中國包含對于裝盤是非常進究了。就好比說今天給大家介紹的裝盤的造型類的。不僅要注意原料的搭配。同時還要注意的地方有很多。總之就是讓菜肴盡量的美輪美奐。今天就給大家詳細的就菜肴裝盤技巧的容器大小的說明。關于菜肴裝盤。要注意根本菜肴的特點和原料使用不同的原料進行搭配。下面就給大家詳細的介紹一下菜肴搭配的一些詳細的技巧說明:
中國烹飪歷來講究美食美器。一道精美的菜點，如能盛放在與之相得益彰的盛器中，則更能展現出菜點的色香味形意來。再則盛器本身也是一件工藝品，具備了欣賞的價值。如選用得當，不但能起到襯托出菜點的作用，還能使賓客得到另外一種視覺藝術的享受。當今餐飲行業競爭激烈，飯店酒家的經營者與廚師除了在菜點的品種上翻新改良與質量上更注重色、香、味、形到位外，在盛器的運用上也同樣是動足腦筋不斷變化。前幾年飯店酒家里用的盛器基本都是白瓷盆，然后是加上象形盆以示新意。如今飯店酒家使用的盛器有仿日式的異形盆，土俗的陶制品，鄉氣的竹木藤器，異國情調的金屬、玻璃盛器等，就連水果盆、茶具等，只要能盛裝菜點而不影響食品衛生的各種材質各種造型的盛器都用上了，可見烹飪盛器的使用與發展已到了一個百花齊放的嶄新時代。但是，一般飯店酒家的經營者與廚師一般是憑自己的感覺去選用盛器的，或是市面上流行什么盛器，他們就用什么盛器。因此，有時實際使用的效果并不理想。而怎樣去選用一個能表達出菜點的色、香、味、形、意的盛器，則是要根據一些美學的原理與盛器本身的特性來決定的。以我的淺見盛器的選擇一般可以從以下幾個方面來進行：
盛器大的可在50公分（20英寸）以上，冷餐會用的鏡面盆甚至超過了80公分。盛器小的只有5公分左右（2英寸），如調味碟等。盛器大自然盛裝的食品也多，可表現的內容也較多。盛器小自然盛裝的食品也少，可表現的內容也有限。因此，盛器大小的選擇是根據菜點題材的要求、原料的大小和食用人數的多少來決定的。
要想表現一個題材較大內容較豐富的菜點，就必須選用40公分（16英寸）以上盛器。如以山水風景造型的花色冷盆“瘦西湖風景”和工藝熱菜“雙龍戲珠”。這樣才有能足夠的空間將揚州瘦西湖的五亭橋白塔等風光充分的展現出來，才能將龍的威武騰飛的氣勢表達出來。大型原料，如整只的烤鴨、烤乳豬、烤全羊等；還有澳洲龍蝦等大型水產品。也必須選用足夠大的盛器，才能容納的下它們，并配上加以點綴的輔料。在舉辦中大型冷餐會和自助餐時，由于客人較多，又是同時取食。為了保證食物的供應，就必須選用大型的盛器。
如果要表現廚師精湛的刀工技藝，可選用較小的盛器。如烹飪展臺上的蝴蝶花色小冷碟，盛器只有10公分大小，但里面用多種冷菜原料制成的蝴蝶栩栩如生。這充分體現了廚師高超的刀工技術與精巧的藝術構思。此外，就餐人數少食用的原料量也就少了，自然盛器就選用小型的了。
在一般情況下大象征了氣勢與容量的，小則體現了精致與靈巧。因此，在選擇盛器的大小時，尤其是在展示臺和大型的高級的宴會上使用時，應與你想要表達的內涵相結合
