1. 脆爽三拌
原料：芹菜，綠豆芽，銀耳，
輔料：鹽，糖，白醋，味精，香油，花椒，紅干椒。
做法：
1、芹菜洗凈切斜段，銀耳提前泡發，撕成小朵，自發綠豆芽沖水瀝干備用。
2、鍋中燒開水，加入適量鹽，油，放入芹菜，銀耳，綠豆芽，焯水兩分鐘，撈出瀝干放大碗中，調入鹽，糖，白醋，紅椒碎，味精。
3、鍋中倒入油，小火炒香花椒，待花椒變色后撈出花椒不要，將熱油澆在涼菜中，拌勻即可
2．麻辣雞腳
原料：雞腳、干辣椒、花椒、姜絲、紅糖、八角
做法：
1、油燒熱后放入干辣椒、花椒、姜絲，翻炒出香味后放入雞腳、醬油，炒一二分鐘后放入水、八角中火燜十五分鐘，依個人口味，我是比較喜歡吃嫩一些的，所以燜的時間久一些，火候自己掌握。
2、待水差不多干后放入紅糖、鹽，紅糖不但可以提味，而且可以加深雞腳的顏色，使人更加有食欲。
3、要注意放入紅糖后千萬不能干鍋，否則糖會變苦，影響味道的，喜歡吃汁多的可以在最開始的時候放的水多些，注意不能在快出鍋時添水，這樣味道會變淡，來回炒幾下，糖化開后，就可出鍋了。
4、這道菜熱著吃冷了吃味道都很好，而且雞汁冷了后會結成凍，單獨吃雞凍味道也是不錯的。
3．別有風味的土豆絲
土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2克～2．5克。而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有齊全的8種氨基酸，含有多種維生素，其中VC的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，有“地下人參”的美譽。科學合理地吃土豆，完全可以保持苗條身材 .
做法：
1、把削了皮的土豆切成長約寸余的細絲（越細越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后瀝去水分，晾至半干(我是用毛巾沾干的)
2、在土豆絲中加小麥淀粉,拌勻
3、上鍋蒸10分鐘晾涼 ,也可以用微波爐高火6-7分鐘
4、用手把土豆絲撕開,加入麻油,香油,蒜末,鹽,雞精水,這道素菜就好了.也可以根據自己口味，淋上調好的麻
4.香辣土豆絲
原料：土豆500克，水發香菇50克，青椒50克，胡蘿卜25克，鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油、水淀粉各適量。
做法：
1、將香菇、胡蘿卜、青椒洗凈切絲，用開水汆一下撈出。
2、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分。
3、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟，加入青椒、香菇、胡蘿卜、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。
5．涼拌三絲
原料：粉絲(干)40克、小黃瓜3條、火腿(切薄片)4片、蛋1個、鹽少許、沙拉油、番茄、香菜適量。調味料：高湯、醋各4大勺、醬油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
做法：
1、粉絲泡水以熱水將粉絲泡至呈透明狀，再以冰水浸泡，將之冷卻，最后將水分瀝干，切適當長度備用。
2、小黃瓜切絲先將瓜蒂去掉，再切絲備用。
3、火腿切絲火腿片對切后再切成絲。
4、煎薄蛋皮將蛋打散、加鹽調味，煎成薄蛋皮；待冷卻后，切絲備用。
5、淋調味料拌菜將調味料的材料拌均，把作法1-4處理好的材料加入一起拌勻，盛盤后將番茄切成半圓形，和香菜一同擺盤裝飾即可。
6．爽口西芹
原料： 西芹，紅椒，鹽、味精、蒜汁。
做法：
1、將西芹洗凈去皮抽筋，切成長度適宜、粗細均勻的絲，然后放入涼開水中浸泡1小時，紅椒去蒂籽，切成粗絲待用。
2、西芹裝盤，加入鹽、味精、蒜汁等調料拌勻，放入紅椒絲即可。
特點： 咸鮮味。入口清爽，質感脆嫩，解辣佳品，淡爽宜人。
營養成分： 西芹營養十分豐富，100克西芹中含蛋白質2.2克，鈣8. 5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，西芹中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。
主要功效：西芹性味甘涼，含有較多的膳食纖維，具有清胃、滌熱、祛風、降壓之功效。
7．紅油肚片
原料：牛肚500克、炒花仁少許，精鹽、白糖、香醋、芹菜（切末）、蔥花、醬油、味精、紅油、香油、花椒粉適量。
做法：
1、牛肚洗凈煮熟晾涼，坡刀片成大薄片
2、將精鹽、白糖、香醋、芹菜末、蔥花、醬油、味精、紅油、香油、花椒粉調成滋汁
3、放入片好的肚片拌勻，再撒上炒花仁幾成
特點：色鮮味濃，香辣爽口。
8．五香花生
原料：花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉。
做法：
1、花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用。
2、待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成。
