這并非危言聳聽(tīng)！人們習(xí)慣了人均每天10克鹽的攝入量后，再進(jìn)一步將鹽量減半，才能真正做到科學(xué)進(jìn)鹽、吃出健康。這大概需要全社會(huì)各界人士共同努力幾十年，才能最終達(dá)到。
患：限鹽是不是可以因人而異呢？
醫(yī)：任何事情都不能一概而論。我們可以在追求健康和品味美食中找到一個(gè)平衡點(diǎn)。
對(duì)血壓正常的年輕人來(lái)說(shuō)，飲食稍咸，危害并不太大，而且危害也不在眼前，完全沒(méi)有必要終日憂心忡忡。因?yàn)樗麄冇谐湓５臅r(shí)間享受生活，逐漸改變習(xí)慣，慢慢將鹽量減下來(lái)，但也不能完全跟著感覺(jué)走，畢竟低鹽是我們的目標(biāo)。
對(duì)中、重度高血壓患者，心腦血管病患者，特別是老年人，我們還是要不厭其煩地勸告一句：吃鹽少一點(diǎn)，再少一點(diǎn)。不顧科學(xué)一味貪圖口腹之欲，危害無(wú)窮，而且危害可能近在眼前。臨床上，因高鹽飲食誘發(fā)心力衰竭加重而需急救的病例屢見(jiàn)不鮮。喜咸喜淡純屬個(gè)人飲食習(xí)慣，似乎不該干涉，但吃鹽多少關(guān)系到億萬(wàn)人的健康。攝鹽過(guò)多是困擾現(xiàn)代人的一大問(wèn)題，我們是不能回避的。
患：為什么老年人尤其要限鹽呢？
醫(yī)：人們能夠感受到咸味，靠的是舌上的味蕾。人的味蕾約有7000個(gè)，隨著年齡增長(zhǎng)味蕾數(shù)量逐漸減少，且敏感度逐漸降低。有些老人食量較少，微量元素鋅的攝入量相對(duì)不足，這更加重了味覺(jué)遲鈍。所以老年人比年輕人容易在不知不覺(jué)中攝入更多的鹽。俗話說(shuō)“越老越喜咸”就是這個(gè)道理。再加上我們剛說(shuō)過(guò)老年人鹽敏感者較多的因素，就是為什么清淡飲食對(duì)老年養(yǎng)生尤為重要的原因。
患：對(duì)兒童限鹽也很重要嗎？
醫(yī)：飲食習(xí)慣因人而異，在喜咸家庭中成長(zhǎng)的人，即使獨(dú)立組成新的家庭，也常常喜食咸食。嬰幼兒的飲食習(xí)慣可塑性極大，家長(zhǎng)以身作則，低鹽飲食，可使孩子從小養(yǎng)成淡清飲食的好習(xí)慣，長(zhǎng)大后將不受食鹽攝入過(guò)量的困擾。所以限鹽從娃娃抓起是事半功倍、利在當(dāng)代、益及子孫的好事。
患：有沒(méi)有魚(yú)和熊掌兼得的辦法呢？
醫(yī)：有些做法您不妨試試。
烹調(diào)時(shí)，不使鹽滲入食物中，而將細(xì)鹽末、醬油等撒在食物表面，使舌上味蕾受到較強(qiáng)刺激，既能喚起食欲，又能減少鹽的攝入量。
一餐數(shù)菜時(shí)，可將鹽集中在一種菜上。
充分利用醋、糖、苦瓜、辣椒等刺激出酸、甜、苦、辣的口感，以減少對(duì)鹽的依賴(lài)。
眾口難調(diào)時(shí)，可在餐桌上放置細(xì)鹽末、醬油等，采取“餐時(shí)加鹽法”，各取所需。
適量多吃些生菜、沙拉等，這樣既可少攝鹽，又可保留最多的營(yíng)養(yǎng)成分。
多吃含鈉低而含鉀高的蔬菜、水果，有利于鈉鉀平衡，因?yàn)檠a(bǔ)鉀有利于促進(jìn)排鈉。
素食者更健康！
肉食既然不適合于我們?nèi)祟?lèi)，而且還有很多毒素，那么，如果我們不吃肉，則我們一定能活得更加健康。以下就是一些例證。
第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，丹麥由于被封鎖而食物短缺，政府任命全國(guó)性素食團(tuán)體的領(lǐng)導(dǎo)者負(fù)責(zé)指導(dǎo)食物的定量配給計(jì)劃。在封鎖期間，丹麥人被迫靠谷物、蔬菜、水果和乳制品維生。在食物定量配給制度實(shí)施的第一年（1918年），有著3百萬(wàn)人口的丹麥?zhǔn)锥几绫竟乃劳雎示拖陆盗?4%。同是在第一次世界大戰(zhàn)中，挪威人也曾因食物短缺而改為素食，其間，因循環(huán)系統(tǒng)的疾病而導(dǎo)致的死亡人數(shù)迅速下降。戰(zhàn)后，挪威和丹麥兩國(guó)人民恢復(fù)肉食后，其死亡率和心臟病的發(fā)病率很快就恢復(fù)到了戰(zhàn)前的水平。
