串烤風味鮮魷魚
原料
鮮魷魚，辣椒粉，精鹽，味素粉，芝麻，孜然， 色拉油，辣醬。
制作方法
(1)將鮮魷魚去筋膜洗凈，兩側改一字刀，用竹 扦穿成串。 (2)將烤盤燒熱，用刷子刷上一層色拉油，將穿 好的魷魚放置在烤盤上，待烤至魷魚收縮成熟時，撒 上精鹽、味素粉、辣椒粉、芝麻、孜然，再刷上辣醬 略烤即可。 特點 海鮮味濃郁，辣香味突出。
串烤火腿腸
原料
小火腿腸，辣椒粉，芝麻，孜然，蒜茸辣醬，食 用油。
制作方法
(1)將小火腿腸剝去外皮，斜刀改成花刀狀，用 竹扦穿好。
(2)將燒烤專用鐵槽置室外，炭火點燃，燒透。火 腿腸置火上，烤透，邊烤邊刷食用油及蒜茸辣醬。再 根據個人食用特點刷上辣椒粉，撒上芝麻，孜然即 可。
串烤雞骨架 原料 雞骨架．精鹽．味素．辣椒扮，芝麻，孜然粉， 蔥，姜，蒜茸辣醬，料酒，食用油。 制作方法 (1)雞骨架用水沖洗干凈放鍋中，加水、料酒及 蔥、姜略煮一會兒撈出，用竹扦橫著穿好。 (2)將食用油、精鹽、味素、辣椒粉、蒜茸辣醬 放一起調均勻。 (3)將專用鐵槽置室外，炭火點燃，燒透。雞骨 架置炭火上烤熟，刷上調制好的醬，再撒上孜然粉、 芝麻，即可食用。
串烤雞頭
原料
生雞去毛凈雞頭，精鹽，味素，白糖，十三香粉， 芝麻，孜然，辣椒粉，咖喱粉，白胡椒粉，蔥，姜， 蒜茸辣醬．食用油，料酒。
制作方法
(1)蔥、姜切碎。將去毛凈雞頭從中劈開，一分 兩半。炒勺內倒入水．力口蔥、姜、十三香料及料酒， 先把雞頭煮熟，再將煮熟的雞頭穿成串。
(2)將烤串專用鐵槽炭火點燃，等炭火燒透以后， 把串好的雞頭置于鐵槽上．直接刷上食用油和蒜茸辣 醬。
(3)反復翻轉烤一烤，便可均勻地撤上精鹽、味 素、芝麻，孜然、辣椒粉、咖喱粉及白胡椒粉等。烤 出香味時即食。
串烤雞心
原料
雞心，蔥，姜，料酒．精鹽，味素．辣椒粉，孜 然，芝麻，食用油，蒜茸辣醬，十三香粉。
制作方法
(1．)蔥、姜切碎。雞心洗凈，從中間一一切兩半，用 料酒、精鹽、味素、蔥、姜、十三香粉略腌，穿好串， 每串穿5個左右。
(2)燒烤專用鐵槽置室外，點燃炭火，待炭火燒 透至無明火時，將雞心串架在炭火槽上烤，烤3分鐘 左右時，刷上一層食用油，再刷蒜茸辣醬(因其底味 喂制的口味略重一些，不用加鹽及味素)，再撒芝麻、 孜然，即可食用。
串烤雞胗
原料
雞胗，精鹽，味素，白糖，孜然，芝麻，辣椒粉， 蒜茸辣醬，食用油，料酒，蔥，姜。
制作方法
(1)蔥切段，姜切片。將雞胗剖開，沖洗干凈，改 刀成片。用料酒、蔥段、姜片腌喂2小時。再將精鹽、 味素、白糖、孜然、芝麻、辣椒粉、蒜茸辣醬、食用 油調制成糊，待用。
(2)將烤串專用鐵槽炭火點燃，待炭火燒透以后， 將雞胗串放置于鐵槽炭火上。看到雞胗變色以后，迅 速將雞胗移離火位，以免雞胗烤老不脆。
(3)離開火面以后，刷上以上調制好的調料糊， 再略烤一烤，切忌烤老，即食。 特點 香脆，辣味突出。
串烤馬哈魚
原料
馬哈魚的魚腹肉(肉質緊密，不散，不碎)，辣 椒粉，芝麻，孜然，精鹽，味素，料酒，五香粉，食 用油，白糖。
制作方法
(1)將馬哈魚魚腹肉改制成條，用料酒、五香粉、 精鹽、味素腌喂2小時。
(2)把腌好的馬哈魚條用竹扦穿好，放入盤內。 再將烤串專用鐵槽置于室外，點燃炭火。待木炭燒透 后，把穿好的馬哈魚串放入鐵槽上。烤透一面，撒上 精鹽、味素，略烤。再均勻地撒上辣椒扮、芝麻、孜 然，刷上一點食用油。
(3)翻過來將另一面烤熟烤透，撒上以上調料， 即食。
串烤牛板筋
原料
牛板筋，精鹽．味素，香辣醬．辣椒粉，孜然，白 糖，食用油。
制作方法 (1)牛板筋用水煮熟，改制成小塊，用竹扦穿成 串，每串約穿5塊左右。 (2)將專用鐵槽置室外．炭火點燃燒透．將穿好的 牛板筋架在火上烤透，刷上香辣醬，再雙面均勻地撒 上精鹽、味素、辣椒粉、孜然、少許白糖，即可食用。
串烤蝦餅
原料
蝦餅(市場有售)，辣椒粉，芝麻，荊芥粉，孜 然粉，蒜茸辣醬，食用油。
制作方法 (1)將蝦餅用竹扦串上。烤串用專用鐵槽置室外， 炭火點燃，燒透。
(2)蝦餅放置炭火槽上．烤透一面。用小刷子刷 蒜茸辣醬、食用油，再撒芝麻、荊芥粉、辣椒粉、孜 然粉。翻過來烤另一面。烤透以后，再撤以上同樣的 調料，略烤一會，即可食用。
特點 蝦香味濃郁，并透出荊芥、孜然、芝麻的一種特 殊香味。
東北叉燒排骨
原料
豬排骨．特級生抽，白糖，精鹽，白酒(50度)， 五香粉，麥芽糖．紅曲米，香葉。
制作方法
(1)排骨修理好形體放盆中，加入醬油、白糖、精 鹽、五香粉、白酒和紅曲米制成的曲水一起翻拌混 合．然后取出穿掛在鐵鉤上。晾1 2小時。 (2)將生坯送進烤爐掛吊，送入烤爐中烤約30分 鐘后，將其出爐。待稍冷卻后，將其浸泡在麥芽糖水 溶液內片刻，取出重新放進爐內，烤約3分鐘后取出， 即成美味可口的食品。 特點 色澤紅亮，味香，鮮甜可口。
