姜絲大腸
核心提示:姜絲大腸 【材料】 豬大腸300克、嫩姜1小塊、蔥1根 調味料 （1）小蘇打1茶匙 （2）料酒1大匙、醋2大匙、鹽1茶匙、水淀粉1大匙 【作法】 1.豬大腸洗凈、切小段；嫩姜切絲；蔥切小段備用。 2.將切好的豬大腸放大碗內，加調味料（1）及2杯清水沒過，浸泡30分鐘
姜絲大腸
【材料】
豬大腸300克、嫩姜1小塊、蔥1根
調味料
（1）小蘇打1茶匙
（2）料酒1大匙、醋2大匙、鹽1茶匙、水淀粉1大匙
【作法】
1.豬大腸洗凈、切小段；嫩姜切絲；蔥切小段備用。
2.將切好的豬大腸放大碗內，加調味料（1）及2杯清水沒過，浸泡30分鐘后撈出。
3.水半鍋燒開后，放入大腸快速氽燙過，撈出后立即泡冷水、沖涼再瀝干水分。
4.用2大匙油炒香嫩姜絲后，先放入大腸和調味料（2）炒勻，再加入蔥段快速炒勻即可盛出。
【料理通】
1.大腸泡過小蘇打水比較嫩，經過氽燙，可以去除影響口味的殘留物。
2.氽燙過的大腸用冷水沖涼不但可降低溫度，也可保持口感脆嫩，但下鍋動作要快，不能炒太久。
金玉大腸做法：
1，大腸用鹽和面粉搓洗干凈。
2，鍋里加冷水，用大火把大腸煮開，加料酒（或白酒）、八角、桂皮、生抽適量（不必達到實用咸度）、生姜。煮至大腸變軟（能用筷子戳透大腸即可，用中高火大約40分鐘）。
3，大腸撈出切成小段。
4，炒鍋燒熱，入少量食用油，加兩勺白糖。把切好的大腸倒入，用中火（7分）煸，不斷翻動，大約15-20分鐘，直至把大腸里的水慢慢收干。白糖的作用是給大腸著色，同時入味。這個過程可加少量醬油。然后大腸暫時出鍋。這時鍋里應該有大腸滲出的油，足夠最后一道工序。
5，開大火燒熱鍋。加花椒入油炸過再把花椒剔掉（免的吃的時候煩人），下生姜、辣椒面（少量）、洋蔥（半顆）、生抽、豆瓣醬炒透，倒入大腸翻炒，出鍋。
這個菜的特點是色澤誘人，微辣，嚼起來有韌勁，口感極佳。
