癌癥是人類健康、長(zhǎng)壽的大敵。它與心腦血管疾病號(hào)稱世界“三大死神”。據(jù)美國(guó)科學(xué)家皮埃特教授通過(guò)一系列的科研證實(shí)：人類癌癥65%以上是由飲食不當(dāng)所誘發(fā)的。現(xiàn)將中外科學(xué)家關(guān)于飲食不當(dāng)所誘發(fā)的各種癌癥簡(jiǎn)述如下：
亞硝胺與食道癌 在1978年國(guó)際抗癌大會(huì)上，亞硝胺被確定為強(qiáng)致癌物質(zhì)。不僅經(jīng)常攝入能誘發(fā)癌癥，而且一次大沖擊量亦可導(dǎo)致癌變。據(jù)國(guó)內(nèi)外的一些流行病學(xué)調(diào)查表明，人類的食道癌等癌癥與亞硝胺有關(guān)。我國(guó)華北地區(qū)南端有一個(gè)食道癌高發(fā)地帶，高發(fā)區(qū)林縣和低發(fā)區(qū)范縣人群與飼養(yǎng)的雞，在食道癌的發(fā)病率上相差近10倍。分析兩地食品結(jié)果證實(shí)：林縣食品亞硝胺檢出率為23.3%，而范縣只有1.2%，亞硝胺除誘發(fā)食道癌外，還可誘發(fā)胃癌、肝癌、肺癌、腎癌、乳腺癌與膀胱癌等癥。為從根本上減少食道癌等發(fā)病率，請(qǐng)盡量少吃鹽腌制品和亞硝酸鹽處理過(guò)的食品，如咸肉、咸魚(yú)、酸菜、泡菜與漿水菜等。
苯并芘與胃癌 在1933年苯并芘被確定為強(qiáng)致癌物質(zhì)。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查表明，冰島國(guó)家胃癌發(fā)病率很高，這與他們常吃熏烤肉有直接關(guān)系。為從根本上避免苯并芘對(duì)食物的污染，建議在日常生活中，盡量少吃熏制和烘烤食品，諸如熏肉、熏魚(yú)、香腸、烤肉、烤魚(yú)及烤羊肉串等，以減少胃癌的發(fā)病率。
黃曲霉素與肝癌 黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉代謝的產(chǎn)物。1962年鑒定了黃曲霉毒素為強(qiáng)致癌物質(zhì)。據(jù)亞非及我國(guó)肝病流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)：凡食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重和實(shí)際攝入量高的地區(qū)，則肝癌發(fā)病率就高。黃曲霉素主要作用于肝臟，故易誘發(fā)肝癌。亦可誘發(fā)胃癌、腸癌、腎癌和乳腺癌等。黃曲霉毒素主要污染花生、大米、玉米和花生油等糧油類食物。請(qǐng)?jiān)谌粘Ｉ钪校瑘?jiān)決不要食用已霉變的糧油食品，杜絕黃曲霉毒素的污染，以減少肝癌等癌癥的發(fā)病率。
丙烯酰胺與癌癥 這是食品中新發(fā)現(xiàn)的一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。據(jù)瑞典斯德哥爾摩大學(xué)科學(xué)家在研究谷物、土豆、薯類等烹飪方法時(shí)，發(fā)現(xiàn)了高含量的丙烯酰胺。據(jù)對(duì)200多種經(jīng)煎、炸或烤等高溫加工處理的碳水化合物食品進(jìn)行的多次重復(fù)檢測(cè)結(jié)果：1000克炸薯?xiàng)l(片)中丙烯酰胺含量平均1000微克；一些嬰兒餅子含丙烯酰胺 600-800微克/千克；炸土豆片平均含量高達(dá)1200-1600微克/千克。德國(guó)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：“每升飲水中丙烯酰胺的含量不應(yīng)超過(guò)0.1微克。”