印度99歲的老壽星辛格·喬吉德?tīng)?，?993年在荷蘭舉辦的世界元老級(jí)運(yùn)動(dòng)員田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)上，以20.8秒的成績(jī)榮獲百米冠軍。在談到養(yǎng)生秘訣時(shí)，他說(shuō)道：“不喝酒、不抽煙、不吃肉、每天4公升牛奶并鍛煉4小時(shí)”。
科學(xué)家們通過(guò)對(duì)世界五大長(zhǎng)壽地區(qū)飲食習(xí)慣的研究證實(shí)，少吃肉與多吃蔬菜水果是促使這些地區(qū)的人長(zhǎng)壽的重要原因之一。例如，位于北印度及巴基斯坦的亨扎斯人(Hunzas)，因其健康長(zhǎng)壽而為世人所矚目。各地好奇的科學(xué)家們?cè)鋼矶?，試圖揭示其中的奧秘。當(dāng)?shù)厝说哪挲g經(jīng)常超過(guò)115歲，疾病幾乎從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)。他們的食物主要以素食為主，包括谷物、新鮮水果、蔬菜和山羊奶等。一位曾與亨扎斯人共過(guò)事的英國(guó)將軍及醫(yī)生麥加利森（R.
McGarrison）說(shuō)：“我從未見(jiàn)誰(shuí)得過(guò)闌尾炎、結(jié)腸炎和癌癥。”
1970年，科學(xué)家們?cè)鴮?duì)中國(guó)著名的長(zhǎng)壽地區(qū)廣西省馬瑤族自治縣進(jìn)行了全面的考察，調(diào)查了43位百歲老人，發(fā)現(xiàn)他們主要以玉米、紅薯、大米和豆類(lèi)等食品為主食，副食則主要以青菜、南瓜、紅苕葉和瓜苗為主，很少吃高脂肪的葷食。
曾有一隊(duì)哈佛大學(xué)的醫(yī)生和科學(xué)家考察了位于厄瓜多爾山區(qū)的一個(gè)約4百多人的偏僻村落。他們吃驚地發(fā)現(xiàn)，許多當(dāng)?shù)厝说哪挲g都非常高，超過(guò)百歲的有許多位，其中一位的年齡為121歲。在對(duì)年齡超過(guò)75歲的人進(jìn)行的詳細(xì)體檢中發(fā)現(xiàn)，只有2個(gè)人有明顯的心臟病癥狀。他們?nèi)宓娜硕际菄?yán)格的素食者。醫(yī)生們說(shuō)這一發(fā)現(xiàn)是極不尋常的，并說(shuō)：“若對(duì)美國(guó)的同類(lèi)人群進(jìn)行同樣的體檢，則95%的人會(huì)是心臟病患者。”
科學(xué)家們?cè)?1年的時(shí)間對(duì)德國(guó)1900名素食者的研究顯示，這些素食者因各種疾病的死亡率比一般大眾低了兩倍半。美國(guó)國(guó)家健康研究所（ANIH），曾對(duì)美國(guó)的5萬(wàn)個(gè)素食者進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)他們比肉食者活得長(zhǎng)壽，且心臟病及癌癥的發(fā)病率也明顯低于肉食者。
據(jù)報(bào)道英國(guó)一保險(xiǎn)公司已開(kāi)始向素食者提供高達(dá)25%的人壽保費(fèi)折扣優(yōu)惠，因?yàn)樗厥痴咻^平常人更長(zhǎng)壽更健康。另外，素食餐館投保食物中毒的費(fèi)用也較低，因?yàn)樗厥车氖澄镏卸緳C(jī)會(huì)要比肉食低。
素食可提高智慧
見(jiàn)于我國(guó)最早之古代典籍。此說(shuō)對(duì)年青的智識(shí)份子，非常重要?？上Ш笾岢厥痴?，類(lèi)多從因果業(yè)報(bào)，戒殺護(hù)生立論，很少人去研究「素食者智」之原理，誤了多少人素食之機(jī)緣。近代日本國(guó)立公眾衛(wèi)生院平山雄博士，以研究學(xué)術(shù)的眼光，曾發(fā)現(xiàn)……素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃;素食者神志清，肉食看神志濁;素食者腦力敏捷，肉食者神經(jīng)遲鈍…。他這種發(fā)覺(jué)與我國(guó)古人素食多智之說(shuō)，不謀而合。