美食特色：滋味鮮美，原味醇香。
9．金鉤黃瓜條
原料：黃瓜300克、海米10克、香蔥1棵、食用油25克、香油1小匙、精鹽2小匙、味精0.5小匙。
做法:
1、將黃瓜洗凈去皮，切成條狀（可根據個人喜好切成其他形狀），加入精鹽少許，腌5分鐘；將海米洗凈，用沸水泡透，撈出瀝干水分；香蔥洗凈切成末；
2、將黃瓜瀝干，加入味精、香油拌勻，再放入海米；
3、將炒鍋置火上，倒入食用油燒熱，下入蔥末，炸出香味后撈出不用，把油淋在黃瓜條上，拌勻即可。
提醒：腌黃瓜時不能加太多的鹽，否則黃瓜不脆嫩。
10．三絲豆腐皮
原料：豆腐皮200克，紅蘿卜30克，香菜10克，生姜10克，蔥10克。
調味料：精鹽3克，味精3克，濕生粉2克，生抽5克，黃酒5克，麻油2克，花生油15克。
做法：
1、豆腐皮和紅蘿卜切絲，香菜切段，生姜切絲，蔥切段。
2、鍋內加水燒開，放入豆腐皮，稍煮片刻，撈起。
3、燒鍋下油，加入姜絲爆香，放入豆腐皮，紅蘿卜絲，攢入酒，調入鹽，味精，生抽爆炒至干香。用濕生粉勾芡。再放入香菜炒勻。下麻油。蔥花即成。
烹飪要點：炒該菜肴時，鍋要燒紅，用急火快炒。
11．涼拌姬菇
原料：紅椒、姬菇、蔥花、鹽、香油、辣椒油、胡椒粉。
制作：
1、將姬菇洗凈，用手撕開（也可以不撕，看個人喜好）。
2、燒一鍋水，水開后把姬菇放進去，焯1-2分鐘撈出，用冷水沖涼，擠干水分待用。
3、取一個碗，把焯好的姬菇放進去，加適量鹽、胡椒粉，滴入香油、辣椒油（看個人口味而定），加紅椒段、蔥花拌勻裝盤即可。
12．涼拌海帶絲
原料：水發海帶300克，五香豆腐干150克，水發海米50克，鹽、味精、醬油、香油、白糖、姜末各適量。
做法：
1、將海帶洗凈，上鍋蒸熟，取出浸泡后切絲，裝盤待用。
2、將豆腐干洗涼切成細絲，下開水鍋煮沸，取出浸涼后瀝干水分，放在海帶絲上；海米撒在豆腐干上面。
3、碗內放入醬油、鹽、味精、姜末、香油、白糖、調拌成汁，澆在海帶盤內，拌勻即可食用。
美食：清涼脆嫩，咸鮮爽口。
13．涼拌黃豆芽
原料：黃豆芽、紅辣椒、蔥、蒜
調味用料：醋、糖、香油
做法：
1.黃豆芽根須摘除后洗凈，用鹽輕拌使其軟化及去生。等豆芽變軟后用冷開水沖一下，以免過咸及去除豆芽的生味。
2.辣椒切絲，蔥蒜也切絲
3.最后將所有材料及調味料加入拌勻，即可食。酸酸脆脆的很好吃。
14．菠菜泥
原料：菠菜一斤，姜末二錢，香豆腐干二塊，精鹽八分，蝦米三錢，白糖三分，熟咸瘦肉二錢，芝麻油三錢。
做法：
1、將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2、 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特色：此菜因用多種原料調配，鮮香味美。
15．拌粉皮
原料：好粉面五兩， 清水三斤，黃瓜二兩，芝麻醬五錢，芥末三錢，辣椒油五錢，香油二錢，調和八兩。
做法：將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特色：清涼味美，盛夏佳品。
16．涼拌藕
原料：味精一分，精鹽二分。
做法：
1、最好選用農歷六月新上市的藕（即花香藕）洗凈，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下開水鍋里略燙一下，迅速撈起瀝水。
2、將燙過的藕片放在盤內，加入精鹽、白糖、淋入醋，拌勻即成。
特色：清脆爽口，味酸甜。
17．拌蔥頭
原料：蔥頭一斤，青紅辣椒三個，醬油三錢，陳醋三錢，精鹽五錢，香油三分。
做法：
1、 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；
2、辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
特色：新鮮脆嫩，酸辣適口。
18．紅油耳片
原料：豬耳、紅油辣椒，蔥白、鹽、味精、白糖、香油。
做法：
1、取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼；
2、涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁；
3、將耳片與調好的味汁，蔥絲拌勻，裝盤即成。
特色：川菜，香辣微甜，質地脆嫩。
19．涼拌海蜇
原料：海蜇皮300克，黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。
做法：
1、將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去咸味；
2、用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；
3、把醋、香油、味精對在碗里成調料；
4、把黃瓜絲先放盤里，再把海蜇擠干水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。
特色：浙菜，味道爽口，營養豐富。
20．醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
