13道臘肉菜品大全
干椒爆臘肉
主料：臘肉
輔料：紅椒圈、大蒜葉、姜蒜米、干椒節
調料：耗油、味精、雞精、香油、醬油、料酒
做法：
1、臘肉切成0.15厘米厚，2.5厘米寬的見方塊，紅辣椒切圈、大蒜葉切段待用。
2、鍋下留底油，下入臘肉炸想后起鍋待用。
3、鍋底留底油，加入姜蒜干辣椒炒香加紅椒圈臘肉炒香，調好味，加入大蒜葉料酒翻炒，淋入香油出鍋裝盤。
制作關鍵：臘肉的改刀要均勻、肥瘦要搭配均勻
糍粑炒臘肉
原料：陜南土豆、臘肉
調料：胡椒粉，面粉，陜南都吃，菜椒，蒜茸
做法：
1、將去皮的陜南高山土豆改刀成小粒，陜南高山土豆粉質含量特別高，以至于改刀的時候經常粘在刀上。
2、蒸熟的陜南臘肉改刀成薄片，這種臘肉是用當地的黑毛豬加工制作而成，改刀的時候就能看到擠壓出來的油脂，非常誘人。
3、將土豆粒入榨汁機內，加適量清水，榨成汁水，倒入盆內，再用細密漏過濾一下，淘洗干凈，把土豆所含的粉質去除干凈，留渣待用，入盆內，調入鹽、胡椒粉，加面粉，攪拌均勻，面粉要分多次加入，防止面粉成團，加入面粉可以增加土豆渣的粘性，再加入適量的清水，調成糊待用。
4、抹底油的電餅鐺加熱至60℃，倒入調好的土豆糊，用鏟子攤平，攤成3—4毫米的薄餅，待薄餅表面鼓起氣泡，蓋上蓋子，小火炕至定型，再用鏟子鏟開四周，使底部與電餅鐺分離，防止糊鍋，炕的時候四周要淋適量色拉油，炕至底面呈金黃色，用鏟子分成小塊，翻過來炕另一面。
5、改刀成薄片的臘肉入鍋內大火焯一下水，起鍋，瀝干水分待用。
6、凈鍋內加色拉油，大火加熱至七成，倒入糍粑塊，大火浸炸至表皮酥脆、呈金黃色，倒入菜椒塊，拉一下油，起鍋待用。
7、蔥花、姜片入有底油的鍋內，煸炒出香味，下入陜南豆豉，炒勻炒香，加陜南臘肉，淋少許色拉油，翻炒均勻，倒入糍粑塊和菜椒，加香蔥段，盛有蒜茸的碼斗內加少許清水，調入雞精、白糖、雞粉，烹蒜水，大火爆炒入味，炒勻炒香，起鍋，盛入盤內，稍擺一下盤，即可上桌。
臘魚臘肉蒸臘八豆
原料：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。
調料：色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。
做法：
1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。
2、臘魚去鱗，砍成2.5厘米見方的塊，溫水泡30分鐘，瀝干水分。
3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤中。
4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤上，撒蔥花上桌。
特點：三種臘味合蒸，臘肉油滲透到魚、鴨、豆中，香辣味濃鮮美。
豆角干臘肉
原料：臘肉一塊，干豆角100G，干紅椒適量，姜小塊，蔥二根，料酒一勺，油鹽適量
做法：
1. 備好所需材料
2. 臘肉洗干凈后用水煮十分鐘去咸味
3. 干豆角洗凈后用水泡發
4. 煮好的臘肉切小塊，蔥切開蔥白和蔥葉，姜切小片
5. 泡好的干豆角切小段
6. 熱鍋少油下臘肉煸炒至出油
7. 加姜片，干紅椒，蔥白段和料酒炒均
8. 倒入干豆角
9. 煸炒至豆角吸油斷生
10. 調少許鹽提味，最后放蔥葉炒均即可
小貼士：
干豆角提前洗凈再用清水泡好（有時間就用冷水泡，沒時間就用開水湯一下，冷水泡的吃著有勁道一些）
臘肉提前煮一下去下咸味;臘肉咸最后放鹽要注意量。
折耳根炒臘肉
主輔料：折耳根250克，臘肉150克，蒜苗段、干辣椒各10克。
調料：辣椒油、白糖、陳醋各2克，雞精、精鹽、東古醬油、料酒、姜片、蒜片各3克，色拉油1千克。
做法：
1. 將折耳根去除老根切成5厘米長小段，臘肉切片過水去除鹽分備用；
2. 將鍋洗凈上火，倒入色拉油燒至120度，放入折耳根過油斷生，下臘肉過油起鍋濾油備用；
3. 鍋內留底油燒至120度，加入干辣椒、姜蒜片炒香，將濾油備用的折耳根與臘肉進鍋翻炒，再放入精鹽、雞精、白糖、蒜苗段、東古醬油、料酒，噴入陳醋，淋入辣椒油起鍋裝盤即可。
干貝臘汁菠菜
原料：菠菜500克，臘肉粒100克，炸好的干貝絲10克。
調料：頂級雞湯100克，蔥、姜絲各5克，紅椒絲3克，色拉油30克，鹽10克，味精、雞汁、雞油各2克。
做法：
1.將菠菜摘洗干凈，入沸水鍋中飛水（加入鹽）至八成熟，控干水分，裝盤備用。
2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時下入臘肉粒翻炒出香味，下入蔥、姜絲爆鍋，再下入雞湯，燒開后下入剩余調料調味，下入菠菜，迅速收汁盛出，撒上炸好的干貝，點綴紅椒絲即可。
鮮菇扣臘三鮮
原料：臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。
