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普通的原料，不普通的技法，三款菜品搖身一變，成了飯店的熱銷旺菜：
外酥內軟小豆腐
燒品豆腐
制作這道菜絹豆腐用了一盒半，別看原料很少，但是經過炸制后，豆腐的面積加起來不少。烹調后裝入小小的石鍋內，菜肴滿滿的，香味足足的。
原料：絹豆腐350克，圓蔥絲15克，蔥花2克。
調料：生粉、雞蛋液各50克，色拉油1千克（約耗50克），蒜末、干辣椒絲、鮑魚汁、味精、白糖、雞粉各5克，蠔油15克，鹽2克，高湯150克，蔥油20克。
制作：1.絹豆腐切成大小均勻的麻將塊，拍生粉后裹勻雞蛋液，再粘一層生粉。
2.石鍋放在煲仔爐上大火加熱；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入豆腐塊小火浸炸至色澤金黃，撈出豆腐塊，待油溫升高至八成熱時，再次將豆腐塊復炸半分鐘至其外殼變硬。
3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蒜末、干辣椒絲爆香，下入蠔油、鮑魚汁、高湯大火燒開，用鹽、白糖、雞粉、味精調味，下入豆腐塊，大火燒半分鐘后，出鍋裝入燒燙的、墊有圓蔥絲的石鍋內，撒蔥花上桌。
點評：簡單菜精致做，效果不錯。在炒制豆腐的過程中，建議作者增加一點牛肉末或者豬肉末，這樣菜肴的香味會更加濃郁。
炸薄荷葉給雞肉提香
脆皮薄荷雞
雞脯肉是太家常不過的食材了，烹調時我們用薄荷來給雞肉提香，創意十足，而且絕對是本店獨有的原創菜，就這一點賣價略高，客人也能接受。
原料：雞脯肉300克，薄荷葉50克，泡好的枸杞10克。
調料：A料（鹽、味精、雞精各4克，胡椒粉1克，濕淀粉10克），薄荷汁（薄荷葉和水按照1:1的比例榨汁）5克，面包糠50克，色拉油1千克（約耗50克），薄荷油10克，小蔥花3克，椒鹽2克。
制作：1.雞脯肉洗凈，切成長6厘米、手指般粗細的條，加入A料抓拌均勻，淋入薄荷汁拌勻后裹上一層面包糠。
2.鍋內放入色拉油，燒至四五成熱時，將薄荷葉放入，小火短暫浸炸，撈出控油；待油溫升高至六成熱時，下入雞肉條，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3.鍋內放入薄荷油，燒至五成熱時，放入小蔥花爆香，下入薄荷葉、雞肉、枸杞、椒鹽，輕輕翻炒均勻，出鍋裝盤。
薄荷油：薄荷葉和色拉油按照1:1的比例混合，小火慢慢熬至薄荷葉的香味散發出來，過濾留油。
關鍵：油炸后的薄荷葉在炒制過程中非常容易碎掉，要想防止薄荷葉散碎，浸炸過程非常關鍵。薄荷葉一定要用溫油浸炸，待發現薄荷葉中間的葉柄馬上要由白色變成黃色時，即可撈出。如果浸炸到薄荷葉完全酥脆，炒的時候必然會碎掉。
點評：做法有新意，口味不錯，是年輕人喜歡的style。
4種辣椒對付一條魚
五嫂青椒魚
這是一道私房菜，也是酒店最有人緣的菜品之一。別看它貌似水煮魚，但是由于在烹調時加入了大量新鮮的青椒，所以成菜帶有青椒的鮮辣味以及淡淡的麻辣味和野山椒清爽的酸辣味。
原料：花鰱魚1條（重750克-900克）。
調料：A料（鹽、味精各5克，蔥姜水15克，蛋清、生粉各20克），B料（蔥段、姜片各10克，料酒20克，鹽3克），C料（新鮮的二金條辣椒圈、野山椒各100克，云南小米辣椒圈、鮮花椒各25克，蒜末10克，黃燈籠辣椒醬30克），色拉油100克，D料（二湯1千克，豉油15克，生抽、味精、雞粉各5克，胡椒粉3克），香菜3克。
制作：1.花鰱魚宰殺制凈，魚肉片下，切成薄片，沖水30分鐘后吸干水分，加入A料上漿；魚頭、魚骨分別剁成大塊，加入B料腌制30分鐘，焯水至熟，放入容器內墊底。
2.鍋內放入色拉油75克，燒至五成熱時，放入C料中火炒香，倒入D料大火燒開，將鍋端離火口，下入魚片，鍋上火繼續加熱至魚肉成熟，取出倒入墊有魚頭的容器內。
3.鍋內放入剩余的色拉油，燒至八成熱時，出鍋澆在菜肴上，撒入香菜點綴即可。
點評：一看便知是四川人做的菜肴，辣味十足，如果是其他地方的廚師烹調，建議將辣椒減少一倍以上。另外，魚肉下面最好還是墊入一些青筍和金針菇。