關鍵：主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
21．醬蒜苔
原料：鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。
做法：
1、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；
2、將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進布袋；
3、將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。
22．海米拌芹菜
原料：芹菜250克，海米15克，香油15克，鹽3克，味精1克。
做法：
1、將芹菜去掉根、葉、筋，洗凈，切成段，投入開水鍋中焯燙斷生，撈出，用涼水過涼，控凈水；海米放入碗內，加入溫水泡發，大的切小。
2、把焯好的芹菜段均勻地碼放在盤內，再把發好的海米撒在芹菜上面，燒入香油、鹽、味精，吃時拌勻即可。
特色：清香酥脆，鮮咸爽口。
23．鹽水青豆
原料：青豆250克，鹽4克，味精2克，姜塊8塊，蔥段15克，花椒2克。
做法：
1、將青豆洗凈，放入盆內，加清水泡數小時，泡至青豆漲起，撈出，控凈水分。
2、鍋架火上，加入清水500克，燒開后放入蔥段、姜塊、花椒、再燒開，滾上兩滾，下入青豆燒煮4-5分鐘，改用中、小火煮至青豆接近成熟但仍保持脆嫩，湯汁減去打扮時，下鹽和味精攪勻，調味口味，將豆撈出裝盤，澆上少許原汁即可食用。
特色：碧綠，柔韌，清鮮，爽口。
24．姜汁菠菜
原料：菠菜500克，鮮姜末2湯匙，醋2湯匙，醬油1茶匙，鹽、味精、香油適量。
做法：
1、將菠菜摘洗干凈，切成5公分左右長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之后擠干水分，放入盤中待用。
2、將鮮姜末放入碗中，加入醋、醬油、鹽、味精、香油勾兌成調味汁待用。
3、食用時將勾兌好的調味汁澆在菠菜上，拌勻即可。
特色：味鮮、爽口。
25．紅油茄泥
原料：嫩茄子750克，辣椒油2湯匙，醬油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，蔥末1湯匙或適量，鹽、味精各適量。
做法：
1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，擠凈水分用勺搗成泥，放盤中待用。
2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調勻，澆在茄子上，拌勻即可。
特色：味道鮮美，口感潤滑。
26．海米熗菠菜
原料：菠菜700克，水海米30克，熟芝麻30克。花椒油、精鹽、味精、姜末各適量。
做法：
1、菠菜擇洗干凈，用開水燙至八成熟。撈出投涼，擠干水，切成2厘米長的段。
2、海米、花椒油、精鹽、味精、姜末、熟芝麻倒入燙好的菠菜內，調拌均勻即成。
特色：色澤翠綠，麻辣嫩香。
27．黃瓜拌魷魚
原料：魷魚200克，黃瓜100克，香菜10克，香油8克，辣椒油8克，芝麻醬8克，醋8克，精鹽5克，味精3克。
做法：
1、將魷魚洗凈，切絲，用開水稍燙，涼水過涼瀝干水分，黃瓜切絲，香菜切成小段備用。
2、將黃瓜絲入盤，上面放魷魚絲，再放香菜段，澆上用精鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、芝麻醬、香油對成的汁，拌勻即可。
烹飪關鍵：魷魚絲先微燙，立即撈出。
28．涼拌肉皮絲
原料：豬肉皮450克，辣椒油、香油、味精、花椒面、精鹽、蔥白各適量。
做法：
1、將肉皮刮洗干凈放入鍋內，加水煮熟(以能掐動為準)，撈在涼開水中泡涼，片盡肉皮上的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成細絲；蔥白切絲。
2、將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽、味精、辣椒油、香油、花椒面拌勻即可食用。
烹飪關鍵：肉皮一定要把殘毛刮凈，煮至用手能掐動為最佳火候，不能煮得太爛。特色：麻辣脆香，酒飯皆宜。
29．紅油拌肝片
原料：鹵豬肝300克，黃瓜100克，辣椒油30克，香油5克，醬油30克，精鹽、白糖各5克，味精、花椒面各3克。
做法：
1、將黃瓜去皮，順長剖成四瓣，片去籽，改用直刀斜切四切一斷，呈雀翅形，用鹽碼一下，清水洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。
2、將鹵豬肝黃刀切成約5厘米長，0.3厘米厚的片，依次擺在黃瓜上。
3、將醬油、香油、辣椒油、白糖、味精、花椒面放入碗內調勻，澆在肝片上即成。
30．蒜苗拌黃豆
原料：蒜苗200克，黃豆80克，辣椒油10克，精鹽6克，味精、花椒、大料各少許。
做法：
1、將蒜苗擇洗干凈，切成小丁，用開不燙一下，撈出瀝干水分，裝盤。
2、將黃豆淘洗干凈，放入鍋內加水(以浸過黃豆為度)、花椒、大料煮成五香豆，熟后撈出瀝水，放在蒜苗上面，加入精鹽、味精、辣椒油拌勻即成。
烹飪關鍵：黃豆泡脹后再煮，可省時省火。
特色：色艷味美。