德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心曾于2002年11月份就此發(fā)布評(píng)估報(bào)告指出：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺對(duì)健康的損害程度要比亞硝胺及強(qiáng)烈致肝癌的黃曲霉素“厲害上百倍”。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為這種可能是存在的，需要立即采取行動(dòng)。筆者建議：應(yīng)盡量少吃煎、炸、烤的碳水化合物食品，預(yù)防丙烯酰胺強(qiáng)致癌物所誘發(fā)的癌癥。
脂肪與乳腺癌 凡高脂肪飲食人群中、乳腺癌、胰腺癌與大腸癌的發(fā)病率和死亡率均高，尤其是動(dòng)物脂肪的攝取量與上述三種癌的發(fā)病率、死亡率成正比。據(jù)美國(guó)科研證實(shí)，脂肪消費(fèi)量高的國(guó)家，乳腺癌的發(fā)病率為低消費(fèi)量國(guó)家的5～10倍。動(dòng)物性脂肪是誘發(fā)癌癥的主要根源，而多不飽和脂類有更大的促癌性。若脂肪攝入量達(dá)到總熱量的 20%以上時(shí)，其患癌危險(xiǎn)性將更大。
高動(dòng)物蛋白與結(jié)腸癌 據(jù)調(diào)查表明，動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝入量越多，則結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌與胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌發(fā)病率也越高。其原因是動(dòng)物蛋白質(zhì)攝取量與總脂肪攝取量呈正相關(guān)性，即動(dòng)物蛋白質(zhì)攝取得多時(shí)，總脂肪攝取量也必然高。這是食物中脂肪與蛋白質(zhì)同時(shí)作用的關(guān)系，請(qǐng)?jiān)谌粘Ｉ钪校⒁鈩?dòng)物蛋白質(zhì)的適當(dāng)攝入。
熱量過(guò)多與癌癥 若男性過(guò)于肥胖，易患前列腺癌、結(jié)腸癌與直腸癌；而女性過(guò)于肥胖，易患乳腺癌、子宮癌、宮頸癌和卵巢癌等。其機(jī)理就是高熱量的飲食，會(huì)促使人體產(chǎn)生激發(fā)細(xì)胞轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞的激素，從而增加患癌的危險(xiǎn)性。故在日常生活中，應(yīng)注意熱量的攝入，每餐不要吃得過(guò)飽，有七八成飽即可。
吸煙與肺癌 煙草中的致癌物質(zhì)有30多種以上，主要有煙焦油、砷、亞硝胺、苯并芘和一些放射性元素，均具有很強(qiáng)的致癌作用。若每天吸一包煙，則等于每年吸入750克左右煙焦油。這些致癌物在呼吸道中存在，將會(huì)長(zhǎng)期刺激粘膜上皮，促使上皮細(xì)胞增生，便會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。再有煙草中的砷含量，為食物中正常含量的50倍，吸進(jìn)肺里有較強(qiáng)的致癌作用。一般來(lái)說(shuō)，從開(kāi)始吸煙到誘發(fā)肺癌，大約需20年左右時(shí)間。奉勸癮君子，還是盡早戒煙為好。
飲酒與肝癌 據(jù)流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，飲酒與癌癥發(fā)生有一定關(guān)系，尤其是經(jīng)常性酗酒所致癌癥的死亡率高達(dá)3%，僅次于吸煙。科研表明，經(jīng)常性大量飲酒易患肝癌、食道癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、直腸癌與膀胱癌等。若飲高度烈性酒再同時(shí)吸煙，誘發(fā)喉癌的機(jī)會(huì)更大。在日本，喉癌患者中男性75%，女性33%是每天晚上飲酒者。
