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增加糯米菜品多賣十幾元
家鄉鍋貼藕
制作人：王碧波
這道菜是在煎藕盒的基礎上改良而來的，增加了糯米后，成品的成本只增加了約2元錢，但是由于菜肴做法創意十足，所以比煎藕盒的賣價提高了十幾元。
制作方法：
1.蓮藕400克去皮，切成厚1厘米的夾刀片；糯米200克用清水浸泡一夜。
2.五花肉碎200克加入蔥末、姜末、料酒各5克，雞蛋液40克，鹽3克，胡椒粉1克攪拌均勻，制成餡料，釀入藕夾中。
3.取一個平盤，在盤底刷上一層薄薄的色拉油，將一半糯米鋪入盤底，然后將藕夾放在糯米上，再撒入剩余的糯米，壓實、壓緊，上籠大火蒸熟（由于糯米帶有粘性，所以蓮藕上會粘滿糯米）。
4.鍋內放入熟豬油50克、黃油15克，小火熬化，放入蒸好的糯米藕夾，小火煎至兩面色澤金黃（煎制時撒入鹽1.5克和蒜末5克），取出放入墊有粽葉的盤中，撒大蒜葉碎10克點綴。
點評：從步驟三來看，糯米和藕并不容易結合在一起，所以建議大家先給藕裹上一層糊，再粘糯米。
換個造型土豆更賣錢
洋芋粑粑炒臘肉
制作人：王碧波
80克臘肉6元錢，6兩土豆1元錢，如果按照傳統思路炒制，這道菜頂多賣到28元一份。但是我們結合本地特色，將土豆磨碎后煎成土豆餅，再用來炒制，個性的做法、新穎的配伍，讓這道菜多賣了10元錢。
制作方法：
1.土豆300克去皮，切成細條，放入絞肉機內充分絞碎，加入雞蛋1個、生粉20克、鹽3克、清水30克攪拌均勻。
2.不粘鍋內放入色拉油50克，放入調好的土豆糊，小火煎成厚0.2厘米的薄餅，取出放涼，切成長、寬各為5厘米大塊。
3.臘肉80克切成厚0.3厘米的片，放入沸水中焯透，撈出控水再入燒至四成熱的色拉油中滑油。
4.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末各5克，干辣椒段8克爆香，下入臘肉，中火炒至肉開始打卷，放入洋芋粑粑、紅椒片5克，大火翻勻，用鹽、味精各2克，胡椒粉1克調味，出鍋裝盤。
點評：臘肉的處理方法有點復雜，建議大家在制作前先將臘肉放入熱的淘米水中反復刮洗，去掉肥油后放入冷水鍋中，大火燒開，改小火慢慢煮，直至用筷子可以插透表皮，撈出來蒸制，時間一般控制在40分鐘。
圣女果中釀入雞肉蓉
陜西櫻桃肉
制作人：王碧波
從圖片看，這道菜有點像糖醋里脊，實際我們采用的主料是價格便宜的雞脯肉。雞肉蓉加入馬蹄碎制成餡料，釀入掏空的圣女果中，掛糊油炸，做好的半成品個頭不小，口味也很豐富。一道菜所需的雞脯肉成本大概是2元左右，圣女果的成本也就2元，再加上調料成本，整款菜肴的成本也就是7元錢。
制作方法：
1.雞脯肉200克去筋膜，切成小塊后放入粉碎機內，加入蔥姜水30克粉碎成蓉，取出后加入馬蹄碎20克、鹽3克、胡椒粉0.5克調拌均勻。
2.圣女果20個用開水微燙，去掉外皮，用小刀將果肉挖出，分別釀入雞脯肉蓉，拍生粉（約耗30克），裹上脆皮糊（約耗80克），入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3.銀杏30克焯水。
4.鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入蒜末5克爆香，倒入自制番茄汁80克燒開，下入炸好的圣女果翻拌均勻，用濕淀粉8克勾芡，放入焯水后的銀杏、黃瓜丁15克、紅椒丁5克翻拌均勻，出鍋裝盤，撒入白芝麻2克。
自制番茄汁：
1.新鮮番茄400克洗凈，用熱水燙去皮后切碎。
2.鍋內放色拉油60克，燒至五成熱時放入番茄沙司300克、OK汁150克、番茄碎、雞粉30克、綿白糖100克、檸檬10個（擠汁），小火炒至番茄碎完全融化，離火放涼。
點評：做法很有新意，就是操作復雜了一點。
玉米碴子做出原創菜
肥腸糝糝
制作人：王碧波
玉米碴子一般都用來熬粥，用于菜品并不多見，我們將它蒸熟后搭配肥腸一起煸炒，再用寶塔模具定形。做好的菜品口感干香，味道也不錯，賣相更佳。這道菜玉米碴子成本還不足2元錢，再加上調料、肥腸、人力和能耗成本，總成本還不足8元。
制作方法：
1.玉米碴子200克洗凈，加清水200克、色拉油10克，入蒸箱大火蒸熟。
2.白鹵肥腸50克切成細絲。
3.鍋內放入熟豬油30克，燒至五成熱，放入蔥末、姜末、蒜末、干小米辣椒段各5克爆香，下入蒸熟的玉米碴子、肥腸和調料（鹽、味精各5克，白糖、胡椒粉各1克），中火炒香，離火裝入寶塔模具中壓實，翻扣在盤中即可。
關鍵：蒸制玉米碴子時，一定要加入少許色拉油，這樣蒸出的成品顏色更光亮。
點評：很有創意的一款菜，肥腸的用量再增加一點，菜肴更美味。