調料：瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陳皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精各3克，茶油2克，蔥絲15克，色拉油500克（約耗50克），熟豬肉50克。
做法：
1.杏鮑菇改刀成大片，入四成熱的色拉油中炸至金黃色。
2.將臘魚、臘肉、臘雞泡水。臘魚改刀成8厘米長、2厘米寬的一字條；臘肉改刀成片；臘雞改刀成塊。臘魚入鍋中煎至兩面金黃；臘雞入五成熱的油鍋中炸干水分；臘肉入凈鍋以少許油煸香；黑豆豉干煸至香。
3.鍋內下入熟豬油，下干辣椒、黑豆豉、野山椒、姜、蒜煸炒，下入臘魚、臘雞，中火煸香，烹料酒，下鮮湯調味，小火煨3分鐘，出鍋。
4.取一扣碗，一片臘肉，一片杏鮑菇間隔在碗底擺一圈，上面放臘魚、臘雞，再放黑豆豉，淋鮮湯，大火蒸半小時，取出反扣盤中，將蒸出的湯汁瀝入鍋中，收濃湯汁，淋在盤中成菜，用蔥絲、熟菜心圍邊即可。
臘肉蒸海帶結
原料：臘豬蹄肉200克，水發海帶250克。
調料：大料即八角1枚，蔥絲15克，姜末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。
做法：
1.將臘豬蹄肉切成小塊；水發海帶洗凈，切成3厘米長的細絲；香菜擇洗凈，切段。
2.凈鍋上火，入花生油，投入大料炸香，放入姜末略炸，添鮮湯及清水100克，納入臘蹄肉、海帶絲，調入精鹽、味精，開鍋后滾2分鐘，出鍋盛入湯盆內，撒蔥絲、香菜，淋芝麻油即成。
土臘肉炒小米
材料：老臘肉200克、泰椒30克、蒜苗30克、小米300克、色拉油20克、雞精6克，鹽、十三香各5克
做法：
1.將老臘肉200克洗凈，上籠蒸熟，去皮改刀為5毫米小丁；泰椒30克改刀為小圈；蒜苗30克改刀為5毫米小丁。
2.小米300克加水（以沒過小米為準）蒸熟，取出打散。
3.凈鍋入色拉油20克，下入臘肉丁炒香，放入小米、泰椒、蒜苗，用雞精6克，鹽、十三香各5克調味，翻炒至小米飯松散即可裝盤上桌。
香干臘肉小花卷
原料：琥珀香干750克，湘妹子臘肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，蔥、姜、蒜各，A料（青紅椒個5克香菜3克，洋蔥絲25克）。
調料：干鍋醬3克，辣妹子2克，B料（芝麻油3克，家樂雞精、鹽、蔥、姜、蒜各2克）。
做法：
1、先將臘肉蒸熟，切成長方形薄片，香干切長2厘米片，蒜苔切2厘米段，香菜切斷。
2、將臘肉、香干、蒜苔飛水，再將色拉油燒6成熱滑油；將小花卷蒸熟。
3、鍋放油A料爆香放滑過油主料，再放B料出鍋，放入小鐵鍋內，四周放小花卷即成。
蒜香臘肉烤茄子
主料：長茄子、臘肉、大蒜
輔料：蠔油、甜面醬、香菜
做法：
1、茄子一劈兩半，茄子花刀微波爐加熱脫水，將茄子碼放在電餅鐺上。
2、臘肉切薄片。蠔油、大蒜、醬和成料汁，抹上醬料，撒上臘肉。
3、電餅鐺預熱完成后烤制15分鐘左右，撒上香菜末即可。
小貼士：
微波爐提前把茄子水分可以減少烤制時間，也有助于提升口感。醬料和臘肉都很咸的，鹽就適量，臘肉選擇醬腌制過的，用培根也不錯。
鹽菜蒸臘肉
主料：鹽菜(150克)、湖南臘肉(200克)、蒜子(10克)
調料：鹽(1茶匙)、生抽(1茶匙)
做法：
1、臘肉和鹽菜都洗干凈，把洗凈的臘肉切片，不要太過薄然后擺入碗中。
2、再把洗凈的鹽菜放入臘肉中，灑上鹽，放點生抽，剁碎的蒜末，再放上一些剁辣椒。
3、入蒸鍋，蒸制20分鐘即可。
4、倒扣入碗中，可以上桌啦。
洋芋粑粑炒臘肉
材料：80克臘肉6元錢，6兩土豆1元錢，如果按照傳統思路炒制，這道菜頂多賣到28元一份。但是我們結合本地特色，將土豆磨碎后煎成土豆餅，再用來炒制，個性的做法、新穎的配伍，讓這道菜多賣了10元錢。
做法：
1.土豆300克去皮，切成細條，放入絞肉機內充分絞碎，加入雞蛋1個、生粉20克、鹽3克、清水30克攪拌均勻。
2.不粘鍋內放入色拉油50克，放入調好的土豆糊，小火煎成厚0.2厘米的薄餅，取出放涼，切成長、寬各為5厘米大塊。
3.臘肉80克切成厚0.3厘米的片，放入沸水中焯透，撈出控水再入燒至四成熱的色拉油中滑油。
4.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末各5克，干辣椒段8克爆香，下入臘肉，中火炒至肉開始打卷，放入洋芋粑粑、紅椒片5克，大火翻勻，用鹽、味精各2克，胡椒粉1克調味，出鍋裝盤。
小貼士：
臘肉的處理方法有點復雜，建議大家在制作前先將臘肉放入熱的淘米水中反復刮洗，去掉肥油后放入冷水鍋中，大火燒開，改小火慢慢煮，直至用筷子可以插透表皮，撈出來蒸制，時間一般控制在40分鐘。
