杏仁海綿蛋糕原料(6寸圓形活底蛋糕模兩只的量)：杏仁粉120克、全蛋3枚(約170克)、蛋白4個(gè)(約120克)、黃油25克、細(xì)砂糖100克、低筋面粉30克。
乳酪草莓蛋糕
1、3枚全蛋中加入80克糖。
2、用電動(dòng)先低速打發(fā)兩三分鐘后，改成中速接著打發(fā)，直至蛋液被打發(fā)至膨脹三倍且發(fā)白，拎起打蛋頭時(shí)，蛋液滴落在盆中會(huì)有幾秒中的疊加紋路再消失。(或冬天溫度較低，可以打蛋盆外加套個(gè)裝了30度溫水的盆子，以助打發(fā)。)
3、另取一無水無油的盆，加入蛋白和20克糖。
4、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至8分發(fā)。即打蛋頭拎起后關(guān)端有小三角出現(xiàn)。(打蛋頭需提前清潔至無水無油，不可以將之前打過全蛋液的打蛋頭直接拿來用。)
5、低筋面粉提前過篩后，與杏仁粉混合均勻。先倒一半粉類在全蛋糊中拌勻。
6、再將剩下的粉類倒入全蛋糊中徹底拌勻至沒有顆粒。
7、先取約1/3量的打發(fā)蛋白與杏仁全蛋糊拌勻。
8、再將剩下的蛋白分兩次與杏仁全蛋糊拌勻，其間動(dòng)作要盡量輕和快，以免用力過大拌的時(shí)間過長造成消泡。
9、黃油提前隔熱水融化成液態(tài)，淋在橡皮刮刀上，迅速與盆內(nèi)面糊拌勻。
10、加入黃油后面糊體積會(huì)有略微減少現(xiàn)象。將面糊分倒入兩只6寸活底蛋糕模中，輕頓幾下去掉內(nèi)部大泡。
11、烤箱需提前10分鐘180度預(yù)熱，將蛋糕模放入，烘烤25-30分鐘后取出，待涼后脫模。
12、每只蛋糕均勻的片成四片。可將片好的蛋糕用保鮮袋分裝冷凍起來，用時(shí)提前取出室溫化軟即可。
乳酪草莓內(nèi)餡做法內(nèi)陷原料：馬斯卡蓬奶酪250克、吉利丁1.5片、蛋黃3枚、糖粉60克、淡奶油100克、草莓25個(gè)、杏仁海綿蛋糕2片。
1、吉利丁片提前15分鐘泡在冷開水中，不要掰開，以免細(xì)小碎渣會(huì)流失，影響份量。
2、木司圈底部用保鮮膜包上繃緊，將木司圈套了保鮮膜的那面朝下，放在平盤中。
3、草莓洗凈，切去蒂后對半切開，將草莓切口朝下，在木司圈底部及內(nèi)壁碼放出圖案。
4、蛋黃中加入糖粉，電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)至糖粉融化，蛋黃打發(fā)至濃稠發(fā)白。
5、加入馬斯卡蓬奶酪。用手動(dòng)打蛋器將蛋黃糊與奶酪混合均勻至無顆粒。
6、將淡奶油從冷藏室取出，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至濃稠，約4分發(fā)左右即可，無需太硬。
7、先取一半量的打發(fā)淡奶油與奶酪糊拌勻。再將剩下的打發(fā)淡奶油倒入拌至均勻。
8、將提前泡軟的吉利丁瀝干水份，隔60度左右熱水融化成液態(tài)。(是隔熱水化，不是直接放在熱水中!)降至室溫。這步可提前完成，但要確保吉利丁一直呈液體，若冬天太涼，可外面套個(gè)溫水盆。
9、取約兩湯匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液體中，快速拌勻。
10、再取約1/4量的奶酪糊放進(jìn)來接著快速拌勻。
11、將混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中，快速拌勻。最后拌好的狀態(tài)是濃稠但可以流動(dòng)的。
12、將奶酪糊倒入木司圈中約2/5處、用手托住平盤，輕輕頓幾下讓奶酪糊均勻分布在各草莓縫隙中。
13、加入一片杏仁海綿蛋糕、輕輕壓平，蛋糕片上再碼上切成塊的草莓。
14、將剩下的奶酪糊倒入約距離木司圈口約1公分處。
15、蓋上另一片杏仁海綿蛋糕，輕輕壓平整。放冰箱冷藏四小時(shí)，至凝固后翻面脫模即可。
