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賣相：醬香味濃，中西口味和技法相結合，色澤搭配誘人。
制作：
1.將帶肉排骨從中改刀，形如蝴蝶狀，放入用西蘭花、西芹、胡蘿卜、香菜、圓蔥打碎的料汁，加調味鹽、蔥姜腌制20分鐘。
2.用平底鍋將排骨用黃油煎至兩面金黃裝盤待用。
3.鍋內倒入色拉油5克燒至六成熟，加入蠔油、青、紅椒碎、精制高湯50克、海鮮醬，燒至湯汁濃稠，淋在排骨上即可。
關鍵：湯汁不能勾芡，必須用小火煨至湯汁濃稠；保持菜品的色澤紅亮、清爽。
賣相：川椒醬香濃郁，肉質美味誘人，是一道西式餐中做的菜品。
制作：
1.將羊架加入腌料拌勻，腌制1個小時；土豆改刀一字條，拌上白芝麻，炸成金黃色待用；蝦片炸好待用。
2.用平底鍋煎好腌制的羊架，至九成熟即可，再將調料下鍋，用低油溫炒至香味溢出，之后加入高湯濃汁淋在羊架上，再將土豆條和炸好的蝦片擺盤裝飾即可。
關鍵：在腌制的過程中，一定把羊架的膻味保留住，重在保持原汁原味。
賣相：此菜醬香味濃郁，造型優美，刺激食欲。
制作：
1.將牛腰柳改刀成丁，用精鹽花雕酒腌味待用。
2.將廣東涼瓜斜刀改片汆水，加香油拌勻擺盤。
3.鍋置于中火上，倒入色拉油500克，把牛肉粒滑出瀝油待用。
4.另倒入蠔油30克至鍋內燒熱，先將姜、蒜片熗香，再倒入牛肉粒，加入調料翻炒，收汁裝盤。
5.把一個雞蛋去蛋白，將蛋黃放置于牛肉粒上即可。
關鍵：牛肉粒一定要選用最好的腰柳，才能保證肉質鮮嫩。
賣相：鮮辣可口，搭配合理，色澤鮮亮，外形誘人，酸辣開胃，適合年輕一族的口味。
制作：
1.先將蕨粉汆水待用。
2.把鱔絲用開水汆熟，擺放于蕨粉之上，將調制好的調料淋上去即可。
