天涼，什么菜能在極短的時間里讓你驅除寒氣、熱血沸騰呢？川菜啊！今天，就帶大家領略幾款旺銷川菜：
蒸小米 炒雞肉
小米手撕雞
鹵熟的雞肉搭配蒸好的小米一起烹調，肉中帶有濃郁的小米香味，做法獨特，口味也相當不錯。
原料：土雞1只，小米100克，土芹梗粒15克，小米辣椒粒、香蔥末各10克。
調料：鹵水（可以用普通的紅鹵水，也可以用潮州鹵水）2千克，色拉油30克，A料（粗孜然、胡椒粉、白糖各2克，辣鮮露3克）。
制作：1.土雞宰殺治凈，放入沸水中小火焯透，撈出控水，放入鹵水中小火鹵熟，取出后去掉骨頭，將雞肉撕成長條，雞骨可以放入盤中墊底；小米洗凈，加入清水蒸成小米飯。
2.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入土芹梗粒、小米辣椒粒爆香，放入小米、雞肉和A料，大火翻炒均勻，出鍋裝入容器內，撒入香蔥末上桌即可。
銅鍋做容器 菜肴好保溫
銅鍋腰花
銅鍋菜在攀枝花非常多見，在這個季節推廣尤為合適。腰花搭配香辣的調料一起烹調，香辣味特別濃郁，吃起來相當過癮。
原料：豬腰子2個。
調料：色拉油1千克（約耗220克），泡椒油50克，蔥段、姜片、料酒、濕淀粉各10克，鹽3克，小料（泡椒段、野山椒段、蒜薹丁各25克，紅尖椒圈50克，姜片、蒜片各10克），A料（老陳醋、生抽、雞粉、芝麻油各3克，濕淀粉5克）。
制作：1.去掉腰花表皮的筋膜，從中間片開，去掉腰臊后打花刀，再切成長條，洗凈后先加入鹽、蔥段、姜片、料酒腌制10分鐘，沖洗干凈后拌勻濕淀粉。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入腰花，滑油3秒出鍋，撈出控油。
3.鍋內放入色拉油200克和泡椒油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入腰花和A料，大火燒開，出鍋裝入燒熱的銅鍋內上菜。上桌后繼續加熱即可食用。
口味菜 宜推廣
風爆土鱔魚
賣點：此菜是款口味菜，麻辣醇香，符合大眾口味，適宜推廣。
原料：鮮中號鱔魚片200克，A料（藕片、海白菜段、芹菜各80克）。
調料：B料（豆瓣、泡姜、泡海椒、干花椒、糍粑海椒各20克，大蒜、干海椒各10克），C料（鹽1克，味精5克，胡椒粉3克，雞精5克），菜子油80克，熟豬油50克。
制作：1.將鮮鱔魚片改段；藕片、海白菜段焯水。
2.凈鍋下油，入B料煵煸香出色、出味，下A料炒熟，取出墊底。
3.將鮮鱔片燒制斷生，加C料調味，裝入盤中即成。