現(xiàn)代人談素食一書(shū)，談到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家，在不斷研究考證中，發(fā)現(xiàn)素食有兩大利益，第一是素食可以提高智慧與判斷力。他說(shuō)：根據(jù)生理上之證明，人的頭腦活動(dòng)力，是由腦細(xì)胞內(nèi)具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷沖擊，就形成了吾人通常所謂的「思考」，沖擊到最后，總有一方面的作用獲得勝利、這就是我們通常說(shuō)的「決定」。但是要使大腦細(xì)胞，能夠充分發(fā)揮其正反兩種作用，就必須充分供給大腦細(xì)胞所必需的養(yǎng)分。這種養(yǎng)分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整谷類(lèi)及豆類(lèi)，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類(lèi)則次之且量微，所以惟有實(shí)行素食的人，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。
回憶四十年前，我們?cè)谇髮W(xué)時(shí)代，那時(shí)醫(yī)學(xué)界，頗以為欲想提高智慧，應(yīng)多食磷質(zhì)和鐵質(zhì)的食物。其科學(xué)的根據(jù)，是大腦皮層細(xì)胞缺乏磷，便影響腦力，神經(jīng)缺乏磷，即傳達(dá)遲鈍。至于鐵質(zhì)它是提高智慧之重要因素，人體若缺乏鐵質(zhì)。則患貧血，發(fā)生頭痛、心跳、善忘、體倦等癥，這樣的人，讀書(shū)成績(jī)自然低劣了。食品對(duì)學(xué)業(yè)關(guān)系如此密切，所以青年學(xué)生，不可不知營(yíng)養(yǎng)常識(shí)和素食的利益。每個(gè)人都希望自己是這世界上最有智慧的人;尤以做學(xué)生的人，總希望一目十行，過(guò)目不忘。為了想要做超級(jí)智人，于是就得補(bǔ)腦補(bǔ)身體。中國(guó)人古老相傳一個(gè)十分錯(cuò)誤的觀念認(rèn)為人體虛弱，借助肉補(bǔ)，又以為食肝補(bǔ)肝，食腦自然可以補(bǔ)腦了。從前科學(xué)不發(fā)達(dá)，大家都不知道豬羊牛腦中，含有膽固醇，在妄想食腦補(bǔ)腦之錯(cuò)誤觀念下，有許多的富家子弟變成呆頭呆腦，反而不及「咬得菜根香」的貧寒子弟，來(lái)得聰明智慧。于是社會(huì)上常有聽(tīng)得一些勉諸清寒子弟的諺語(yǔ)，如「將相本無(wú)種，男兒當(dāng)自強(qiáng)」，或是「咬得菜根：方是奇男子」，甚至有「幾多白屋出公卿」之嘆!可是又有誰(shuí)知道「素食多智」的道理呢！」
我國(guó)佛教界，奉行大乘佛法，出家僧尼，一律素食。從古至今，我佛教中，高僧輩出?；蛑腔鄢?，或辯才無(wú)礙，如名滿天下的釋道安，才高五印的唐玄奘，智者九旬談妙，生公頑石點(diǎn)頭，清涼以道德文章為七帝師，蓮池以行解相應(yīng)作八代祖，如是等高僧大德，不可勝計(jì)，雖曰彼等修持佛法故，福慧增長(zhǎng);而遵行佛制，常年素食，對(duì)于提高智慧，亦是一大因緣。
茲依據(jù)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)教材表，摘錄有關(guān)提高智慧最普通之食品營(yíng)養(yǎng)法，以供有志素食者，作一參考。
細(xì)觀前表，肉類(lèi)和素菜，兩相比照，可知素菜食品所含之礦物質(zhì)及維生素B，皆超過(guò)肉類(lèi)食品，且素菜之種類(lèi)繁多，來(lái)源彌廣，又無(wú)毒素，可安心食用，足征素食勝于肉食多矣！