過(guò)量食鹽與胃癌 若過(guò)量攝入食鹽，不僅導(dǎo)致高血壓、心臟病、腎臟病和腦血栓，且易患胃癌。世界衛(wèi)生組織的艾羅拉博土，曾研究日本南北部癌癥的差異，認(rèn)為食鹽消費(fèi)量與胃癌發(fā)生有關(guān)系。山東某縣是我國(guó)胃癌高發(fā)區(qū)，該縣居民普遍吃咸菜，每日平均吃咸菜者占96%，每天平均攝入鹽量高達(dá)46克左右。高鹽飲食誘發(fā)胃癌主要是鹽會(huì)損傷胃粘膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變所致。
食糖與癌癥 科研表明，糖對(duì)人體的免疫系統(tǒng)將產(chǎn)生直接有害的影響，導(dǎo)致白細(xì)胞的吞噬能力降低，易誘發(fā)癌癥。日本的名和能治博士在《怎樣防治癌癥》一書(shū)中論證糖與癌的關(guān)系時(shí)說(shuō)：“癌細(xì)胞等腫瘤細(xì)胞的生活能源是什么呢？它們不像一般正常細(xì)胞那樣依靠氧氣呼吸，而是主要靠糖酵解作用為生。這些腫瘤細(xì)胞分解糖的能力非常強(qiáng)盛，約為血液的20倍。”英國(guó)尤德金博士在《甜食與危害》一書(shū)中指出：糖不僅對(duì)肥胖、心臟、糖尿病等有致病作用，而且糖的消費(fèi)具有致癌的催化作用。看來(lái)少吃糖為好。
大量食用醬油與胃癌 據(jù)日本實(shí)驗(yàn)表明，醬油中含有干酪胺等三種物質(zhì)，當(dāng)與人的唾液中所含的硝酸相遇后，會(huì)反應(yīng)生成具有突然變異原性的致癌物質(zhì)。如日本人患胃癌的比較多，其原因是與日本人在生活中大量食用醬油有關(guān)。干酪胺是醬油原料中的氨基酸發(fā)酵而產(chǎn)生的物質(zhì)，每1毫升醬油中含有干酪胺1-2毫克。請(qǐng)?jiān)谌粘Ｉ钪幸赃m量食用醬油為好。
被污染的水與癌癥 有害的砷、鉛、鎘與六價(jià)鉻元素，均為致癌物，很易污染飲用水。當(dāng)飲用被污染的水后，易患各種癌癥。如砷可誘發(fā)肺癌、喉癌、眼癌、皮膚癌和白血病等。鉛可誘發(fā)胃癌、腎癌、淋巴癌和生殖器官癌等。鎘易誘發(fā)口腔癌、喉癌、食道癌、肺癌、腸癌和前列腺癌等。六價(jià)鉻易誘發(fā)肺癌等癌癥。
膽固醇與結(jié)腸癌 據(jù)科研表明，膽固醇與結(jié)腸癌肯定有關(guān)系，即血清膽固醇含量低者易誘發(fā)癌癥，主要是產(chǎn)生結(jié)腸癌。科研人員對(duì)若干結(jié)腸癌病例研究發(fā)現(xiàn)：人的血清膽固醇濃度與結(jié)腸癌發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)性。其原因是某些膽汁酸會(huì)促進(jìn)結(jié)腸癌，而膽汁酸并非直接致癌，卻，是轉(zhuǎn)化為致癌物的結(jié)果。
各種食品添加劑與癌癥 在各種食品與飲料中，由于添加諸多種化學(xué)添加劑，曾在世界上發(fā)生過(guò)多起危害健康的事件。如日本曾允許使用呋喃糠酰胺做為食品防腐劑，后發(fā)現(xiàn)有致癌性而被禁用。在咸肉、臘腸、火腿腸等食品中添加的亞硝酸或硝酸鹽，因有致癌性而被世界各國(guó)在使用量上有嚴(yán)格限制。總之，各種人工合成的化學(xué)添加劑，應(yīng)盡量少用或不用為最好，請(qǐng)注意選購(gòu)不含添加劑的天然食品。
辛辣調(diào)味品與癌癥 應(yīng)盡量少用辣椒、花椒、肉桂、茴香、肉蔻等辛辣調(diào)味品，以減少各種癌癥的發(fā)生。
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