最近被派到蘇州工作，這座城市里的如畫般的園林與我一點關系都沒有！背井離鄉的我每天工作繁忙我的早餐，午餐都可以是面條只要是聽聞那里的面條好吃，趕再遠的路我也愿意！如今在蘇州，偏低時蘇式面館，每天都可以大快朵頤啦！什么燜肉面，爆魚面，香菇面，素交面。。。。。。但沉浸在這種滿足一段時間后，忽然發現有一點懷念家的味道了！懷念弄堂口阿姨下的辣醬面，辣肉面，蔥油拌面了！當然這難不倒動手及模仿能力極強的我！對了，就是蔥油拌面啦，簡單，美味，溢滿家的感覺！又不需要做澆頭，調面湯！我個人認為蔥油拌面是美味與操作簡單之比最高的了！下面就和大家分享家的味道！理想的面條因該是高筋的新鮮雞蛋切面，在上海所有的市場都能買到的！當然，因地制宜，我們可選的品種還是蠻多的！（注意，最好是選用圓柱形的細面，不要那種扁的面條）
2：蔥油
熬制蔥油比較簡單。以200克油（是指大豆油，色拉油，花生油，玉米油等植物油，不包括菜籽油，動物油）計算，加入100克小蔥就行！小蔥（也就是香蔥）洗凈切5厘米左右長度的蔥段，加入5分熱油溫的植物油中，待蔥的水分爆得差不多時改小火慢熬，至蔥段顏色微微發黃，關火，以油的余溫將蔥段煸到位！（切記不能用大火，不然當你看到蔥段發黃時關火，油的余溫太高，一下就把蔥炸糊了）蔥油就熬好啦！
3：醬料
這可是最有技術含量的部分啦
當然也有捷徑，有成品的醬汁，雞飯老抽。海由許多大酒店就是直接用雞飯老抽做蔥油拌面的！我說的可都是秘方哦！
自己做醬料的話也比較簡單。
老抽，蒸魚豉油，普通紅醬油，水，按照1:2:2:6的比例配置。將上述醬油和水燒開，改小
火，放入一點八角（只要其中的一只角就行）少許鹽，10克雞精，10克味精，20克糖，少量胡椒粉。（因為是濃縮醬汁，所以嘗味因該較正常咸3倍以上）待調料全部溶解煮開后，加入少許香菜，倒出就行（香菜放入后就可以關火了，不必撈出）
4：煮面（大家都會，不必多說了）
將煮好的面條置于碗中，加入3勺醬汁，2勺蔥油，拌勻！
面條不能煮的太爛，要有韌性。撈出時不要將面瀝的太干，帶點湯水到碗里。（在拌的過程中面條還會漲發的，太干的話面條吸的都是醬汁，不利于拌勻）
美味之旅又開始啦！
私房秘方，密不外傳，如有雷同，多提意見！
